неделя, 27 май 2018 г.

Хумус от моркови

За приготвянето на този морковен хумус не са ни нужни точни грамажи и пропорции. Задължителните продукти са моркови и сусамов тахан. Всичко останало е според вкуса ни. Изписвам рецептата така, както си я приготвих и хапнах върху препечена филийка. 

Нужните продукти:
5 моркова
3с.л.сусамов тахан
1с.л.зехтин
1с.л.сусамово масло
1/2к.л. куркума
1/2к.л.смлян черен пипер
1/2к.л.смлян кимион
сол на вкус
сок от пресен лимон - на вкус

За поръсване:
семена от бял и черен сусам
лют червен пипер - по желание
зеленийки каквито обичате - пресен магданоз / рукола

Начин на приготвяне:
Сваряваме морковите в подсолена вода. Отцеждаме ги от водата и оставяме леко да се охладят, като си запазваме част от водата. Пасираме морковите до гладка смес, добавяме сусамовия тахан, зехтина, сусамовото масло и овкусяваме с подправките според вкуса ни. Ако е много гъста сместа можем да разредим с малко от водата в която сме варили морковите.


Добър апетит!


 

неделя, 8 април 2018 г.

Печен агнешки бут с пресен лук и лапад



Нужните продукти:
1 агнешки бут - около 3,300гр.
сол
черен пипер
сух гьозум
червен пипер

И още:
4-5 връзки пресен лук
4 връзки пресен лапад
сол на вкус
1ч.л. сух гьозум
1ч.л.червен пипер


Начин на приготвяне:
В дълбок съд поставяме месото и го заливаме със студена вода. Оставяме така да се изкисне за няколко часа - месото да стане чисто и без кръв.
Изваждаме месото от водата и го подсушаваме хубаво.
Осоляваме го от всички страни и втриваме в него малко черен пипер, гьозума и червения пипер.
Подготвяме си два листа готварска хартия, които поставяме един върху друг на кръст.
По същия начин оформяме и два листа алуминиево фолио.
Поставяме овкусеното месо върху готварската хартия, поливаме тънка струйка олио/зехтин и завиваме хубаво.
Прехвърляме върху алуминиевото фолио и завиваме хубаво.
Поставяме пакета с месото в тавичка и печем в предварително загрята фурна на горен и долен реотан (без вентилатор) за 2 часа и 40 минути.
Вода не се налива, от долната снимка се вижда колко сос си е отделило месото след като вече е изпечено.

Докато месото се пече, си подготвяме зеленийките, като измиваме лука и лапада, подсушаваме хубаво и ги нарязваме.
В тенджерка с малко растителна мазнина, добавяме лука и лапада, посоляваме и запържваме на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Овкусяваме с гьозума и червения пипер и разпределям в друга тавичка.


Щом месото е готово, прехвърляме го върху лука и лапада, и поливаме със сока, който се е отделил от месото по време на  печенето. 


Връщаме във фурната за още 30 минути, до обединяване на вкусовете и получаване на хубав загар.






Добър апетит и честит Великден !


Усукан тутманик




                                                                     източник - от тук
                                                               
Тавичка с диаметър 28-30см.
Нужните продукти:
2 яйца
1с.л.захар
1ч.л.сол
2с.л.кисело мляко
2с.л.олио
200мл.прясно мляко
1 пакетче суха мая
500гр.брашно + още 100гр. за доомесване (общо 600гр.)

За между корите:
100гр.масло - да бъде много меко (разделено на три равни части)
260гр.натрошено сирене (разделено на три части)

За намазване на тутманика:
1 яйце + 1ч.л.вода
сусам за поръсване  

За намазване на тавичката:
малка бучка масло


Начин на приготвяне:
В купа разбиваме двете яйца с бъркалка, добавяме захарта, солта, киселото мляко, олиото и прясното мляко.
Пресяваме брашното. 
В удобен съд слагаме 500гр.брашно, правим кладенче по средата, сипваме сухата мая и  горната млечно-яйчена смес. Замесваме меко и нелепнещо тесто, като при нужда добавяме от заделеното брашно. Оставяме на топло да втаса.
Разделяме на 4 равни части, като всяка оформяме на топка.
Върху набрашнен плот разточваме първото топче на кора с диаметър на тавичката.


