събота, 15 април 2017 г.

АГНЕШКА СУПА




Преди да направим агнешката супа и агнешката дроб сърма,трябва да си подготвим дреболиите-черен дроб,бял дроб,сърце и чревцата.
Най-напред измиваме всичко със студена вода,защото топлата вода спомага за развитие на микроби.
Червата трябва да се обърнат и отново да се измият.Това най-лесно става с голямо шишче.След като всички черва са готови,можем да ги сплетем,но аз не го правя това-слагам ги така в тенджерата,прибавям белия дроб и сърцето,заливам със студена вода и поставяме на котлона за заврат.
Оставяме така да врат около 5 минути,като през това време отделяме пяната.Аз имам такава лъжица и става много лесно,но ако нямате може да използвате малка цедка,с която да загребвате.

Ако това е трудна задача за някой,няма страшно,защото тази първа вода ще я изхвърлим и можем за кратко да изплакнем продуктите със студена вода.
Този път слагаме дреболиите в тенджера под налягане,заливаме със студена вода,добавяме 1 пълна супена лъжица сол и оставяме да заврат.Отново отстраняваме пяната,но вече пяната е чиста и това става много бързо.

Затваряме с капака и варим за около 8-10 минути,като щом се вдигне клапана,намаляваме силата на котлона (при мен на 4 степен,от 6 степени).

Черния дроб подготвяме отделно.Можем да го нарежем на две или три части.Слагаме в тенджерка вода и след като заври пускаме вътре черния дроб.Обръщаме го няколко пъти и го варим за кратко-4-5 минути.Това ще запази дроба мек и сочен и няма да стане като "подметка"както може да се случи при дълго варене.По същия начин отделяме пяната,която се образува на повърхността на съда.Водата се изхвърля,а дроба може да се изплакне за секунда със студена вода и се оставя да се охлади.
Ето как изглежда свареният черен дроб,след като го разрязах.

След като сме сварили дреболийките,охлаждаме тенджерата под налягане под студена течаща вода за 20секунди и отваряме капака.Изваждаме ги и оставяме да се охладят,а бульона прецеждаме.

Той е толкова бистър,но за всеки случай извършваме и това действие.Заделяме си бульон за дроб сърмата,а с останалия приготвяме супата.
Сега вече остава да нарежем всичко на възможно по-дребно.


Заделих 200гр.дреболийки за супа,а другото оставих за дроб сърма.

Започваме приготвянето на супата.
Нужните продукти:
1 глава лук
100мл.олио
200гр.сварени дреболии-бял и черен дроб,сърце и чревца
100гр.ориз
6-7 стръка пресен лук
1,600л.бульон
25гр.краве масло
червен пипер
черен пипер
сол на вкус
сух джоджен
пресен джоджен
чили

За застройката:
3 жълтъка
200гр.кисело мляко
1равна кафена лъжичка сол
100мл.топла вода

Начин на приготвяне:
В тенджера слагаме олиото,добавяме нарязаната на ситно  глава лук и задушаваме за кратко на слаб огън.

Прибавяме дреболиите и пържим 3-4 минути,като разбъркваме постоянно.

Слагаме маслото,измития ориз,бъркаме 1-2 минути и добавяме нарязания на ситно пресен лук.

Овкусяваме с червен и черен пипер,сол,сух джоджен и заливаме с топлия бульон.

Оставяме да ври на средна степен до готовност на ориза.
През това време си подготвяме застройката.Аз предпочитам топла,пък и е по-безопасно заради яйцата.
В касерола слагаме 3-те жълтъка с киселото мляко и солта,включваме на 1 степен котлона,и бъркаме постоянно.След като се затопли може да увеличим на 2 степен,но да внимаваме да не сварим жълтъците.

Доливаме с топлата вода и щом супата е готова сипваме застройката.
Може да сложим повече бульон при варенето на супата и да разредим застройката като вземаме с черпак от готовата агнешка супа,но може и с вода.
Готовата супа поръсваме с нарязан на ситно пресен джоджен и пожелание чили,което можем за запържим за няколко секунди в малко горещо олио.
Моето не е много люто,купих си едно пакетче от Одрин и съжалявам,че не взех повече,защото не е като нашето което се продава по магазините-пълно със семе.Това е само от изчистени чушки натрошени на ситно.



Добър апетит!



четвъртък, 13 април 2017 г.


