СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Постите свършиха и нямах търпение да си сготвя тази класика.И не само класика,ами направо приказка.Толкова любимо и ъммм... вкусно.Ако обичате кисело зеле опитайте рецептата и няма да съжалявате.Снимките направих на следващия ден,та ориза "поизпи"малко вкусната чорбичка,но както ви казах,нямах търпение да се сготви и няма да ви казвам какво се случи с домашен хляб,люта чушка и чаша червено вино.

Ето и нужните продукти:
1,200гр.свинско месо за готвене
1700гр./1800гр.нарязано кисело зеле-1 средна зелка
1глава лук
50гр.праз
100гр.ориз
малко луканка (домашна ако има)-25/50гр.-но може и без нея
250мл.бяло вино-аз сложих бял мускат
100мл.зелева чорба 
100мл.вода
Подправки:
малко сол
смлян черен пипер
червен пипер
3 броя дафинов лист
черен пипер на зърна
чубрица
За запръжката:
1/2 глава лук или малко праз-15гр.
олио
червен пипер

Тази вкусотия приготвих в тенджерата под налягане.Ако нямате ще трябва да удължите времето за готвене.

Нарежете си зелето и го сложете в тенджерата под налягане.

В тенджера с незалепващо покритие,сложете олио,колкото да се покрие дъното и запържете месото от всички страни - да се запечата и соковете да останат вътре.Разбира се това не е никак задължително и може да се прескочи тази стъпка,но аз отдадох цялото си внимание на това месце.
Извадете го в отделен съд,поръсете го мнооого леко със сол,смлян черен пипер и червен пипер (в луканката,ако ще слагате има сол,а пък и зеленцето е соленко).

В същата мазнина,в която сме пържили месото слагаме ситно нарязания лук и праз и оставяме на 2 степен на котлона да си се задушават.Разбъркваме няколко пъти и наблюдаваме какво се случва,ако трябва намаляваме на 1 степен.

Щом омекне лука,добавяме измитият и отцеден ориз и пържим 1 минута.Слагаме малко червен пипер,разбъркваме и изсипваме при зелето.

Добавяме луканката нарязана на дребно,овкусеното свинско месо,няколко дафинови листа,черен пипер на зърна,чубрица,виното и разбъркваме.

Затваряме капака и слагаме на пълна мощност на котлона-при мен на 6 степен.Щом се вдигне клапана,намаляваме на 3 степен и готвим за 30-35 минути,като последните 5 минути намаляваме на 2 степен.
Налага се да отворим тенджерата за да видим какво се случва.Това става най-лесно и най-бързо,като сложим горещата тенджера в мивката и пуснем студена вода да облива капака.След 20 секунди налягането спада и се отваря.
Сега или захлюпваме тенджерата с една тавичка и обръщаме, или просто изсипваме с лъжица яденето в тавичка-моята е с диаметър 33см. и височина 5см.

Включваме фурната да загрява на горен реотан+вентилатор на 220 градуса и преместваме скарата на 2-ро ниво от горно на долу.

През това време в тенджерката която използвахме досега сипваме олио да се покрие дъното и добавяме 1/2 глава лук или праз да се запържи леко - аз използвах праз.
Дърпаме от котлона,слагаме червен пипер,разбъркваме и поливаме навсякъде върху зелето и месото в тавичката.
Е,сега вече го пъхаме във фурната и чакаме да се получи един хубав загар.

При сервиране поръсваме леко с чубрица.

Добър апетит!

ПОСТНИ ЗЕЛЕВИ СЪРМИ С ОРИЗ И ГЪБИ

Понеже е Коледни пости 
и не само,
защото е вкусно и здравословно.

Нужните продукти :
листа от кисело зеле
50мл.олио
1глава лук
100гр. праз
300гр.ориз
500гр.гъби-печурки
сол на вкус
1/2ч.л.смлян черен пипер
1/2ч.л смлян кимион
2ч.л.червен пипер
2ч.л.чубрица 
200мл.вода 

и още:
червен пипер за поръсване
6 дафинови листа
олио 
зърна черен пипер
400мл.зелева чорба за варенето на сармите

Начин на приготвяне:
В тенджера с олио добавяме ситно нарязания лук и праз. Включваме на 2 степен котлона и оставяме под капак да се задушат зеленчуците до омекване.

Добавяме измития и отцеден ориз, и запържваме за 1-2 минути.

Прибавяме нарязаните гъби и пържим още 2-3 минути.

Слагаме подправките, наливаме водата и щом заври, разбъркваме и изключваме котлона. Оставяме под капак, като от време на време разбъркваме.

През това време се захващаме с оформянето на зелевите листа и изрязването на дебелата жилка по средата. При мен се получиха 28 броя сарми със среден размер.
Покриваме дъното на тенджера под налягане с няколко цели зелеви листа - аз слагам изрязаните и неизползвани части.

Във всеки лист слагаме по една пълна супена лъжица с връх от сместа, завиваме и редим в тенджерата. Щом първият ред е готов, поръсваме с червен пипер, няколко дафинови листа, зърна черен пипер и струйка олио.

