Печен агнешки бут с пресен лук и лапад

Нужните продукти:
1 агнешки бут - около 3,300кг.
сол
черен пипер
сух гьозум
червен пипер

И още:
4-5 връзки пресен лук
4 връзки пресен лапад
сол на вкус
1ч.л. сух гьозум
1ч.л.червен пипер

Начин на приготвяне:
В дълбок съд поставяме месото и го заливаме със студена вода. Оставяме така да се изкисне за няколко часа - месото да стане чисто и без кръв.
Изваждаме месото от водата и го подсушаваме хубаво.
Осоляваме го от всички страни и втриваме в него малко черен пипер, гьозум и червения пипер.
Подготвяме си два листа готварска хартия, които поставяме един върху друг на кръст.
По същия начин оформяме и два листа алуминиево фолио.
Поставяме овкусеното месо върху готварската хартия, поливаме тънка струйка олио и завиваме хубаво.
Прехвърляме върху алуминиевото фолио и завиваме хубаво.
Поставяме пакета с месото в тавичка и печем в предварително загрята фурна на горен и долен реотан (без вентилатор) за 2 часа и 40 минути.
Вода не се налива, от долната снимка се вижда колко сос си е отделило месото след като вече е изпечено.

Докато месото се пече, си подготвяме зеленийките, като измиваме лука и лапада, подсушаваме хубаво и ги нарязваме.
В тенджерка с малко растителна мазнина, добавяме лука и лапада, посоляваме и запържваме на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Овкусяваме с гьозум и червен пипер и разпределям в друга тавичка.

Щом месото е готово, прехвърляме го върху лука и лапада, и поливаме със сока, който се е отделил от месото по време на  печенето. 

Връщаме във фурната за още 30 минути, до обединяване на вкусовете и получаване на хубав загар.

Добър апетит и честит Великден !

АГНЕШКО С ОРИЗ

Нужните продукти:
6 порции агнешко месо 
1 глава лук
300гр. ориз
900мл./950мл. бульон
черен пипер на зърна
сол на вкус
сух гьозум
1с.л. пикантина 
пресен гьозум / магданоз - за поръсване 

Начин на приготвяне:
За сваряването на месото използваме тенджера под налягане.
Измиваме месото със студена вода, слагаме го в тенджерата под налягане, заливаме с 1,500л. студена вода и поставяме на котлона на максимална мощност. Не затваряме с капак, а само го поставяме отгоре, леко открехнат.След като заври хубаво (наглеждаме да не кипне) отстраняваме с фина цедка образувалата се пяна на повърхността.
Оставяме още един, два пъти да заври и пак така отстраняваме пяната.
Посоляваме, затваряме капака и след като се вдигне клапана, намаляваме на 4 степен котлона ( от 6 степени - при мен) и варим 30минути.
Отстраняваме от котлона, поставяме тенджерата в мивката, пускаме студена вода да тече върху капака за 20 секунди - налягането пада и можем да отворим спокойно.
Проверяваме месото и ако е нужно можем да доварим още малко - месото трябва да се отделя от кокала и да е сварено.

В съд сипваме олио, слагаме ситно нарязания лук, малко сол и на слаб огън оставяме да се задуши.
Добавяме измитият и отцеден ориз и запържваме за кратко - да стане прозрачен.
Прецеждаме бульона и добавяме 900мл. към ориза. Слагаме зърната черен пипер, сухия гьозум, пикантината и ако е нужно добавяме още малко сол.
Изсипваме в дълбока тавичка, подреждаме месото и печем в предварително загрята фурна на 180⁰С до готовност на ориза.
При поднасяме поръсваме с пресен гьозум или магданоз.

 Добър апетит!