Намазваме с първата част масло и поръсваме със сирене.


Разточваме втората кора, поставяме я върху първата, отново мажем с масло и поръсваме със сирене.

По същия начин оформяме третата кора, масло, сирене.

Най-отгоре завършваме с четвъртата кора, без да я мажем с масло.


Нарязваме корите на ленти и ускваме.


Подреждаме ги в хубаво намаслената тавичка ( не слагайте на дъното готварска хартия, за да има тутманика хубава и хрупкава коричка).
Оставяме да втаса, мажем с разбитото яйце и поръсваме със сусам.


Печем в предварително загрята фурна на 160°С + вентилатор до зачервяване. Не печете прекалено дълго, за да не стане сух тутманика.




Добър апетит!

 

събота, 27 януари 2018 г.

Фритата със спанак и сирене котидж


Италианската фритата е нещо между френски омлет и запеканка. Самата дума "фритата", означава "пържено" и това ни подсказва, че се приготвя бързо. При омлета изсипваме в тиган разбитите яйца и после подреждаме отгоре плънката, докато при фритатата пържим за кратко на котлона и после завършваме във фурната под грил. Можем да си я направим с каквито продукти разполагаме или обичаме. Става изключително бързо и е подходяща за дните, в които бързаме или искаме да си помързелуваме с книжка в ръка, а защо не и да си пуснем един добър стар филм. Казвам стар, защото нов добър филм, за мен почти не се намира, но това е друга тема.


Нужните продукти:
200гр. чорисо (странджанско дядо или друг луканков салам)
250гр.пресен спанак - измит и подсушен, защото ще пръска
щипка суха мащерка 
1/2ч.л.смлян черен пипер
8 яйца
щипка сол
200мл.готварска сметана
150гр.сирене "Котидж" или друго меко сирене ("Бри", извара)

Начин на приготвяне:
Включваме фурната на грил на 220°/240°С. 
В купа разбиваме яйцата със щипка сол и сметаната (не солим много, защото колбасът е солен).
В чугунен тиган или тавичка сипваме малко растителна мазнина и запържваме нарязаният на кръгчета колбас за кратко, колкото да си пусне ароматите. Добавяме спанака и разбъркваме докато омекне. Подправяме със мащерка и черен пипер, сипваме яйчената смес и с лъжица разпределяме от сиренето на няколко места. Готвим на средна степен на котлона за 3 минути. Поставяме тавичката във фурната и запичаме до златист загар за около 2-3 минути. Можем да поднесем с препечена филийка с масло и мариновани сушени домати.


Добър апетит! 



 

сряда, 24 януари 2018 г.

Бисквитена торта


Използвах правоъгълна форма за кекс с размери 27/9см.

Нужните продукти:
1/2 пакет маслени бисквити - (15 броя бисквити) - използвах "Житен дар"
700мл.прясно мляко
160гр.захар (или 180гр., ако обичате по-сладко)
60р.брашно
60гр.нишесте
3 жълтъка
2 ванилии на прах
70гр.краве масло ( по желание) - студено от хладилника
100мл сладкарска сметана
шепа орехи - почистени от костилката
5 какаови зърна
горски плодове - по желание


Начин на приготвяне:
В купа слагаме жълтъците, заливаме ги с 100мл. от млякото и разбиваме с бъркалка. Добавяме брашното, нишестето и ванилията, разбъркваме до гладкост и сипваме още 100мл. от прясното мляко. Това се прави за да може сместа ни да се разреди и да я прецедим лесно. Така кремът ни ще бъде гладък и без бучки.
В касерола слагаме млякото със захарта и поставяме на котлона, като бъркаме докато се разтвори захарта. Млякото вече се е затоплило и сипваме прецедената яйчената смес. Варим крема, като го бъркаме постоянно с бъркалката, а щом започне да се сгъстява намаляваме котлона. Трябва да получим гъст и гладък крем.


