неделя, 13 септември 2015 г.

МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА НА ФУРНА





Това лято стана много актуална тази лютеница.Не знам кой пръв е поместил рецептата,но аз се вдъхнових от ТУК и благодаря за вкусната рецепта.
Хубавото на тази лютеница е,че всичко се слага сурово.След това печем във фурната под фолио.Щом изстине пасираме с пасатора и имаме чудесна лютеница без ципи и семки.

Направих си моята традиционна лютеница,но реших да опитам и  мързеливата,и я приготвих  два пъти.

Наистина е много сполучлива и вкусна,но макар и мързелива,искам да кажа,че няма такова нещо като лесна лютеница.Изисква време и усилие.Особено ако сте решили като мен,всичко да свършите сама и за един ден.Е,уморих се или както казват в моето село-сулясах се.То не беше пазаруване на зеленчуци,миене,рязане,после в избата за буркани и пак -миене,сушене,суетене около фурната,защото като всяко ново нещо се чудим получава ли се или не.Накрая пълнене на бурканите и възваряване.

След една седмица реших да я направя още един път,но този път промених метода на работа и мааалко рецептата. 

Останах много доволна и не усетих умора.Затова давам начина,по който я направих вторият път.
Вие естествено ще си прецените как да направите своята лютеница. 
И така,зеленчуците напазарувах сутринта.Бурканите си бях приготвила предварително-останали от предният път.
В късният след обяд към 18 часа се заех с миенето и рязането на зеленчуците.


Количеството на зеленчуците е в чист вид-почистени от дръжки,семе и обелки. 
Трябва да знаете,че ще получите 1/2 готова лютеница от общите килограми.Ако зеленчуците ви са 7кг.-накрая ще имате около3,200кг./3,500кг.

Продукти: 

червен пипер-3,200кг.
патладжан-1600кг.
моркови-0,750кг.
домати-1,500кг.
3глави лук
3супени лъжици сол
1ч.ч.захар-200гр.
1ч.ч.олио-200мл.
65мл. оцет ябълков 6%
65мл. вино-използвах Menada- Мерло
1глава чесън-слагаме скилидките 10мин.преди да е готова лютеницата.
1/2кафяна лъжижка черен пипер
1/2кафяна лъжичка кимион

Начин на работа:

Патладжана се обелва,нарязва се на кубчета,посолява се и се оставя да отдели горчивият си сок.После се измива хубаво под течаща вода.
Доматите попарих във вряща вода и оставих да се охладят след,което обелих.
Морковите обелих с белачка и нарязах на ситно.
Пипера се почиства хубаво от дръжките и семето и заедно с лука и доматите се нарязват на ситно.
Смесваме зеленчуци в дълбока тава,заедно с олиото,оцета,виното,солта и захарта.
Моята тава е с диаметър 34см.и височина 12см.Напълни се почти до горе.


Покриваме с алуминиево фолио и слагаме във фурната на 250градуса.Не е нужно фолиото да е двойно,няма опасност продуктите да изгорят.Това го казвам от опит,след като изпробвах и двата начина.Тавата слагаме на най-ниското долно ниво и печем с горно и долно печене + вентилатор.Аз използвам програмата за пица.За това количество ще ви са нужни около 6часа варене.

И така в 21:00часа сложих във фурната и щом завря,намалих на 200градуса,като по време на печене един,два пъти  разбърквах лютеницата.Ако и вие направите като мен,то легнете на дивана и си пуснете едно филмче.Време е да си починем най-накрая.Сънят ме надви и навих телефона за 01:30ч.да изключа фурната.Сутринта в 07:00ч. беше още топла и почти готова.Доварих още около два часа - лютеницата трябва да остане на мазнина и като прекараме лъжица да оставя следа.Малко преди да е готова прибавяме чесъна.Отново покриваме с фолиото и печем още 15 минути.

Накрая подправяме с кимион и черен пипер.


