Печен агнешки бут с пресен лук и лапад

Нужните продукти:
1 агнешки бут - около 3,300кг.
сол
черен пипер
сух гьозум
червен пипер

И още:
4-5 връзки пресен лук
4 връзки пресен лапад
сол на вкус
1ч.л. сух гьозум
1ч.л.червен пипер

Начин на приготвяне:
В дълбок съд поставяме месото и го заливаме със студена вода. Оставяме така да се изкисне за няколко часа - месото да стане чисто и без кръв.
Изваждаме месото от водата и го подсушаваме хубаво.
Осоляваме го от всички страни и втриваме в него малко черен пипер, гьозум и червения пипер.
Подготвяме си два листа готварска хартия, които поставяме един върху друг на кръст.
По същия начин оформяме и два листа алуминиево фолио.
Поставяме овкусеното месо върху готварската хартия, поливаме тънка струйка олио и завиваме хубаво.
Прехвърляме върху алуминиевото фолио и завиваме хубаво.
Поставяме пакета с месото в тавичка и печем в предварително загрята фурна на горен и долен реотан (без вентилатор) за 2 часа и 40 минути.
Вода не се налива, от долната снимка се вижда колко сос си е отделило месото след като вече е изпечено.

Докато месото се пече, си подготвяме зеленийките, като измиваме лука и лапада, подсушаваме хубаво и ги нарязваме.
В тенджерка с малко растителна мазнина, добавяме лука и лапада, посоляваме и запържваме на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Овкусяваме с гьозум и червен пипер и разпределям в друга тавичка.

Щом месото е готово, прехвърляме го върху лука и лапада, и поливаме със сока, който се е отделил от месото по време на  печенето. 

Връщаме във фурната за още 30 минути, до обединяване на вкусовете и получаване на хубав загар.

Добър апетит и честит Великден !

АГНЕШКА СУПА

Преди да направим агнешката супа и агнешката дроб сърма, трябва да си подготвим дреболиите - черен дроб, бял дроб, сърце и чревцата.
Най-напред измиваме всичко със студена вода, защото топлата вода спомага за развитие на микроби.
Червата трябва да се обърнат и отново да се измият. Това най-лесно става с голямо шишче. След като всички черва са готови, можем да ги сплетем, но аз не го правя това - слагам ги така в тенджерата, прибавям белия дроб и сърцето, заливам със студена вода и поставяме на котлона за заврат.
Оставяме така да врат около 5 минути, като през това време отделяме пяната. Аз имам такава лъжица и става много лесно, но ако нямате може да използвате малка цедка, с която да загребвате.

Ако това е трудна задача за някой, няма страшно, защото тази първа вода ще я изхвърлим и можем за кратко да изплакнем продуктите със студена вода.
Този път слагаме дреболиите в тенджера под налягане, заливаме със студена вода, добавяме 1 пълна супена лъжица сол и оставяме да заврат. Отново отстраняваме пяната, но вече пяната е чиста и това става много бързо.

Затваряме с капака и варим за около 8-10 минути, като щом се вдигне клапана, намаляваме силата на котлона (при мен на 4 степен от 6 степени).

Черния дроб подготвяме отделно. Можем да го нарежем на две или три части. Слагаме в тенджерка вода и след като заври пускаме вътре черния дроб. Обръщаме го няколко пъти и го варим за кратко-4-5 минути. Това ще запази дроба мек и сочен и няма да стане твърд, както може да се случи при дълго варене. По същия начин отделяме пяната, която се образува на повърхността на съда. Водата се изхвърля, а дроба може да се изплакне за секунда със студена вода и се оставя да се охлади.
Ето как изглежда свареният черен дроб, след като го разрязах.

След като сме сварили дреболийките, охлаждаме тенджерата под налягане под студена течаща вода за 20 секунди и отваряме капака. Изваждаме ги и оставяме да се охладят, а бульона прецеждаме.

Той е толкова бистър, но за всеки случай извършваме и това действие. Заделяме си бульон за дроб сърмата, а с останалия приготвяме супата.
Сега вече остава да нарежем всичко на възможно по-дребно.