Велики четвъртък е ден за пречистване.Руснаците дори го наричат Чистият четвъртък,за да подчертаят времето за пълно обновяване на тялото и душата,отвътре и отвън. 
Според Евангелието, четвъртъкът преди разпъването на Божия син е белязан от четири важни събития: Исус умива краката на учениците си,провежда Тайната вечеря и установява Светите тайнства,говори за усърдната молитва към Господа,а накрая се случва предателството на Юда.
Едно от основополагащите евангелски събития е Тайната вечеря.Същата нощ Исус умил краката на всеки от своите ученици,предавайки им най-ценния урок – за смирението. 
Какво е смирение?
Във всеки случай не е покорство,не е омаловажаване на собствената личност,не е принизяване и поставяне на по-ниско ниво от другите.Смирението – както посочва и самата дума,е влизане в състояние на мир,разбирателство със себе си.Въвеждане на собствената душа в спокойствие и хармония, в един абсолютен баланс с всичко наоколо.
Ритуално почистване
Почти през цялата Страстна седмица е забранена домакинската работа.Това е така,тъй като християните отдават мислите си на посланията и символите от последните дни от живота на Христа. 
Велики четвъртък обаче е отреден за пълно почистване – на дома,тялото и душата.В този смисъл някои домашни дейности са разрешени,но не всички.
В този ден се почиства домът,приготвят се яйцата,замесват се козунаците,но с това се изчерпват така наречените „допустими“ дела.
На Велики четвъртък е добре да изхвърлим от живота и ума си всички обиди и негативни чувства,които сме натрупали към околните и към себе си.Това кореспондира с определено евангелско събитие.Както знаем Юда излиза по-рано от Тайната вечеря,за да доведе войниците,които ще арестуват Исус.Историята на предателството е известна,както и фактът, че Христос му прощава за стореното.Но това не е било достатъчно условие,за да бъде опростен предателят.
Причината е много проста – сам Юда не е успял да прости на себе си за стореното.Така,сред многопосочните уроци в тази история,стои и важната повеля човек да съумява да прощава и на другите хора,добри или лоши,и на себе си.Пренасяйки този завет в днешния си ден,на Велики четвъртък можем да направим ритуално изчистване от негативите,които сме натрупали.Негативи,насочени към всеки около нас и най-много към самите нас.
На Велики четвъртък трябва да се избавим от вехториите и редица ненужни вещи,за да освободим място за нови, прекрасни неща, които ще влязат в дома и живота ни.


Всяко искрено послание,което идва от сърцето,е молитва. Утринта на Велики четвъртък е прекрасно време да се обърнем към Христос и да му споделим всичките си съкровени мисли и желания. Ако все пак ви е нужен текст,ето някои прекрасни мисли,които можем да отправим към Бог.

Ела в сърцето ми, Господи,и ме освети с твоята светлина и любов!
Изпълни душата ми, Господи,и ме осени с твоята мъдрост!
Изпълни ме с твоето спокойствие,Господи,и подкрепи вярата ми!
Аз съм твое дете,Господи, позволи ми да го чувствам във всеки мой миг!
Подкрепи ръката ми,изчисти ума ми и ме изпълни с чисти помисли!
Аз те следвам!Върви пред мен и ми показвай верния път!
Отваряй вратите пред мен!
Господи,отвори сърцето ми за твоята светлина!
Отвори сърцата на всичките ми близки,за да усетят твоята любов!
Закриляй ни,бъди винаги до нас!
Да се свети името ти! Нека да бъде волята ти!
Амин!

И аз спазих традицията и боядисах яйцата и замесих козунаци.Ето и рецептата на която се доверих тази година.

Нужните продукти:
3 яйца-от тях отделяме единия белтък за намазване на козунака
150гр.захар
200мл.прясно мляко
2ванилии
кората на 1 лимон
80мл.олио
1 пакетче суха мая -11гр.или 20гр.прясна-това е половин кубче 
550-600гр.брашно-в зависимост от самото брашно и глутена в него,може да поеме още малко,тестото трябва да е меко,но да не лепне на пипане
щипка сол


Начин на приготвяне:
В стаята в която ще замесваме козунака трябва да е топло-25°-26° С.
  • Затопляме прясното мляко-не трябва да е горещо,а леко топло (около 36°)
  • В купичка слагаме маята (аз използвах суха),1с.л.захар,2с.л.брашно и сипваме част от млякото-около 50мл.Разбъркваме с бъркалка и оставяме да втаса и изпълни купичката-това става за около 15-20минути.
  • През това време си пресяваме брашното,слагаме го в тавичка,добавяме щипка сол и оформяме кладенче.Аз сложих 500гр.брашно и си отделих 50гр.настрани.Тях добавях по малко при доомесване на тестото-трябва да получим меко и нелепнещо тесто.
  • В касерола слагаме останалото прясно мляко и захарта и загряваме на котлона,колкото да се разтвори захарта.Ако е много горещо изчакваме да се охлади (за да не сварят яйцата) и сипваме яйцата,ванилията,лимоновата кора и половината олио.
  •  В средата на кладенчето сипваме втасалата мая и яйчената смес и започваме да загребваме отстрани от брашното и да оформяме тесто.
  • Изсипваме го на плота и доомесваме като добавяме на части останалото брашно ако е необходимо,за да получим меко и нелепнещо тесто.
  • Готовото тесто поставяме в дълбока купа,покриваме с кърпа/фолио и оставяме да увеличи обема си.
  • Аз го поставям в иенска купа с капак и поставям в предварително загрята фурна на 40°.Не изключвам изобщо фурната.При мен втасването отне 1 час.
  • Изваждаме и така както е в купата го премесваме като го прегъваме няколко пъти.Отново поставяме във фурната за второ втасване.Това се случи при мен отново за 1час.
  • Разделяме тестото на две,като от всяка част оформяме по три фитила и сплитаме на плитка.
  • Аз разделих  на 8 равни части по 136гр.всяка.Оформих ги на фитили,които леко разплесках,сложих локум,прищипах и сплетах,като увих два фитила един около друг и после съединих двата края.Оформих така защото ги приготвих за една млада компания,която реши за Великден да замине на рафтинг.И така получих 4 малки кръгли козуначета.

