ПОСТНИ ЗЕЛЕВИ СЪРМИ С ОРИЗ И ГЪБИ

Понеже е Коледни пости 
и не само,
защото е вкусно и здравословно.

Нужните продукти :
листа от кисело зеле
50мл.олио
1глава лук
100гр. праз
300гр.ориз
500гр.гъби-печурки
сол на вкус
1/2ч.л.смлян черен пипер
1/2ч.л смлян кимион
2ч.л.червен пипер
2ч.л.чубрица 
200мл.вода 

и още:
червен пипер за поръсване
6 дафинови листа
олио 
зърна черен пипер
400мл.зелева чорба за варенето на сармите

Начин на приготвяне:
В тенджера с олио добавяме ситно нарязания лук и праз. Включваме на 2 степен котлона и оставяме под капак да се задушат зеленчуците до омекване.

Добавяме измития и отцеден ориз, и запържваме за 1-2 минути.

Прибавяме нарязаните гъби и пържим още 2-3 минути.

Слагаме подправките, наливаме водата и щом заври, разбъркваме и изключваме котлона. Оставяме под капак, като от време на време разбъркваме.

През това време се захващаме с оформянето на зелевите листа и изрязването на дебелата жилка по средата. При мен се получиха 28 броя сарми със среден размер.
Покриваме дъното на тенджера под налягане с няколко цели зелеви листа - аз слагам изрязаните и неизползвани части.

Във всеки лист слагаме по една пълна супена лъжица с връх от сместа, завиваме и редим в тенджерата. Щом първият ред е готов, поръсваме с червен пипер, няколко дафинови листа, зърна черен пипер и струйка олио.

Отгоре нареждаме втори ред със сарми и пак червен пипер, дафинов лист, черен пипер и олио.
Покриваме сармите с чиния и наливаме 400мл. зелева чорба. Ако е много солена - 200мл.чорба и 200мл.вода.
Затваряме с капака и включваме на 6 степен котлона.
Щом заври, намаляваме на 3 степен и варим за 50минути.

Добър апетит!

 

МЪРЗЕЛИВИ СЪРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Невероятно вкусно ястие.Непременно си го сгответе и ако обичате люто при сервиране подправете с чили.За мен отива в класация любими.

Продукти:
1,5кг.изчистено и нарязано прясно зеле

1 голяма глава лук 
100мл.олио
500гр.свинска кайма
200гр.ориз
червен пипер
черен пипер
чубрица
1 равна супена лъжица пикантина

100мл.олио
5 скилидки чесън
4 големи домата-обелени и нарязани на кубчета
червен пипер

250мл.топла вода

Начин на приготвяне:
Почистете зелето от кочана и външните листа и го нарежете на ситно(но не много ситно).Поръсете го със сол и го намачкате хубаво.Разделете го на три части.

В 100мл.олио запържете нарязания лук до омекване и дръпнете от котлона.Прибавете каймата и с дървена лъжица я намачкайте,така че да се раздроби.Върнете на огъня и бъркате да се запържи и стане на трохи.Добавете ориза и запържете за кратко-около 2-3 минути.Подправете сместа с червения и черния пипер,пикантината и чубрицата.Отстранете от огъня и оставете настрани,като мислено я разделите на две части.

В олиото запържете нарязаните скилидки чесън за кратко,колкото да се разнесе аромата му и добавете обелените и нарязани на кубчета домати.Бъркате,колкото да се затоплят,сложете червения пипер и дръпнете от котлона.Доматите разделяме на три части.

В дълбока тава или тенджера (аз използвам иенско стъкло с диаметър 27см. и височина 9см.) нареждаме първата част зеле.Поръсваме с чубрица,слагаме едната част от сместа с кайма,отгоре едната част домати.

После втората част зеле,чубрица,кайма и домати.

Завършваме със третата част зеле и домати.

Заливаме с 250мл.топла вода или тя трябва да бъде един пръст под продуктите.Слагаме капака на тенджерата или фолио и печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса за 1час и 45 минути.Махаме капака (или фолиото) и запечаме на 200 градуса за 15 минути.

При сервиране поръсваме с пресен магданоз.

Добър апетит!

ЛОЗОВИ САРМИ

• Изключително вкусни са тези сармички.Стават лесно и бързо , когато се правят с любов , както и с всяко нещо. Днес ги приготвих за моята дъщеря,която ги обожава.

• Аз ги варя в тенджера под налягане. Щом заврат, намалявам  котлона (от 6 степен  - на 4степен ) и варя 20 минути.Веднага охлаждам тенджерата под течаща вода и изваждам сармичките.

•  Могат да се подредят в тавичка , да се добави малко от водичката ,в която сме ги варили (няколко супени лъжици) и да запечем .  

Нужните продукти:

200 гр. лозови листа

1 голяма глава лук
500гр.свинска кайма
130гр.ориз
1 пресен домат нарязан на ситно
1 морков настърган на фино

1к.лъж.сол
1к.лъж.черен пипер
1ч.лъж.червен пипер
1ч.лъж.кимион
1ч.лъж.чубрица

Приготвяне:

Запържваме лука в малко олио за кратко - около минута, дърпаме от котлона и добавяме каймата.Бъркаме с лъжица и притискаме  да се натроши каймата , след което връщаме на огъня и запържваме докато каймата си смени цвета. Слагаме измитият и отцеден ориз , разбъркваме  и прибавяме домата и моркова. Овкусяваме с подправките и оставяме да се охлади. 

