събота, 27 януари 2018 г.

Фритата със спанак и сирене котидж


Италианската фритата е нещо между френски омлет и запеканка. Самата дума "фритата", означава "пържено" и това ни подсказва, че се приготвя бързо. При омлета изсипваме в тиган разбитите яйца и после подреждаме отгоре плънката, докато при фритатата пържим за кратко на котлона и после завършваме във фурната под грил. Можем да си я направим с каквито продукти разполагаме или обичаме. Става изключително бързо и е подходяща за дните, в които бързаме или искаме да си помързелуваме с книжка в ръка, а защо не и да си пуснем един добър стар филм. Казвам стар, защото нов добър филм, за мен почти не се намира, но това е друга тема.


Нужните продукти:
200гр. чорисо (странджанско дядо или друг луканков салам)
250гр.пресен спанак - измит и подсушен, защото ще пръска
щипка суха мащерка 
1/2ч.л.смлян черен пипер
8 яйца
щипка сол
200мл.готварска сметана
150гр.сирене "Котидж" или друго меко сирене ("Бри", извара)

Начин на приготвяне:
Включваме фурната на грил на 220°/240°С. 
В купа разбиваме яйцата със щипка сол и сметаната (не солим много, защото колбасът е солен).
В чугунен тиган или тавичка сипваме малко растителна мазнина и запържваме нарязаният на кръгчета колбас за кратко, колкото да си пусне ароматите. Добавяме спанака и разбъркваме докато омекне. Подправяме със мащерка и черен пипер, сипваме яйчената смес и с лъжица разпределяме от сиренето на няколко места. Готвим на средна степен на котлона за 3 минути. Поставяме тавичката във фурната и запичаме до златист загар за около 2-3 минути. Можем да поднесем с препечена филийка с масло и мариновани сушени домати.


Добър апетит! 



 

сряда, 24 януари 2018 г.

Бисквитена торта


Използвах правоъгълна форма за кекс с размери 27/9см.

Нужните продукти:
1/2 пакет маслени бисквити - (15 броя бисквити) - използвах "Житен дар"
700мл.прясно мляко
160гр.захар (или 180гр., ако обичате по-сладко)
60р.брашно
60гр.нишесте
3 жълтъка
2 ванилии на прах
70гр.краве масло ( по желание) - студено от хладилника
100мл сладкарска сметана
шепа орехи - почистени от костилката
5 какаови зърна
горски плодове - по желание


Начин на приготвяне:
В купа слагаме жълтъците, заливаме ги с 100мл. от млякото и разбиваме с бъркалка. Добавяме брашното, нишестето и ванилията, разбъркваме до гладкост и сипваме още 100мл. от прясното мляко. Това се прави за да може сместа ни да се разреди и да я прецедим лесно. Така кремът ни ще бъде гладък и без бучки.
В касерола слагаме млякото със захарта и поставяме на котлона, като бъркаме докато се разтвори захарта. Млякото вече се е затоплило и сипваме прецедената яйчената смес. Варим крема, като го бъркаме постоянно с бъркалката, а щом започне да се сгъстява намаляваме котлона. Трябва да получим гъст и гладък крем.


Дърпаме от огъня и добавяме маслото, като бъркаме постоянно. То ще почне да се разтопява от топлия крем и същевременно кремът ще се охлади леко. 

Подготвяме си формата и купа със студена вода.
Потапяме всяка бисквита във водата, задържаме за 3 секунди, отцеждаме и редим във формата. 

Отгоре поставяме от 5 до 7 супени лъжици от крема и заглаждаме.
Втори ред бисквити - 7с.л.крем.
Трети ред бисквити - 7с.л.крем. 
Запълваме и отстрани с крем и прибираме тортата в хладилника да стегне за около час. Не използваме всичкия крем, трябва да ни остане от него.