Заделих 200гр. дреболийки за супа, а другото оставих за дроб сърма.

Започваме приготвянето на супата.
Нужните продукти:
1 глава лук
100мл. олио
200гр. сварени дреболии - бял и черен дроб, сърце и чревца
100гр. ориз
6-7 стръка пресен лук
1600мл. бульон
25гр. краве масло
червен пипер
черен пипер
сол на вкус
сух джоджен
пресен джоджен
чили

За застройката:
3 жълтъка
200гр. кисело мляко
1равна кафена лъжичка сол
100мл. топла вода

Начин на приготвяне:
В тенджера слагаме олиото, добавяме нарязаната на ситно  глава лук и задушаваме за кратко на слаб огън.

Прибавяме дреболиите и пържим 3-4 минути, като разбъркваме постоянно.

Слагаме маслото, измития ориз, бъркаме 1-2 минути и добавяме нарязания на ситно пресен лук.

Овкусяваме с червен и черен пипер, сол, сух джоджен и заливаме с топлия бульон.

Оставяме да ври на средна степен до готовност на ориза.
През това време си подготвяме застройката. Аз предпочитам топла, пък и е по-безопасно заради яйцата.
В касерола слагаме 3-те жълтъка с киселото мляко и солта, включваме на 1 степен котлона, и бъркаме постоянно. След като се затопли може да увеличим на 2 степен, но да внимаваме да не сварим жълтъците.

Доливаме с топлата вода и щом супата е готова сипваме застройката.
Може да сложим повече бульон при варенето на супата и да разредим застройката като вземаме с черпак от готовата агнешка супа, но може и с вода.
Готовата супа поръсваме с нарязан на ситно пресен джоджен и по желание чили, което можем за запържим за няколко секунди в малко горещо олио.

Добър апетит!

       ЛЕСЕН И ВКУСЕН КОЗУНАК

Велики четвъртък е ден за пречистване. Руснаците дори го наричат Чистият четвъртък, за да подчертаят времето за пълно обновяване на тялото и душата, отвътре и отвън. 

Според Евангелието, четвъртъкът преди разпъването на Божия син е белязан от четири важни събития: Исус умива краката на учениците си, провежда Тайната вечеря и установява Светите тайнства, говори за усърдната молитва към Господа, а накрая се случва предателството на Юда.
Едно от основополагащите евангелски събития е Тайната вечеря. Същата нощ Исус умил краката на всеки от своите ученици, предавайки им най-ценния урок - за смирението. 
Какво е смирение?
Във всеки случай не е покорство, не е омаловажаване на собствената личност, не е принизяване и поставяне на по-ниско ниво от другите. Смирението – както посочва и самата дума, е влизане в състояние на мир, разбирателство със себе си. Въвеждане на собствената душа в спокойствие и хармония, в един абсолютен баланс с всичко наоколо.
Ритуално почистване
Почти през цялата Страстна седмица е забранена домакинската работа. Това е така, тъй като християните отдават мислите си на посланията и символите от последните дни от живота на Христа. 
Велики четвъртък обаче е отреден за пълно почистване – на дома, тялото и душата. В този смисъл някои домашни дейности са разрешени, но не всички.
В този ден се почиства домът, приготвят се яйцата, замесват се козунаците, но с това се изчерпват така наречените „допустими“ дела.
На Велики четвъртък е добре да изхвърлим от живота и ума си всички обиди и негативни чувства, които сме натрупали към околните и към себе си. Това кореспондира с определено евангелско събитие. Както знаем, Юда излиза по-рано от Тайната вечеря, за да доведе войниците, които ще арестуват Исус. Историята на предателството е известна, както и фактът, че Христос му прощава за стореното. Но това не е било достатъчно условие, за да бъде опростен предателят.
Причината е много проста - сам Юда не е успял да прости на себе си за стореното. Така, сред многопосочните уроци в тази история, стои и важната повеля човек да съумява да прощава и на другите хора, добри или лоши, и на себе си. Пренасяйки този завет в днешния си ден, на Велики четвъртък можем да направим ритуално изчистване от негативите, които сме натрупали. Негативи, насочени към всеки около нас и най-много към самите нас.
На Велики четвъртък трябва да се избавим от вехториите и редица ненужни вещи, за да освободим място за нови, прекрасни неща, които ще влязат в дома и живота ни.

