Хумус от моркови

За приготвянето на този морковен хумус не са ни нужни точни грамажи и пропорции. Задължителните продукти са моркови и сусамов тахан. Всичко останало е според вкуса ни. Изписвам рецептата така, както си я приготвих и хапнах върху препечена филийка. 

Нужните продукти:
5 моркова
3с.л.сусамов тахан
1с.л.зехтин
1с.л.сусамово масло
1/2к.л. куркума
1/2к.л.смлян черен пипер
1/2к.л.смлян кимион
сол на вкус
сок от пресен лимон - на вкус

За поръсване:
семена от бял и черен сусам
лют червен пипер - по желание
зеленийки каквито обичате - пресен магданоз / рукола

Начин на приготвяне:
Сваряваме морковите в подсолена вода. Отцеждаме ги от водата и оставяме леко да се охладят, като си запазваме част от водата. Пасираме морковите до гладка смес, добавяме сусамовия тахан, зехтина, сусамовото масло и овкусяваме с подправките според вкуса ни. Ако е много гъста сместа можем да разредим с малко от водата в която сме варили морковите.

Добър апетит!

БАБА ГАНУШ

Ако не сте опитвали досега баба гануш, да знаете, че това си е типична за Близкия изток разновидност на нашето си кьопоолу.
Не, че ние сме измислили и кьополоото - думата е от турски произход (köpekoğlu) и означава кучи син, подлец.Та, баба гануш се прави с печен патладжан, чесън, лимон и тахан.Ей тука е магията - в тахана.
Таханът се получава от смилането на сусамови семена и той е основна съставка в ориенталските ястия - например в хумуса.
Има два вида тахан - от белени и небелени сусамови семена. Този от белени е по-светъл на цвят, но пък небеления освен, че е по-тъмен, е и по полезен, защото съдържа повече минерали и хранителни вещества. Като цяло таханът е богат на витамини - В1, В2, В6 и калций -738мг. на 100гр., което е почти пет пъти повече  от кравето мляко.
Направете си баба гануш със светъл тахан, защото тъмният малко нагарча, но ако не ви пречи слагайте от тъмния. Аз сложих и от двата, защото ми беше останало малко от тъмния и му намерих приложението. Също така забравих да спомена, че тъмният тахан има по-наситен аромат.
За тази разядка не са нужни кой знае какви пропорции и мерки. Правите всичко на вкус, така както на вас ви харесва. И все пак да напиша най-накрая как се приготвя. Може да използвате и домашно консервиран патладжан от буркан.

Нужните продукти:
2 печени и обелени патладжана 
2с.л.светъл тахан
сок от 1/2 лимон
сол на вкус
3-4 скилидки счукан чесън
2с.л.зехтин
1/2 връзка пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Намачкайте патладжана с вилица (най-лесно става на дъската за рязане или в плитка чиния) и го смесете с останалите продукти.
Печените филийки са задължителни.

Добър апетит!
 

ХУМУС ОТ НАХУТ

Използвам сварен нахут от буркан. Прецеждам нахута без да изхвърлям аквафабата ( гъстата течност от буркана). В дълбока купа слагам нахута, сусамовия тахан и малко от аквафабата. Пасирам до гладкост. Подправям със малко сол, черен пипер, кориандър и чесън.

Продукти :

350гр. сварен нахут
3с.л. сусамов тахан 

сол

скилидка пресован чесън

смлян черен пипер

смлян кориандър 

смлян черен пипер

Отгоре правим спирала със струйка сусамово масло и поръсваме с пушен червен пипер.

Добър апетит!

 

 

КЬОПООЛУ С МАЙОНЕЗА

Кьопоолу е вид ястие от смлени или счукани печени патладжани и чесън, характерно за  българската кухня.Съществуват и варианти,в които към патладжаните се добавят и червени чушки и домати.
Кьопоолуто освен вкусна разядка,която можем да си намажем върху филийка,чудесно се комбинира и с пържена или печена риба. 

Продукти:
4 броя изпечен и избелен патладжан или 2 бурканчета
1 майонеза-трапезна-200гр.
2 скилидки чесън
орехи-смлени на ситно
пресен магданоз 
сол ма вкус

1 супена лъжица "Шарлан"
пресен копър 

Начин на приготвяне:
В плитък и широк съд,поставяме патладжана и го намачкваме  с помощта на вилица (не използвам пасатор,защото се променя консистенцията).
Добавяме майонезата,счукания чесън,орехите и магданоза.Разбъркваме хубаво с лъжица и подправяме със сол според вкуса си.
Насипваме кьопоолуто в чиния  и с малка лъжичка оформяме спирала.Поливаме на тънка струйка от шарлана* и поръсваме с копър.

*Шарланът е  студено пресовано слънчогледово масло,с много приятен вкус и изключителен аромат.

Добър апетит!

ГУАКАМОЛЕ

Гуакамолето е нещо като нашето кьопоолу. Само ,че мексиканците го приготвят от авокадо. 
Като купуваме авокадото не трябва да е нито твърдо, нито много меко - това значи добре узряло.ако е много твърдо трябва да го изчакаме за 2-3 дни.

Ето и малко информация:
Произхожда от Централна Америка и е познато още преди 8000 г. на ацтеките  и маите. Названието му (ahuacatl)идва от езика нахуатъл , което в превод означава тестиси  поради приликата на  плода  с този анатомичен орган. Растението е донесено в Европа от испанците през 17 в. Днес най-големите производители на авокадо са Мексико,Индонезия, САЩ, Бразилия, и Коумбия.   Големи плантации с авокадо има и в Европа- в Испания и на Корсика. 

Хубаво е да се приготви непосредствено преди поднасяне.Става лесно и бързо.

Нужните продукти:

2 бр. добре узряло авокадо

половин глава лук
половин зелена люта чушка
половин домат (почистен от семките)
2 скилидки чесън
3-4 суп.лъж. зехтин
5-6 сктръка магданоз
2 суп. лъж. лимонов сок
сол и черен пипер

Приготвяне:

Разрязваме на две, махаме костилката и с лъжица изгребваме плода. 

Всичко слагаме в пасатора и за 30секунди е готово.

 Добър апетит!

МЛЕЧЕН ПАСТЕТ

Този млечен пастет го приготвям редовно,защото е много вкусен, лек и става бързо.Приятен както върху препечена филийка така и за гарнитура.
Изцеждаме две  кофички кисело мляко.Може и готово цедено,но аз предпочитам да го прецедя през тензух.Пастетът може да се направи според вкуса,не е нужно да се спазват точно мерките.

Ето и нужните продукти:

 400гр. цедено кисело мляко - или заквасена сметана

 1ч.ч. натрошено сирене - 90гр.

 1главичка лук настърган на ренде

 1ч.л.чубрица - ситно смляна

 1/4 връзка магданоз нарязан на ситно (може и копър )

 3 скилидки счукан чесън

 60 гр.краве масло

 сол по желание

Приготвяне:
Смесваме сиренето и маслото и ги слагаме на водна баня. Бъркаме докато се разтопят. Прибавяме ги към цеденото мляко, добавяме подправките и разбъркваме всичко да се овкуси. 
Това е.
Вземаме топло хлебче и аууу.

По желание можем да поръсим със леко запечен сусам.

Добър апетит!