Отгоре нареждаме втори ред със сарми и пак червен пипер, дафинов лист, черен пипер и олио.
Покриваме сармите с чиния и наливаме 400мл. зелева чорба. Ако е много солена - 200мл.чорба и 200мл.вода.
Затваряме с капака и включваме на 6 степен котлона.
Щом заври, намаляваме на 3 степен и варим за 50минути.

Добър апетит!

 

КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Ето моите съвети за кисело зеле:

Както казват старите хора,щом наближи Димитровден трябва да се сложи киселото зелето.Иначе казано - около 26 октомври. 
Най-добре е да си подберете всяка зелка поотделно,макар цената да е по-висока.От опит съм установила,че когато ви предложат готов чувал пълен със зеле,винаги ще има някое развалено.На пръв поглед изглежда чудесно,но щом започнете да го чистите,нещата не стоят точно така.Ще изхвърлите повече и накрая ще се наложи да купувате още.Аз избирам средни по размер зелки,защото са подходящи както за готвене,така и за сърми.Количеството,което ще закупите е според това колко често ще си хапвате и за колко души ще го приготвяте.
Моята формула е следната:Понеже първото кисело зеле се готви около Коледа-смятам на месеци-декември,януари,февруари,март,април.Пет месеца по 3 зелки - 15 зелки.
И така след като си изберете зелето,почистете външните листа и разрежете кочана на кръст.Подредете зелките в бидон и си подгответе съд с който ще наливате водата.Можете да използвате кофа,която трябва да премерите какво количество вода поема,ако не е разграфена.Залейте с вода до ръба на бидона.

За осоляване на зелето се използва едра сол.Прочетете добре пакета и е хубаво солта да е наша българска.

Рецептата е следната: 
На 1литър вода се слагат 40гр.сол.
Ако сте налели 40литра вода - 40 * 40=1600гр. - или 1килограм и 600грама.
Изсипете солта в тензух,завържете го и го поставете най-отгоре върху зелето.Затворете бидона с капака и след един ден ще видите,че солта се е разтопила,а в тензуха са останали мръсните частици от солта.

Можете да го проточвате една седмица.Ако искате да го пресечете,за  да не омекне,използвайте натриев бензоат.Купува се от аптеката и се слага грам на литър.За 40 литра вода ще ви трябват 40грама бензоат.Можете да добавите бензоата още в началото когато слагате зелето -това не пречи на ферментацията.

Ако не искате да използвате химия,сложете няколко корена от хрян.Измийте ги и ги разрежете на две по дължината.Хряна запазва зелето стегнато.

По желание можете да добавите дюля-измита и нарязана на четири,като я почистите от семките.
Глава целина-също по желание -измита добре и нарязана на четири-не е нужно да я белите.

 Ето ви рецептата за сърми.

Добър апетит!
 

САРМИ С КАЙМА И ОРИЗ

Това е най-вкусното зимно ястие.И свинско с кисело зеле също. Както се казва "класика".Обичам да ги приготвям и споделям моята рецепта, която е традиционна.Аз ги варя в тенджера под налягане,защото става най-бързо, но следващият път ще бъдат в гювеча.Преди сервиране запичам във фурната, там хем се стоплят , хем са неустоимо изкушение с тоя загар. Много време им отделих, но за любимото ястие е така.Само да добавя ,че стават много вкусни както със свинска кайма,така и с 1:1 свинска и телешка.
Понякога си приготвям листата от предните дни, слагам ги в съд със зелева чорба ( кофичка с капак от тия дето носят сирене в магазините) и после всичко става по-лесно и приятно.Тези в случая са така.

И сега нужните продукти:
500гр.свинска кайма
500гр.телешка кайма
200гр.ориз
2 глави лук ( може да сложим и малко праз ако обичаме)

Подправки:
червен пипер
чубрица
черен пипер
кимион

Пригтвяне:
Слагаме в тенджерата  олио и прибавяме каймата.Започваме да натискаме с готварската лъжица каймата, така че да поеме  олиото и включваме котлона. По този начин каймата се разтрошава и няма опасност да се получат  едри парчета.Пържим докато си смени цвета и изваждаме в отделен съд.

Продължаваме с лука в същата тенджерка. Пържим много за малко,около 1 мин.и прибавяме измитият и отцеден от водата ориз. Запържваме и него 1мин.и връщаме каймата. Поръсваме с червен пипер, слагаме чубрицата, черният пипер и кимиона.
Нашата плънка е готова.

Покриваме дъното на тенджерата под налягане с три -четири цели зелеви листа.

Разгъваме зелевият лист, слагаме от сместа и навиваме.

Щом наредим първият ред, поръсваме с червен пипер и олио, слагаме 1 дафинов лист и продължаваме с втория ред, пак червен пипер, олио , дафинов лист и третия последен по същия начин.Това зависи от размера на тенджерата.

При мен са три реда и се получават около 33 сармички.Притискаме с чиния ,заливаме със зелева чорба (ако е много солена 1:1 чорба и вода) и включваме котлона.Щом заврат, намаляваме  и варим 30 мин.При мен на 4 от 6 степенна мощност на котлона.

Охлаждаме тенджерата под течаща студена вода  и отваряме, за да спрем процеса на готвене .Иначе рискуваме да ги преварим.

Можем да запечем преди поднасяне , но не е задължително.И така са вкусни.

Добър апетит!