Разбиваме сметаната с миксер на гъст крем и добавяме останалата част от крема на 2-3 пъти, като разбиваме след всяка част - да се усвои и получи гладък и нежен крем. Ако кремът ни има бучки, можем да го минем през цедка за гладкост. Прибираме и сметановия крем в хладилника.

Изваждаме тортата от хладилника, слагаме чинията, в която ще сервираме, върху формата с тортата и обръщаме. Долната част ни става горна.


Измазваме тортата отгоре и отстрани със сметановия крем.
Заделяме малко крем, който сипваме в пош със звездовиден накрайник. Слагаме поша  в хладилника, с него ще оформим розички при сервиране.

За поръсване:
Слагаме в блендера заедно какаовите зърна (според мен те са задължителни)  и ореховите ядки. Смиламе ги, но да не са много на едро, нито пък на прах.
Поръсваме тортата със смлените ядки и прибираме в хладилника за 2-3 часа.


Сервираме парче торта с горски плодове и оформяме розички от крема.



Добър апетит!



събота, 20 януари 2018 г.

Брауни мъфини с крем "Кафе"


Когато ни се хапва нещо сладичко, но не ни се занимава много, а искаме да стане бързо и лесно, то тези мъфини са нашето решение. Не ни е нужен дори миксер - всичко се смесва в купа и се бърка с бъркалка. Меки, сочни с ухаещ на кафе крем и наситен вкус на какао.

Нужните продукти:
2 яйца
200гр.захар
120мл. олио
120мл.хладка вода
50гр.какао 
90гр.брашно
1 ванилия
1равна ч.л. бакпулвер 
щипка сол
кандирани портокалови корички - (по желание)

Начин на приготвяне:
Подготвяме си продуктите. Във форма за мъфини нареждаме хартиени капсули и включваме фурната на 160°С + вентилатор.

В купа слагаме яйцата и захарта, и разбиваме с телена бъркалка за кратко.
Добавяме олиото и водата, и разбъркваме 3-4 пъти.
Накрая слагаме какаото, брашното смесено с бакпулвера и солта, и разбъркваме да се обедини всичко.
Разпределяме във формичките, като ги пълним до 2/3 от обема им.
Печем за 18 - 20 минути. 
С помощта на две шишчета, изваждаме мъфините от формата и оставяме на решетка да се охладят.


По желание можем да украсим с крем:
200мл.сладкарска сметана - студена
25гр.пудра захар или малко повече - според вкуса ни
1к.л. инстантно кафе - претриваме го с лъжица през цедка

Разбиваме  всичко на гъст крем и оформяме с шприц. Отгоре поръсваме с още малко кафе.



Добър апетит!



неделя, 14 януари 2018 г.

Ябълков щрудел


Нужните продукти:
1 пакет кори за баница
7 ябълки - около 1кг.
40гр.краве масло 
6-7 с.л.кафява захар
2-3 с.л.коняк
150гр.стафиди - светли
150гр.сушени боровинки
150гр.смлени орехи
4с.л.галета
1к.л.канела на прах

и още:
25гр.краве масло - разтопено 
1с.л. галета

За поръсване:
пудра захар 


Начин на приготвяне:
Заливаме стафидите и боровинките с гореща вода и ги оставяме да се накиснат.
Измитите, обелени и почистени от семената ябълки, нарязваме на кубчета.
В широк съд (тиган) слагаме ябълките с 40гр.маслото  и поставяме на котлона, като разбъркваме често. Ябълките трябва да омекнат, но не да се разкашкат. Слагаме захарта и коняка и варим още малко, колкото да се изпари алкохола.
Дърпаме от котлона и добавяме орехите, изцедените от водата плодове, галетата и канелата. 
Разгъваме един лист от корите и с четка го намазваме на няколко места с разтопеното масло. Отгоре поставяме втори лист и разпределяме навсякъде от плънката. Навиваме на руло и нареждаме в намазнена тавичка (използвах тази от фурната). По същия начин оформяме и останалите кори.
С четка намазваме всички рула с разтопеното масло, поръсваме с галета и печем в предварително загрята фурна на 170°С до златист загар - около 30минути. 