Дърпаме от огъня и добавяме маслото, като бъркаме постоянно. То ще почне да се разтопява от топлия крем и същевременно кремът ще се охлади леко. 

Подготвяме си формата и купа със студена вода.
Потапяме всяка бисквита във водата, задържаме за 3 секунди, отцеждаме и редим във формата. 

Отгоре поставяме от 5 до 7 супени лъжици от крема и заглаждаме.
Втори ред бисквити - 7с.л.крем.
Трети ред бисквити - 7с.л.крем. 
Запълваме и отстрани с крем и прибираме тортата в хладилника да стегне за около час. Не използваме всичкия крем, трябва да ни остане от него.

Разбиваме сметаната с миксер на гъст крем и добавяме останалата част от крема на 2-3 пъти, като разбиваме след всяка част - да се усвои и получи гладък и нежен крем. Ако кремът ни има бучки, можем да го минем през цедка за гладкост. Прибираме и сметановия крем в хладилника.

Изваждаме тортата от хладилника, слагаме чинията, в която ще сервираме, върху формата с тортата и обръщаме. Долната част ни става горна.


Измазваме тортата отгоре и отстрани със сметановия крем.
Заделяме малко крем, който сипваме в пош със звездовиден накрайник. Слагаме поша  в хладилника, с него ще оформим розички при сервиране.

За поръсване:
Слагаме в блендера заедно какаовите зърна (според мен те са задължителни)  и ореховите ядки. Смиламе ги, но да не са много на едро, нито пък на прах.
Поръсваме тортата със смлените ядки и прибираме в хладилника за 2-3 часа.


Сервираме парче торта с горски плодове и оформяме розички от крема.



Добър апетит!



събота, 20 януари 2018 г.

Брауни мъфини с крем "Кафе"


Когато ни се хапва нещо сладичко, но не ни се занимава много, а искаме да стане бързо и лесно, то тези мъфини са нашето решение. Не ни е нужен дори миксер - всичко се смесва в купа и се бърка с бъркалка. Меки, сочни с ухаещ на кафе крем и наситен вкус на какао.

Нужните продукти:
2 яйца
200гр.захар
120мл. олио
120мл.хладка вода
50гр.какао 
90гр.брашно
1 ванилия
1равна ч.л. бакпулвер 
щипка сол
кандирани портокалови корички - (по желание)

Начин на приготвяне:
Подготвяме си продуктите. Във форма за мъфини нареждаме хартиени капсули и включваме фурната на 160°С + вентилатор.

В купа слагаме яйцата и захарта, и разбиваме с телена бъркалка за кратко.
Добавяме олиото и водата, и разбъркваме 3-4 пъти.
Накрая слагаме какаото, брашното смесено с бакпулвера и солта, и разбъркваме да се обедини всичко.
Разпределяме във формичките, като ги пълним до 2/3 от обема им.
Печем за 18 - 20 минути. 
С помощта на две шишчета, изваждаме мъфините от формата и оставяме на решетка да се охладят.


По желание можем да украсим с крем:
200мл.сладкарска сметана - студена
25гр.пудра захар или малко повече - според вкуса ни
1к.л. инстантно кафе - претриваме го с лъжица през цедка

Разбиваме  всичко на гъст крем и оформяме с шприц. Отгоре поръсваме с още малко кафе.



Добър апетит!



неделя, 14 януари 2018 г.

Ябълков щрудел


Нужните продукти:
1 пакет кори за баница
7 ябълки - около 1кг.
40гр.краве масло 
6-7 с.л.кафява захар
2-3 с.л.коняк
150гр.стафиди - светли
150гр.сушени боровинки
150гр.смлени орехи
4с.л.галета
1к.л.канела на прах

