АНТИЛСКИ КАРАМЕЛЕН ФЛАН

                                                          

                                                               източник-от тук
Крем карамелът е познат с различни имена по света. В Мексико и Испания се нарича флан, а в Италия крема карамела. И флан и крем карамел се приготвят от захар, яйца и мляко, но докато в испанския флан се слага кондензирано мляко, във френския крем карамел се използва пълномаслено.

Нужните продукти:
4 яйца
1 консерва подсладено кондензирано мляко - 397гр.
270мл. кокосово или краве прясно мляко (или същия обем)*
100гр. кокосови стърготини

*След като изсипах кондензираното мляко, напълних празната консервна кутия с прясно. Аз измерих количеството и то е 270мл.

За карамела:
6с.л.захар
1с.л.вода

Начин на приготвяне:

Предварително загряваме фурната на 170⁰С.
Използвах програмата за торта (горен и долен нагревател+вентилатор). Сместа се приготвя много бързо.
Подготвяме си формата в която ще печем сладкиша.

В съд с незалепващо покритие слагаме захарта и водата, разбъркваме хубаво да се намокри цялата захар и поставяме съда на котлона. Изчакваме захарта да се карамелизира, като не бъркаме с лъжица, а само от време на време разклащаме съда, докато захарта получи хубав кехлибарен цвят.
Можем да поставим формата, в която ще печем сладкиша във фурната да се затопли. Така по-лесно ще се разнесе карамела по дъното.
Отделяме жълтъците от белтъците.
В дълбока купа слагаме жълтъците, кондензираното мляко и разбиваме с миксера за няколко минути.
Добавяме прясното мляко,  кокосовите стърготини и разбитите на твърд сняг белтъци. Разбъркваме добре с лъжица и изсипваме млечно - яйчената смес върху карамела.
Печем карамеления фланг на водна баня.
Готов е, когато отгоре е получил хубав златист загар и при натиск не потъва - при мен се изпече за 40 минути.
Оставяме да се охлади и прибираме в хладилника за 3-4 часа.
Ако сладкиша е залепнал по стените на формата, хубаво е да  минем с нож леко по периферията, преди да го обърнем в подходящ поднос.

Добър апетит!

БОНЕ АСТИДЖИАНО / Bunèt astigiano

Този пудинг е разновидност на крем карамела.

В миналото,когато след Великден ни оставаше козунак,всички правихме една много вкусна  торта,като нарязвахме козунака на филийки и заливахме с карамелена смес.Изключително вкусна,ароматна,с карамелен вкус и много любима торта,която задължително трябва да се опита.Този крем се доближава точно до тази торта,но е с по-наситен шоколадов вкус.Вдъхновението и рецептата е от тук.

 Продукти за 8 купички:

160гр.захар за карамела

12бр.бишкоти "Савоярди" 

800мл.прясно мляко

40гр.какао

1к.л.кафе - инстантно 

6 яйца

300гр.захар

1с.л.ром

2с.л.вино Марсала 

Начин на приготвяне:

1.)В тефлонов тиган слагаме захарта за карамела,сипваме малко вода,колкото да се намокри цялото количество захар и слагаме на котлона.Не бъркаме карамела,само от време на време повдигаме тигана и разклащаме,докато получим хубав кехлибарен цвят.

Разпределяме карамела в купичките и ги нареждаме в тава с диаметър 34см.Крема се пече на водна баня.

2.)Смиламе бишкотите в блендера.Аз смлях на два пъти по шест броя.

3.)Загряваме прясното мляко заедно с кафето и какаото.

4.)Разбиваме с телена бъркалка за кратко яйцата със захарта.Добавяме какаовото мляко (не трябва да е горещо,а леко топло),разбъркваме и прецеждаме всичко.

5.)Добавяме смлените бишкоти,рома и виното,и разбъркваме сместа.