Наблюдавайте процеса на печене. Аз най-напред пекох на най-долното ниво, след 15 минути, качих тавичката на средно ниво.
Оставете готовия щрудел да се охлади и поръсете обилно с пудра захар.


Добър апетит!




Домашна луканка



Днес в Кошарица, община Несебър празнуват фестивала на суджука. Та реших да споделя рецептата за моите луканки, които направих през декември. Всичко за луканките и суджуците можете да научите - от тук , от където се ръководих и аз. Не съм се придържала с точност до грам да ми е месото и омесих кайма от: св.бут 6,400гр. ; телешко - 3,700гр. и св.гърди - 2,500гр. От това количество получих 40 луканки. 
За напълването на луканките ми бяха нужни около 12-13метра свински черва.

Нужните продукти за 1кг. кайма:
350гр.св.бут
350гр.телешко (от плешка, от бута)
300гр.св.гърди

Подправки за 1кг. кайма:
18 - 20гр. сол (аз сложих 20гр.)
5гр.кафява захар
5гр.черен пипер
7гр.кимион
1ч.л.чубрица (сложих 2ч.л.) 
1ч.л.мащерка
1ч.л.лют пипер -(по желание) 
50мл.червено вино - използвах "Мерло" 

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки парчета, поставя се дълбок съд, прибавят се подправките, обърква се хубаво и се оставя да престои 24 часа.
На следващия ден месото се смила в месомелачка с решетка №8. Омесва се и отново се оставя да престои от 12 до 24 часа.
Свинските черва се накисват в хладка вода за 20минути.
С приставка за пълнене, червата се напълват с каймата, връзват се с канап през 25см., нанизват се на прът и се оставят на хладно да съхнат.


След 2-3 дни, може да се разточат леко с точилка, за да им се придаде хубава и плоска форма.

Добър апетит! 


 

петък, 12 януари 2018 г.

Зимна салата от гулия ( земна ябълка)



Гулията е изключително полезна. Поради съдържанието си на инулин, който представлява разтворими фибри, гулията е ценна за хора с диабет. Инулинът се разпада на глюкоза и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Препоръчва се при страдащи от затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците, артрит, сърдечни заболявания, както и като предпазно средство срещу някои онкологични заболявания.
Гулията може да се консумира сурова - настъргана на салата, може да се пие сока ѝ, да се вари, пържи или да си направим от нея туршия.
Аз пропуснах да споделя рецептата за туршия и сега го правя, като ви показвам моята чудесна зимна салата.


Измих гулията от саламурата, нарязах на кръгчета, полях със струйка слънчогледово олио и поръсих с копър. Това е - вкусно и полезно.


Ако искате да си приготвите туршия, рецептата е както при приготвяне на кисело зеле. На 1литър вода се слагат 40гр.едра сол. Измиваме грудките, нареждаме ги в дълбок буркан и заливаме със студена вода. Изсипваме водата и я измерваме с електронното кантарче. Прибавяме солта, като я изчисляваме спрямо горната формула и заливаме гулията. Слагаме няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Хубаво е да притисним гулията с тежест (речен камък), за да не изплува нагоре. Затваряме буркана и съхраняваме в килера.
През зимата си я хапваме като салата или допълнение на вкусно ястие.


Добър апетит!



вторник, 9 януари 2018 г.

Домашна паста от шамфъстък (кашу)


Можете да си приготвите тази паста в домашни условия, като освен продуктите, ще ви е нужен и готварски термометър. За по-лесно можете да си купете фъстъчен тахан, но домашно приготвената паста е много по-вкусна.