и още:
25гр.краве масло - разтопено 
1с.л. галета

За поръсване:
пудра захар 


Начин на приготвяне:
Заливаме стафидите и боровинките с гореща вода и ги оставяме да се накиснат.
Измитите, обелени и почистени от семената ябълки, нарязваме на кубчета.
В широк съд (тиган) слагаме ябълките с 40гр.маслото  и поставяме на котлона, като разбъркваме често. Ябълките трябва да омекнат, но не да се разкашкат. Слагаме захарта и коняка и варим още малко, колкото да се изпари алкохола.
Дърпаме от котлона и добавяме орехите, изцедените от водата плодове, галетата и канелата. 
Разгъваме един лист от корите и с четка го намазваме на няколко места с разтопеното масло. Отгоре поставяме втори лист и разпределяме навсякъде от плънката. Навиваме на руло и нареждаме в намазнена тавичка (използвах тази от фурната). По същия начин оформяме и останалите кори.
С четка намазваме всички рула с разтопеното масло, поръсваме с галета и печем в предварително загрята фурна на 170°С до златист загар - около 30минути. 


Наблюдавайте процеса на печене. Аз най-напред пекох на най-долното ниво, след 15 минути, качих тавичката на средно ниво.
Оставете готовия щрудел да се охлади и поръсете обилно с пудра захар.


Добър апетит!




Домашна луканка



Днес в Кошарица, община Несебър празнуват фестивала на суджука. Та реших да споделя рецептата за моите луканки, които направих през декември. Всичко за луканките и суджуците можете да научите - от тук , от където се ръководих и аз. Не съм се придържала с точност до грам да ми е месото и омесих кайма от: св.бут 6,400гр. ; телешко - 3,700гр. и св.гърди - 2,500гр. От това количество получих 40 луканки. 
За напълването на луканките ми бяха нужни около 12-13метра свински черва.

Нужните продукти за 1кг. кайма:
350гр.св.бут
350гр.телешко (от плешка, от бута)
300гр.св.гърди

Подправки за 1кг. кайма:
18 - 20гр. сол (аз сложих 20гр.)
5гр.кафява захар
5гр.черен пипер
7гр.кимион
1ч.л.чубрица (сложих 2ч.л.) 
1ч.л.мащерка
1ч.л.лют пипер -(по желание) 
50мл.червено вино - използвах "Мерло" 

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки парчета, поставя се дълбок съд, прибавят се подправките, обърква се хубаво и се оставя да престои 24 часа.
На следващия ден месото се смила в месомелачка с решетка №8. Омесва се и отново се оставя да престои от 12 до 24 часа.
Свинските черва се накисват в хладка вода за 20минути.
С приставка за пълнене, червата се напълват с каймата, връзват се с канап през 25см., нанизват се на прът и се оставят на хладно да съхнат.


След 2-3 дни, може да се разточат леко с точилка, за да им се придаде хубава и плоска форма.

Добър апетит! 


 

петък, 12 януари 2018 г.

Зимна салата от гулия ( земна ябълка)



Гулията е изключително полезна. Поради съдържанието си на инулин, който представлява разтворими фибри, гулията е ценна за хора с диабет. Инулинът се разпада на глюкоза и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Препоръчва се при страдащи от затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците, артрит, сърдечни заболявания, както и като предпазно средство срещу някои онкологични заболявания.
Гулията може да се консумира сурова - настъргана на салата, може да се пие сока ѝ, да се вари, пържи или да си направим от нея туршия.
Аз пропуснах да споделя рецептата за туршия и сега го правя, като ви показвам моята чудесна зимна салата.


Измих гулията от саламурата, нарязах на кръгчета, полях със струйка слънчогледово олио и поръсих с копър. Това е - вкусно и полезно.


Ако искате да си приготвите туршия, рецептата е както при приготвяне на кисело зеле. На 1литър вода се слагат 40гр.едра сол. Измиваме грудките, нареждаме ги в дълбок буркан и заливаме със студена вода. Изсипваме водата и я измерваме с електронното кантарче. Прибавяме солта, като я изчисляваме спрямо горната формула и заливаме гулията. Слагаме няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Хубаво е да притисним гулията с тежест (речен камък), за да не изплува нагоре. Затваряме буркана и съхраняваме в килера.
През зимата си я хапваме като салата или допълнение на вкусно ястие.


Добър апетит!