Първият път като я направих спазих указанията и махнах фолиото след като сложих чесъна.От температурата,по стените на тавата се получава нагар и това може леко да промени вкуса,затова вторият път готвих до края под фолио.Готовата лютеница,оставих да се охлади.
Макар и добре сгъстена,докато се охлажда и двата пъти,забелязах че се отделя малко мазнина и сос.Затова вторият път прехвърлих част от лютеницата в голяма цедка и после пасирах.Така на три пъти с цялото количество.След като претеглих отцеденият сок се оказа 230гр.

В първата лютеница сложих пресен магданоз,но този път го пропуснах и не съжалявам.
 

Напълних в сухи бурканчета и възварих за 10/15 минути.





Направете си тази чудесна лютеница и си я хапнете през зимата с удоволствие! 

ЦАРСКА ТУРШИЯ



Общото количество на зеленчуци трябва да е 5кг.
камби
моркови
карфиол
    

Приготвяме марината от:
0,500мл.оцет-6% ябълков
0,200мл.олио
0,200гр.едра сол
0,600гр.захар
12аспирина

Подправки:
зърна черен пипер
зърна бахар
дафинов лист
обелени скилидки чесън
глава целина заедно с листата



Аз слагам камби,моркови и карфиол.Може да се добавят зелени домати и прясно зеле-каквото предпочитаме.

Измиваме зеленчуците и отцеждаме от водата.
За по-лесно почистване,режем камбите на четири така като са с дръжките и после леко изрязваме и ги отстраняваме.


Морковите могат само да се измият,но аз ги беля с белачката.



Карфиола нарязваме на розички.
Листата и стеблата на целината режем на ситно.
Главата на целината се обелва,измива се и се реже на колелца.След като напълним буркана,отгоре слагаме колелце целина и така притискаме туршията.По този начин зеленчуците не изплуват нагоре и остават покрити със марината.

Нарязваме всичко и слагаме в дълбока тава.Заливаме с маринатата и добавяме счуканият аспирин.Оставяме всичко да постои така около 4 часа,като разбъркваме от време на време.


Маринатата не се вари или загрява.
Напълваме зимнината в сухи и чисти буркани,като притискаме леко.На дъното на всеки,слагаме зърна бахар,черен пипер,дафинов лист.Помежду туршията слагаме по няколко скилидки чесън.Не го слагаме в общото количество,за да сме сигурни,че ще присъства във всеки буркан.Доливаме с маринатата и затваряме с капачки.Съхраняваме на хладно.

Получаваме хубава,вкусна и хрупкава салата.

Тук давам грамаж на марината за количество на зеленчуците от 6кг.:
1кг.моркови-изчистени и обелени 
2кг.карфиол-изчистен
3кг.камби-изчистени без дръжките

0,600мл.оцет-6% ябълков
240мл.олио
240гр.едра сол
720гр.захар
14 аспирина и половина

От това количество поучих 11 буркана.
Добър апетит!


СТЕРИЛИЗИРАНИ ДОМАТИ



С целогодишното предлагане на червени "пластмасови" домати,забравихме времето,когато нашите майки и баби ни отваряха буркан с домашно отгледани домати,нарязваха вътре глава лук,малко олио и сърбай с лъжицата.На това ли или на друго,но бяхме здрави и щастливи.
Сега дори и от пазара да си купиш домати за зимнина,не са същите.А иначе-едни красиви,еднакви,подредени...,но безвкусни.Къде остана нашето село?Нещо се размечтах или по скоро натъжих.
Моят баща,да е жив и здрав,все още ми помага и отглежда най-вкусните зеленчуци от старите ни български сортове.
Такива са и доматите,които приготвих за зимата.Всеки знае как се затварят домати в буркани,но все пак ще отделя няколко думи,за това как ги приготвям аз.


Измивам ги добре и обелвам без да ги попарвам във вряла вода.Става много лесно.Нарязвам на парченца,добавям пресен магданоз и посолявам.Прехвърлям в гевгир да се отцедят и нареждам в чисти и сухи буркани.
Ако първо ги прецедите и после посолите,доматите ще отделят вода и когато ги стерилизирате,в буркана ще получите един слой с вода,който не е желателен.Затова правилото е -посоляване и отцеждане.


Затваряме бурканите с капачки и след като заврат,варим от 5 до 8 минути.Обръщаме с капачката надолу и оставяме да се охладят.






 Вкусно и здравословно!