Нужните продукти:
125гр.суров, безсолен и почистен от костилката шамфъстък (аз използвах кашу)
60гр.захар
20мл.вода
зелена хранителна боя (по желание) - на върха на чаена лъжичка
30гр.бадемово брашно
2-3с.л.растителна мазнина - (слънчогледово олио, масло от гроздови семена, от бадеми - важно е да няма мирис)

Начин на работа:
Най-напред в тавичка покрита с хартия, разстиламе ядките и ги запичаме във фурната до златист загар. Изваждаме от фурната и оставяме настрана да се охладят.


Подготвяме си боята и термометъра, охладените ядките да са до нас, защото след като сиропа загрее, буквално за секунди се случва всичко.
В съд с дебело дъно, слагаме захарта и водата, и поставяме на котлона.


Не бъркаме, само разклащаме захарния сироп.
Щом температурата достигне 114°C добавяме зелената боя.


Продължаваме да нагряваме до 121°С и щом се достигне тази температура, а това става за секунди, изсипваме ядките. 


Ядките трябва да се покрият със сиропа и да кристализират - моите не се получиха много, защото малко се забавих, температурата се повиши, трябваше да изчакам да спадне и отново да загрея, но въпреки всичко, пастата се получи с невероятен вкус.
Изсипваме ги върху готварска хартия и оставяме да се охладят.
Ако не кристализират, значи температурата не е достигнала до 121°С и продължаваме да нагряваме.
Следващата стъпка е да смелим охладените ядки в блендер или кафемелачка - можем да ги смелим на няколко пъти. 


След като цялото количество е смляно, добавяме бадемовото брашно и 2-3с.л.олио и пасираме до получаване на кремообразна паста - при мен пое 3с.л.олио. За гладкост, претриваме сместа с лъжица през цедка.
Виждате на долната снимката колко гладка паста се получи.


Напълваме в бурканче, затваряме с капачка и съхраняваме в хладилника до 6 месеца.
Освен за приготвяне на сладкиши, можем да си я похапваме и така - много е вкусна.


Добър апетит!


Фъстъчен чийзкейк




Форма с падащ ринг с диаметър 22см.
Продукти за бисквитения блат:
100гр.краве масло - със стайна температура
70гр.захар
1 яйце - със стайна температура
1/2ч.л.ванилов екстракт
50гр.бадемово брашно
200гр.пшенично брашно
щипка сол

Начин на приготвяне:
В съд смесваме двата вида брашно, бакпулвера и солта. 

В дълбока купа поставяме маслото със захарта и разбиваме с миксер. Добавяме яйцето и разбиваме до получаване на пухкав крем.
Добавяме сухите продукти и разбъркваме сместа с лъжица. Покриваме купата с тестото със стреч фолио и прибираме в хладилника за няколко часа. 
Набрашняваме дъното на формата и директно върху нея разточваме тестото с дебелина 3-4мм.


Изрязваме излишното тесто, което събираме и разточваме в елипсовидна форма.


Изрязваме ленти за страничната част, без да се стараем да са идеално равни от едната страна. Слагаме ринга. Поставяме ги във формата и оформяме борда.



Поставяме формата с тестото във фризера за 5 минути.
Ако имаме тавичка с по-малък диаметър, можем да я поставим върху тестото, за да не се надува при печенето. Друг вариант е да поставим готварска хартия и отгоре да покрием с едра сол или боб.
Печем на 240°С за 8-10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади, като през това време се заемаме с подготовката на фурната и пълнежа. 


Подготовка:
Подготвяме си фурната, като най-отдолу слагаме тавичката от фурната и в нея наливаме вода. Върху тавичката поставяме решетката от фурната.
Формата на чийзкейка няма да я увиваме с фолио както обикновено правим, а ще я поставим директно върху решетката. Така чийзкейка ще се пече на водна пара, а не на водна баня. Това спестява времето за приготвяне наполовина.