  • Отново връщаме във фурната леко да увеличат обема си.
  • Изваждаме ги,намазваме с разбития белтък,поръсваме със захар и филирани бадеми и връщаме във фурната.
  • Печем на 170°С с горно и долно печене+вентилатор за около 30-40мин.Проверяваме за готовност с дървено шишче.То трябва да е сухо и по него да няма тесто.


 Добър апетит!


сряда, 12 април 2017 г.

КРЕМ СУПА ОТ ТИКВА



Една забравена рецепта за диетична и вкусна супа.
Нужните продукти:
1 глава лук
1 морков
500гр.тиква 
300мл.пилешки бульон 
2 скилидки чесън
4-5 зърна черен пипер 
1/2ч.л.джиндифил на прах
1к.л.къри на прах
1к.л.куркума
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Нарязваме лука на ситно.Можем да настържем моркова или за по лесно да използваме блендер.
В тенджерка с олио задушаваме лука и моркова.Оставяме ги на слаб огън да се разтопят от леката топлина за около 20 минути (аз загрявам на силен огън за около 40 секунди и после намалявам на 1 степен котлона).


Добавяме нарязаната на парченца тиквата,заливаме с бульона и оставяме да заври.


Слагаме и подправките,намаляваме котлона и варим до готовност.


Оставяме настрани да се охлади и пасираме.
По желание можем да поднесем супата поръсена с пушен червен пипер или с лъжица заквасена сметана.



Добър апетит!



четвъртък, 6 април 2017 г.

ТУРСКИ ЛИМОНОВ МОКЪР КЕКС

Чашата е с вместимост 250мл.Аз изтеглих продуктите и ги давам и в грамове.
Тавичката е с размери  30/20/6 см.Намазваме я с олио,поръсваме с брашно и изтръскваме излишното.Печем в предварително загрята фурна на 160°С при горно и долно печене +вентилатор.

                                        източник-тук
Нужните продукти:
4 яйца 
1и 1/2ч.ч.захар (360гр.)
1/2ч.ч.прясно мляко (125гр.)
1/2ч.ч.лимонов сок (100гр.)-това са 2бр.лимони
2ч.ч.брашно (320гр.)
1 бакпулвер (10гр.)
1 ванилия 
настъргана кора на 1 лимон

За сиропиране:
600мл.прясно мляко
1с.л.захар

За крема:
250мл.сладкарска сметана
1с.л.пудра захар (може и без нея) 

За украса:
ягоди,шоколад- според вкуса ни

Начин на приготвяне:
В дълбок съд разбиваме с миксер яйцата и захарта на пухкав крем.Добавяме прясното мляко,лимоновия сок и брашното смесено с бакпулвера,и ванилията.Разбиваме за кратко на най-ниската степен,колкото да се обединят хубаво продуктите и слагаме лимоновата кора.Разбъркваме с лъжица и изсипваме в тавичката.Печем кекса докато добие хубав златист цвят-около 30-35 минути.Най-добре да проверим за готовност като боднем с дървено шишче.Сухото шишче ни гарантира добре изпечен сладкиш.Оставяме хубаво да се охлади.

Загряваме прясното мляко със захарта и заливаме студения кекс.
Хубаво е да престои една нощ на хладно или 12 часа.
Украсяваме с разбита сметана и плодове по избор.


Добър апетит!

 

БАНИЦА СЪС СПАНАК И СИРЕНЕ

                                                                  източник-от тук
Продукти:
500гр.кори за баница

Яйчена смес:
3 яйца
200гр.кисело мляко
1ч.ч.олио (чаша 200мл.)
1ч.ч.газирана вода 
1ч.ч.брашно
1 бакпулвер (10гр.)

Спаначена плънката:
300гр.спанак
150/200гр.сирене
Ако спанакът е замразен е хубаво да го изцедим добре от водата. 