Всяко искрено послание, което идва от сърцето, е молитва. Утринта на Велики четвъртък е прекрасно време да се обърнем към Христос и да му споделим всичките си съкровени мисли и желания. Ако все пак ви е нужен текст, ето някои прекрасни мисли, които можем да отправим към Бог.

Ела в сърцето ми, Господи, и ме освети с твоята светлина и любов!
Изпълни душата ми, Господи, и ме осени с твоята мъдрост!
Изпълни ме с твоето спокойствие, Господи, и подкрепи вярата ми!
Аз съм твое дете, Господи, позволи ми да го чувствам във всеки мой миг!
Подкрепи ръката ми, изчисти ума ми и ме изпълни с чисти помисли!
Аз те следвам! Върви пред мен и ми показвай верния път!
Отваряй вратите пред мен!
Господи, отвори сърцето ми за твоята светлина!
Отвори сърцата на всичките ми близки, за да усетят твоята любов!
Закриляй ни, бъди винаги до нас!  Да се свети името ти! Нека да бъде волята ти!
Амин!

Спазих традицията: боядисах яйцата и замесих козунаци. Ето и рецептата, на която се доверих тази година.

Нужните продукти:

• 3 яйца - от тях отделяме единия белтък за намазване на козунака

• 150гр.захар

• 200мл.прясно мляко

• 2ванилии

• кората на 1 лимон

• 80мл.олио

• 1 пакетче суха мая -11гр. или 20гр.прясна - това е половин кубче 

• 550-600гр.брашно - в зависимост от самото брашно и глутена в него, може да поеме още малко, тестото трябва да е меко, но да не лепне на пипане

• щипка сол

Начин на приготвяне:
В стаята в която ще замесваме козунака трябва да е топло-25°-26° С.

• Затопляме прясното мляко - не трябва да е горещо, а леко топло (около 36°)
• В купичка слагаме маята (използвах суха) 1с.л.захар, 2с.л.брашно и сипваме част от млякото - около 50мл. Разбъркваме с бъркалка и оставяме да втаса и изпълни купичката - това става за около 15-20минути.
• В дълбока купа пресяваме 500гр. брашно и поръсваме с щипка сол. Заделяме настрани 50гр.от брашното, които използваме за доомесване.
• В касерола слагаме останалото прясно мляко със захарта и затопляме на котлона, колкото да се разтвори захарта. Дърпаме от огъня и добавяме яйцата, ванилията, лимоновата кора и половината олио. Млякото не трябва да е горещо, защото иначе яйцата ще се сварят.
  
•  В купата с брашното правим кладенче, сипваме втасалата мая, млечно-яйчената смес и започваме да загребваме отстрани от брашното за да оформим тестото.
• Изсипваме го на плота и доомесваме като добавяме на части от останалата мазнина. Ако е необходимо прибавяме малко от заделеното брашното, за да получим меко и нелепнещо тесто.
• Готовото тесто поставяме в дълбока купа, покриваме с кърпа и оставяме да увеличи обема си. Аз го слагам в купа от йенско стъкло с капак и го пъхам в предварително загрята фурна на 40°. Не изключвам изобщо фурната.  При мен втасването отне 1 час.
• След като е втасало тестото, така както е в купата го премесваме като го прегъваме няколко пъти. Отново връщаме във фурната за второ втасване. При мен това се случи за 1час.
• Разделяме тестото на две, като от всяка част оформяме три фитила и сплитаме на плитка.
• Аз разделих  на 8 равни части по 136 грама всяка. Оформих ги на фитили, които леко разплесках, сложих локум, прищипах и сплетох, като увих двата фитила един около друг и после съединих краищата им. Оформих така, защото ги приготвих за една млада компания, която реши за Великден да замине на рафтинг. И така получих 4 малки кръгли козуначета.