Продукти за крема:
250гр. сирене "Рикота"
100мл.сметана - 33%
100гр.захар
2 яйца
1ч.л.паста от шамфъстък (фъстъчен тахан)
малко зелена боя за по-наситен цвят - (безвредна,хранителна)

Начин на приготвяне:
В купа смесваме изварата със сметаната и разбъркваме с бъркалка. Добавяме яйцата едно по едно, като след всяко разбъркваме. Накрая слагаме захарта и фъстъчената паста, и бъркаме да се обединят хубаво всички продукти.



Изсипваме сместа върху изпечения блат, поставяме в предварително загрятата фурна и печем на водна пара при температура 160°С за 25-30 минути.
Чийзкейкът е готов, когато в средата се тресе, а по краищата не. Проверяваме с побутване на формата.
Оставяме го да се охлади напълно на стайна температура, а после на хладно или в хладилника за 5-6 часа.


Ако чийзкейка е бил в хладилника, хубаво е да постои 30 минути на стайна температура преди сервиране, за да усещаме вкуса на мекия бисквитен блат.
Минаваме с нож по вътрешната страна на ринга и след това откопчаваме формата.
Сервираме с пресни плодове - ягоди, малини или поръсваме с  шамфъстък.


Добър апетит!



неделя, 31 декември 2017 г.

Спаначена торта




Ето я и моята спаначена торта в Коледен вариант.
Някак си, зеленият цвят го свързвам с елхата и затова се спрях на тази торта в новогодишната нощ. 

Нужните продукти:
4 яйца
2ч.ч.захар -  400гр.
1ч.ч.олио - 200мл.
350гр.пресен спанак - бланширан и отцеден трябва да е 200гр.
( може и замразен - 200гр.)
2ч.ч. брашно - 300гр. 
1 бакпулвер
1ванилия

За напояване на блатовете:
1/3ч.ч.прясно мляко 

Продукти за крема:
300мл.сладкарска сметана 
270гр.крема сирене "Филаделфия"
80гр.пудра захар
1ванилия

За поръсване:
30 - 40гр.кокосови стърготини 

Начин на приготвяне:
Измиваме пресния спанак, изрязваме дебелите жили и го бланшираме в гореща вода. Не е нужно водата да ври, щом се загрее, слагаме спанака във водата и варим за 1-2 минути. Изплакваме със студена вода, за да се охлади, изстискваме хубаво и слагаме в купата на блендера. Добавяме олиото и пасираме до гладкост.
В купа разбиваме яйцата и захарта с миксер, до пухкав крем. Добавяме пасирания спанак и разбиваме за кратко, да се обединят продуктите. Слагаме брашното, смесено с бакпулвера и ванилията и разбъркваме сместа с бъркалка.
Разделяме сместа на 3 равни части - по 430гр. всяка.

Използваме форма с падащ ринг с диаметър 22см.

Покриваме дъното на формата с хартия, а отстрани намазваме с олио. 
Изпичаме първия блата, в предварително загрята фурна на 160°С + вентилатор за около 12 минути. Не препичайте много, защото блата ще стане чуплив.
С нож минаваме по ръба между блата и формата, за да го отделим и след това откопчаваме ринга. Изваждаме блата и го оставяме да се охлади хубаво.
По същия начин изпичаме и останалите два блата. 

Приготвяне на крема:
В купа разбиваме сметаната до стегнат крем с връхчета. 
Ако сметаната е подсладена, не добавяйте цялото количество захар - опитайте и подсладете според вкуса си. Прибавяме сиренето, захарта и ванилията и разбъркваме с бъркалка. Разделяме крема на три части - всяка по 220 грама.

Сглобяване на тортата:
В тортена чиния слагаме първия блат. С помощта на четка, напояваме блата с прясното мляко. Отгоре разпределяме 1/3 от крема. 
Слагаме ринга и продължаваме да редим:
втори блат, напояване с мляко, крем, трети блат, мляко и завършваме с крем.
Прибираме в хладилника за няколко часа. 
Отстраняваме ринга, заглаждаме отстрани тортата с шпатула и поръсваме с кокосови стърготини отгоре и отстрани.




Весела, здрава и щастлива Нова година!