6.)Разпределяме  в купичките и слагаме във фурната.Наливаме студена вода в тавичката и печем на 140 градуса за 45/50 минути.Количеството на водата да е до средата на нивото на купичките.

  

7.)Изваждаме тавичката и оставяме купичките да се охладят във водата.

8.)Нареждаме ги в хладилника и оставяме да пренощуват.

При поднасяне обръщаме в чинийка и сервираме с бисквити "Амарети",смлени на едро бадеми или ягоди.

 Добър апетит!

 

КРЕМ КАРАМЕЛ С КРОАСАНИ

Този крем карамел се приготвя във формата за кекс.   
Нужни са ни:
 
3 броя кроасани с течен шоколад
1 литър прясно мляко
8 яйца (може и със 6 яйца)
180гр.захар
ванилия

 * Много е важно да преценим размера на формата. Ако нямаме голяма можем да направим млечната смес от :

180гр.захар
4 яйца
650мл.прясно мляко
1 ванилия

Начин на работа:

Изсипваме млякото и захарта в тенджерка (аз използвам алуминиева,защото в нея млякото не загаря),включваме котлона и започваме да бъркаме докато се разтвори.Много е важно след като захарта се е разтворила,веднага да дръпнем от котлона.Разбиваме яйцата с бъркалка и ги добавяме към млякото.Не използваме миксер,защото се образува много пяна.Ако се притеснявате за яйцата трябва да знаете ,че няма да се пресекът ,защото млякото не е горещо,а леко топло.Задължително прецеждаме сместа.

Сега се захващаме с карамела,а той става много,много лесно.
ЗА КАРАМЕЛА - 200гр.захар + 3 суп.лъж.вода

В йенски съд сипваме захарта и водата, и разбъркваме да се намокри цялата захарта. Слагаме на котлона (за ориентиране- моят е със 6 степени-аз включвам на 5),не бъркаме,само наблюдаваме захарта и щом започне да променя цвета си в светло кафяво на няколко места,вдигаме от котлона и с кръгови движения въртим съда,като разклащаме захарта (правим го по часовниковата стрелка или обратно, както ни е удобно)виж ТУК. Виждаме че цялата захар започва да се карамелизира.Връщаме за две,три секунди на котлона и изсипваме във формата в която ще печем.Отгоре нареждаме кроасаните.Удобното на йената е,че дръжките не се нагряват и  щом карамела е готов,  много лесно се разпределя.Щом изсипем млечната смес те ще изплуват отгоре,но това не трябва да ни притеснява.

Печем на водна баня на 150 градуса за един час на средното ниво на фурната.Програмата която използвам е с горно и долно печене + вентилатор. 

Оставяме да се охлади и прибираме в хладилника.Ако имаме търпение оставяме за едно денонощие, а на сутринта правим кафето и подслаждаме деня си.
Преди поднасяне обръщаме върху чиния за торта.

Да ви е сладко!

КОДРИТ КAДИР

Много приятен сладкиш и няма как да е,щом е с крем карамел.
Ето и нужните продукти :

За карамела:
120гр.захар
3 суп.лъж. вода

За млечната смес:

200гр.захар
5 яйца
800мл.прясно мляко
1 ванилия

* Много важно е да преценим размера на формата. Ако нямаме голяма можем да направим млечната смес от :

180гр.захар
4 яйца
650мл.прясно мляко
1 ванилия

За кексовата смес:

1 яйце
100гр.захар
100мл.олио
100гр.брашно
1 бакпулвер
1 суп.лъж. какао – ( 5 гр. )
100мл. прясно мляко

За приготвянето  на карамела виж ТУК


Приготвяне на яйчената смес:
Изсипваме млякото и захарта в тенджерка (аз използвам алуминиева,защото в нея млякото не загаря),включваме котлона и започваме да бъркаме докато се разтвори.Много е важно след като захарта се е разтворила,веднага да дръпнем от котлона.Разбиваме яйцата с бъркалка и ги добавяме към млякото.Не използваме миксер,защото се образува много пяна.Ако се притеснявате за яйцата трябва да знаете,че няма да се пресекът,защото млякото не е горещо,а леко топло. Прецеждаме сместа и разпределяме върху карамела.