Листата които използвам са консервирани и след като ги отворих изплакнах за малко под студена течаща вода.Изстисках да се отцедят хубаво и са готови за навиване. Лъскавата част на листа се поставя от долната страна. Слагаме от сместа и завиваме стегнато. 

На дъното на тенджерата под налягане слагаме няколко от листата и върху тях нареждаме сармичките.
Аз сложих една по-дълбока дуралексова чиния с дъното на чинията нагоре и долях вода около 1 см. над ръба на чинията. Самото дъно на чинията остава сухо. 

Върху нея наредих сармите. Поръсваме с червен пипер и тънка струйка олио.Отгоре подреждаме втори ред и отново  червен пипер и олио. 

След като завряха намалих котлона и варих 20 минути.
Готовите сарми подреждаме в тавичка.

Запичането е по желание.

Добър апетит!

САРМИ С КАЙМА И ОРИЗ

Това е най-вкусното зимно ястие.И свинско с кисело зеле също. Както се казва "класика".Обичам да ги приготвям и споделям моята рецепта, която е традиционна.Аз ги варя в тенджера под налягане,защото става най-бързо, но следващият път ще бъдат в гювеча.Преди сервиране запичам във фурната, там хем се стоплят , хем са неустоимо изкушение с тоя загар. Много време им отделих, но за любимото ястие е така.Само да добавя ,че стават много вкусни както със свинска кайма,така и с 1:1 свинска и телешка.
Понякога си приготвям листата от предните дни, слагам ги в съд със зелева чорба ( кофичка с капак от тия дето носят сирене в магазините) и после всичко става по-лесно и приятно.Тези в случая са така.

И сега нужните продукти:
500гр.свинска кайма
500гр.телешка кайма
200гр.ориз
2 глави лук ( може да сложим и малко праз ако обичаме)

Подправки:
червен пипер
чубрица
черен пипер
кимион

Пригтвяне:
Слагаме в тенджерата  олио и прибавяме каймата.Започваме да натискаме с готварската лъжица каймата, така че да поеме  олиото и включваме котлона. По този начин каймата се разтрошава и няма опасност да се получат  едри парчета.Пържим докато си смени цвета и изваждаме в отделен съд.

Продължаваме с лука в същата тенджерка. Пържим много за малко,около 1 мин.и прибавяме измитият и отцеден от водата ориз. Запържваме и него 1мин.и връщаме каймата. Поръсваме с червен пипер, слагаме чубрицата, черният пипер и кимиона.
Нашата плънка е готова.

Покриваме дъното на тенджерата под налягане с три -четири цели зелеви листа.

Разгъваме зелевият лист, слагаме от сместа и навиваме.

Щом наредим първият ред, поръсваме с червен пипер и олио, слагаме 1 дафинов лист и продължаваме с втория ред, пак червен пипер, олио , дафинов лист и третия последен по същия начин.Това зависи от размера на тенджерата.

При мен са три реда и се получават около 33 сармички.Притискаме с чиния ,заливаме със зелева чорба (ако е много солена 1:1 чорба и вода) и включваме котлона.Щом заврат, намаляваме  и варим 30 мин.При мен на 4 от 6 степенна мощност на котлона.

Охлаждаме тенджерата под течаща студена вода  и отваряме, за да спрем процеса на готвене .Иначе рискуваме да ги преварим.

Можем да запечем преди поднасяне , но не е задължително.И така са вкусни.

Добър апетит!

САРМИ ОТ ЛАПАД

Приготвяме по-големи листа лапад - хубаво е да са по-широки, защото се работи по-лесно.
Ако имаме търпение и с по-малки става. Изрязваме жилката на всяко листо, като го сгънем ( виж снимката) - става много лесно и бързо.

Слагаме тенджера с подсолена вода на котлона - не е нужно да ври, а да е гореща. Всяко листо хващаме с удобна щипка, потапяме във водата и веднага изваждаме.

Така листата си запазват зеления цвят, а и не им е нужно повече - те веднага омекват.

Оставяме ги да изстинат, като през това време си приготвяме плънката.

Една глава кромид лук се нарязва на ситно. В тенджера сипваме олио, слагаме лука и го запържваме на слаб огън докато омекне. Добавяме 1 чаша ориз почистен и хубаво измит - моята чаша е с вместимост 200мл. Пържим за малко и прибавяме 500гр кайма. Бъркаме докато каймата се поеме хубаво от ориза и се раздроби на ситно. Може предварително в отделен съд да си запържим каймата, но в този случай аз я добавих към ориза. Подправяме със сол, чубрица и червен пипер.

Сега е ред на навиването.

Подреждаме сармички в тенджера, поръсваме с червен пипер и струйка олио.


Захлупваме с чинийка сармичките и варим на бавен огън
20мин. Изключваме котлона и оставяме за още 10 минути.
По желание можем да ги поднесем с кисело мляко и пресен чесън.

Добър апетит!