• Отново връщаме във фурната леко да увеличат обема си.
• Изваждаме ги, намазваме с разбития белтък, поръсваме със захар и филирани бадеми и връщаме във фурната.
• Печем на 170°С с горно и долно печене + вентилатор за около 30-40мин. Проверяваме за готовност с дървено шишче. То трябва да е сухо и по него да няма тесто.

                                       Добър апетит!

Бабиният козунак

Великден наближава и при мен отново започна треската за търсене на идеалния козунак. Миналата година що рецепти опитах, що козунаци се изядоха и всичките станаха хубави.На самия празник обаче-пълен провал. Казах си: край, за следващата година - никакви предварителни опити. Обаче, ето че пак нещо ме човърка и се почна наново. Днес опитах рецептата на Дани и бързам да я споделя.

Козунакът се приготвя с три втасвания.
Всички продукти трябва да са със стайна температура - при мен в стаята беше 25/26 градуса.
Използвах форма с диаметър 26 см., покрита с домакинска хартия, като в средата поставих една алуминиева чашка от тези за крем карамел. 
Първото втасване ми отне около 3часа. Обикновено включвам фурната на 40 градуса и оставям купата с тестото да втасва, но този път го оставих на стана температура и с трите втасвания ми отне доста време.
За плънка използвах локум, но могат да се сложат стафиди, които е хубаво да се накиснат в топла вода или ром, орехи или каквото всеки обича.
Ето и нужните продукти по реда на приготвяето на козунака:

За активирането на маята:
1/2 кубче прясна мая - 21гр. (използвах суха мая - 7гр.)
75мл. леко затоплено прясно мляко 
1с.л. захар 
1с.л. брашно

Продукти за тестото:
500гр. брашно или още малко - да не лепне тестото + 1 щипка сол
1 белтък + 1 щипка сол
7 жълтъка + 90р.захар (сложих 120гр.)
75мл. топло прясно мляко + 50гр. краве масло
1ч.л. ванилов екстракт или ванилия

За измесване на тестото:
50гр. топло разтопено масло

За плънката:
1 кутийка локум

За намазване:
1 белтък

За поръсване:
смлени орехи
захар

Начин на приготвяне:
В купа слагаме маята, захарта, брашното и топлото прясно мляко. Разбъркваме с бъркалка и оставяме  настрани докато шупне - за около10-15 минути.

В друга купичка разбиваме за кратко с миксера белтъка с щипката сол.

Продължаваме разбиването с миксера на жълтъците и захарта, докато получим пухкав крем.

Смесваме прясното мляко и маслото, затопляме ги леко и оставяме настрана.

Пресяваме брашното, слагаме го в тавичка и добавяме щипка сол в единият край. Правим кладенче по средата и сипваме шупналата мая, разбитите жълтъци, разбития белтък, прясното мляко с маслото и ванилията.

Замесваме тестото - в началото то е доста лепнещо, но добавяйки по малко от маслото, тестото се оформя. Аз сипвам по 1с.л.от маслото върху тестото и меся докато се поеме хубаво. После пак така докато се прибави цялото количество.

В дълбока купа, намазана с масло, поставяме готовото тесто, покриваме с капак и оставяме да втаса докато изпълни купата.

Изваждаме тестото и го премесваме още малко. Сега е момента да поставим настъргана лимонова кора, ако желаем може да го оставим още един път да втаса.

След второто втасване, разделяме тестото на две части. Оформяме едната част на руло, разплескваме го малко, нареждаме парченца локум и завиваме на фитил като разтягаме до 70см.дължина. По същия начин оформяме и втората част. Преплитаме двата фитила и ги поставяме в тавичката.

Този път поставих направо във предварително затоплената фурна на 40°. Щом козунакът увеличи двойно обема си, намазах с леко разбития белтък и поръсих със захар и орехи.

Върнах във фурната, увеличих температурата на 150°/155° при програма - горно и долно печене + вентилатор. Поставих на най-долната част на решетката и изпекох докато се зачерви хубаво. Не съм покривала с фолио да не изгаря - не беше нужно.

                                                           Добър апетит!