Приготвяне на кекса:
Разбиваме с миксер продуктите по реда на изписването и изсипваме по средата на млечно-яйчената смес.

След като сложим във фурната,наливаме в тавичката гореща вода(не вряла) и печем на водна баня,като нивото на водата е до половината на тавичката (при мен водата е 2 литра).
Слагаме решетката  по средата на фурната с горно и долно печене + вентилатор.
Печем в предварително нагрята фурна на 160 градуса за 1 час.

Оставяме да се охлади.Хубаво е да престои в хладилника за една нощ или няколко часа.

С помощта на нож отделяме сладкиша от стените на формата и обръщаме в чиния.

Да ви е сладко !

КРЕМ КАРАМЕЛ

Продукти:

1 литър прясно мляко
8 яйца
200гр. захар
ванилия 

Начин на работа:  
Разбиваме яйцата с бъркалка. Не използваме миксер, защото се образува много пяна.
Изсипваме млякото и захарта в тенджерка (аз използвам алуминиева, защото в нея млякото не загаря), поставяме на котлона и бъркаме докато захарта се разтвори. Млякото не трябва да завира, а да е леко топло. Отстраняваме съда от котлона и добавяме разбитите яйца.

Задължително прецеждаме сместа през цедка.

За карамела :
200гр. захар + 3 суп.лъж. вода 
Как се приготвя карамела ВИЖ ТУК. 

Разпределяме карамела в чашки, допълваме ги с млечно-яйчената смес и нареждаме в тавичка. Печем на водна баня. Наливаме студена вода до средата на чашките (при мен водата е 2 литра) и печем на горен и долен реотан, в предварително загрята фурна на 150 градуса за един час.

Да ви е сладко!

КРЕМ КАРАМЕЛ С ПРЯСНО МЛЯКО И СМЕТАНА

Този крем карамел е с по-плътен вкус и това се дължи на сметаната.Към млечно-яйчната смес можем да добавим инстантно кафе,предварително разтворено в част от мляко.
Получава се крем карамел с чудесен аромат.Аз направих няколко с кафе - на снимката се разпознават по по-тъмния цвят.
Хубаво е кафето да се разтвори добре,защото ще остане с такива петънца като моите (млякото ми беше изстинало).

Първо се захващаме с  карамелизирането на захарта.  

Продукти за карамела : 
120гр. кристална захар
3 суп.лъж.вода

За приготвянето му  ВИЖ ТУК.
Готовият карамел разпределяме в 8 броя чашки или купички с вместимост 180 мл.
Включваме фурната да загрее на 150 градуса с горно и долно печене,без вентилатор.
Решетката я поставяме на средното  ниво и се захващаме с крема.

Продукти за крема:
500 мл. прясно мляко
250 мл. сметана - "Президент"
120гр. захар
2 ванилии
4 яйца

Смесваме захарта,сметаната и млякото в малка тенджерка. Може да изплакнем шишенцето от сметаната с малко от прясното мляко, тъй като сметаната е гъста и може да загубим част от нейното количество.Поставяме на котлона и бъркаме докато се разтопи захарта,след което веднага отстраняваме от огъня. Яйцата се разбиват за малко  с бъркалка (не с миксер , защото стават на пяна) и се добавят към млякото заедно с ванилията.
Прецеждаме цялата смес ,защото винаги има едни малки частици от белтъка и жълтъка и разпределяме в купичките.

Слагаме тавата с чашките във фурната, доливаме студена вода до средата на купичките и печем в продължение на 1 час - най- много 1 час и 10 минути.

След като изстине крем се сгъстява , така че и да ни се струва , че  не е достатъчно готов това не е така.

Добър апетит!