Начин на приготвяне:
Приготвяме си тавичка,чието дъно покриваме с готварска хартия.

В купа смесваме яйцата,киселото мляко,олиото,газираната вода и брашното с бакпулвера.

В друг съд смесваме нарязания на ситно спанак и натрошеното сирене.Добавяме 3 с.л. от яйчената смес и разбъркваме добре.

Вземаме една кора и я намазваме с 2с.л.от яйчената смес.Отгоре поставяме втора кора,която също намазваме с яйчена смес.
От към широката част нареждаме от спаначената плънка и я навиваме на руло.

По същия начин навиваме и останалите кори.Накрая заливаме баницата с останалата ни яйчена смес.
Печем в загрята фурна на 160°С при горен и долен нагревател
+вентилатор до зачервяване.



Добър апетит!


сряда, 5 април 2017 г.

ЗАДУШЕНИ КАРТОФИ С МЛЕЧЕН СОС

Тези картофки са много вкусни,лесни за приготвяне и не са ни нужни точни мерки.
Нужните продукти са:
картофи
пикантина
малко олио
вода -почти да се покрият картофите

алуминиево фолио да покрием тавичката

За млечния сос:
2 кофички кисело мляко
сол на вкус
няколко скилидки счукан чесън
пресен копър,пресен магданоз
черен пипер

Обелваме картофите,измиваме и и ги нарязваме на филийки с дебелина 5-6мм.Подреждаме в тавичка,подправяме с "Пикантина за ястия и подправки",поливаме с няколко струйки олио и заливаме с вода.Завиваме тавичката с фолиото и задушаваме в предварително загрята фурна на 170°С  с горно и долно печене+ вентилатор.Водата трябва да се е изпарила и картофките да са останали само на мазнина.
Готовите картофки оставяме да се поохладят малко.
Смесваме всички съставки за соса и заливаме картофите,така както са в тавичката.
Сервираме като поръсваме с копър и смлян черен пипер.


Добър апетит!


вторник, 4 април 2017 г.

БЯЛ ХЛЯБ КАТО ПАМУК

Невероятен хляб!Приготвя се толкова лесно,а вкусът е ммм....
Няма начин да му се устои и веднага ще си извадите мерудийка,сиренце,масълце,доматче и люта чушка.Нищо друго не е нужно.Ще се изненадате,когато видите,че на следващия ден,хлябът е толкова мек,колкото и когато сте го извадили от фурната.

                                             източник ⇒тук 
Ако никога не сте правили хляб и никога не сте месили,то започнете от тази рецепта.Не слагайте цялото количество от 700гр.брашно в тавичката.Заделете си 70гр. и замесете хляба с останалите 630гр. брашно.Образуват ви се брашнени фитилчета?Нищо,прибирайте ги към тестото и просто месете.Накрая няма да ви се иска да оставите тестото и сами ще разберете,кога е добре омесено-ще го усещате нежно и гладко като пластелин.

Продукти:
20гр.свежа мая или 1 пакетче суха мая-11гр.
1с.л.захар
1с.л.брашно

330мл.топла вода
3с.л.олио
1и1/2ч.л.сол
700гр.брашно

Начин на приготвяне: 
В купичка смесваме маята,захарта,1с.л брашно и заливаме с част от топлата вода-около70мл.Разбъркваме с бъркалка и оставяме да втаса,хубаво да изпълни купичката. 

Пресятото брашното поставяме в тавичка и правим кладенче по средата.Изсипваме втасалата мая,водата,олиото и солта.

В началото бъркаме с лъжица,докато се захване тестото,след което изсипваме върху набрашнен плот и започваме да месим,като добавяме по малко от брашното.Трябва да получим меко и нелепнещо тесто.
При мен тестото пое по-малко брашно-някъде около 630/640гр.

Поставяме готовото тесто в намазана леко с олио купа,покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса.


При мен това се случи за 45 минути.
Премесваме още един път втасалото тесто за кратко (около-1до 2 минути) и го прехвърляме в дълбока иенска купа,покрита с готварска хартия.Завиваме отново с кърпа и оставяме хубаво да се надигне.


На дъното на фурната слагаме съд с вода -използвах малка плитка тавичка в която сипах 3ч.ч. вода.Тя спомага да се запази влагата в хляба.Печем в предварително загрята фурна на 170°С с горно и долно печене + вентилатор за около 40минути.Можем да проверим дали е готов с дървено шишче-то трябва да е сухо и по него да няма тесто.
Аз поставих хляба във фурната,преди да е достигнала 170° и пак се получи.Изчаках 20минути след второто втасване,включих фурната и след 5 минути сложих хляба да се пече.Леко топлата фурна,помогна тестото да се надуе още и се получи чудесен хляб.



Добър апетит!