Яйца с праз и гъби

Нужните продукти:
6 големи гъби печурки
3 стръка праз
4 яйца 
сол на вкус
смлян черен пипер
1ч.л.чубрица
1к.л.пушен червен пипер

 
Начин на приготвяне:
Почистваме гъбите и ги нарязваме на дребно заедно с пънчетата.
Поставяме ги в сух тиган без мазнина, посоляваме и готвим под капак на силен огън.Гъбите отделят вода и се задушават в собствените си сокове.Щом течността се изпари, добавяме малко слънчогледово олио и пържим за кратко, като разбъркваме постоянно.Овкусяваме със смлян черен пипер и чубрица, и изваждаме с решетъчна лъжица в друг съд.
В същия тиган в който приготвихме гъбите, сипваме още малко мазнина, ако е нужно, добавяме нарязаният на ситно праз, посоляваме и готвим под капак докато омекне. 
Връщаме гъбите при праза, поръсваме с още малко чубрица и оставяме така за няколко минути, да се обединят зеленчуците и вкусовете.
Можем да направим четири гнезда в тигана с праза и гъбите, и да чукнем по едно яйце.Слагаме капака и оставяме яйцата да се забулят.
Аз приготвих яйцата в отделен съд с малко мазнина.Сервирах ги върху зеленчуците, като полях с мазнината, в която запържих малко пушен червен пипер.
Поръсваме с пресен магданоз и сервираме с чаша бяло вино.

Добър апетит!


 

РИЗОТО С ГЪБИ ШИЙТАКЕ И ПАРМЕДЖАНО

Ризотото е традиционно италианско ястие,особено популярно в Северна Италия.Най-известен е оризът "Арбарио",който има най-дълги зърна.При варене той бързо достига степента „ал денте“ без да се слепва. 
 „Виалоне“ има по-дребни зърна и е много популярен в областта Венето.При варенето зърната остават цели,но все пак достатъчно меки и не сухи.
„Карнароли“ е първокачествен ориз,отглеждан основно около Пиемонт.Той също не се разварява,има много специфичен вкус,който се комбинира отлично с останалите съставки.Този вид ориз поема много вода.Освен за ризото,е подходящ за приготвянето на оризови салати.  
Днес ризото се предлага в почти всеки ресторант,но какво по-хубаво от това да си го приготвим в къщи,като имаме пред вид,че отнема около 30минути.Добре е да го сготвим,точно преди сервиране,защото е вкусно топло предястие.Смята се,че приготвянето на ризото е много сложно,но това не е точно така.Трябва да стоим до него докато се готви,да го разбъркваме и да доливаме бульона на части до сваряването му.Накрая получаваме ризото с чудесна кремообразна структора.

Нужните продукти:
1глава лук
3с.л.зехтин / олио
1ч.ч.ризото "Arborio"-200гр. (използвах Арборио на "Крина")
1ч.вино -200мл.
1ч.пилешки бульон-200мл.(1кубче разтворих в 2ч.ч.топла вода)
1/2ч.вино + 1/2ч.пилешки бульон-общо 200мл.
1ч.л.сол
1-2 скилидки чесън

200гр.гъби шийтаке
2с.л.масло
1с.л.зехтин 
сол 
смлян черен пипер
сол
черен пипер

За поръсване:
настърган пармезан
пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Най-напред приготвяме гъбите.
Без да ги мием,нарязваме гъбите на филийки (аз не махам пънчетата) и в тиган с незалепващо покритие ги запържваме с малко зехтин и масло.Пържим на силен огън като ги разбъркваме постоянно.Хубаво е да не слагаме цялото количество наведнъж,а да ги изпържим на два пъти.След като добият хубав кехлибарен цвят,посоляваме,поръсваме с черен пипер и разбъркваме да се овкусят.Оставяме настрана и се заемаме с ризотото.

Гъбите са много ароматни и ако не сте ги опитвали досега,просто ще се влюбите във вкуса им.

Освен всичко това тази гъба е изключително полезни и не напразно са я наричали "Императорска".В дълбока древност,по времето на императорската династията Мин,официално се превръща в гъба с лековити качества и средство за достигане до дълбоки старини.Всички набрани гъби отивали в императорския двор.Тогава гъбата не е била никак известна сред масовото общество.Гъбата шийтаке е взела името си от „ший” – кестен и „таке” – дърво,и означава „гъба,която расте върху кестен”.В действителност тя расте и върху клен,габър и дъб.В България също се отглежда и едно от местата е село Телиш.

Приготвяне на ризотото:
В дълбок съд с незлепващо покритие слагаме зехтина и ситно нарязания лук и задушаваме на слаб огън.След като лукът омекне,добавяме ризотото (без да го мием),увеличаваме силата на огъня и запържваме за 30/40секунди.Сипваме 1чаша вино,намаляваме котлона на средна степен и готвим докато се изпари виното,като от време на разбъркваме.Прибавяме 1ч.топъл пилешки бульон,малко сол и продължаваме разбърквайки,да варим до поемането на течността от ризотото.Накрая наливаме в чашата вино до половината,допълваме я с бульона,прибавяме към ориза,слагаме чесъна нарязан на дребно и оставяме да се абсорбира,като 2-3 минути преди края,изключваме котлона.

Сервираме  ризотото в чиния,отгоре подреждаме гъбите и поръсваме с пресен магданоз и настърган пармезан.

 Добър апетит!

Супа от гъба кладница

Ето,че отново се спирам на тази толкова вкусна гъба.Ако обичате шкембе чорба,ще бъдете очаровани от вкуса на тази супа.Непременно я опитайте.Още в началото искам да кажа,че мухълът,който е по повърхността на гъбите,не означава че са развалени.Често в големите магазини има табела,която обяснява,че това е типично за кладницата.

Нужните продукти:

500гр. гъби-обикновено това са две тарелки.
1 глава лук
1 морков
3 кубчета пилешки бульон
смлян черен пипер

За застройката:
1 суп.лъж.брашно
1 пълна суп.лъж.масло
3 жълтъка
1 суп.лъж.оцет

За поръсване:
пресен магданоз
чили
лимон

Начин на приготвяне:
Гъбите не се мият и не се белят.Отделяме пънчетата,но не ги изхвърляме.Тях ще нарежем на ситно и ще ги добавим към супата,на която ще предадат една плътност.

В малко олио запържваме за кратко лука,нарязан на ситно.Щом омекне добавяме кладницата нарязана на едро,моркова настърган на едро и пънчетата.

Задушаваме за десетина минути,поръсваме с черен пипер,слагаме бульончетата и доливаме с топла вода.Оставяме  да поври на умерен огън,докато се сварят гъбите-около 30 мин.

През това време докато се готвят гъбите си приготвяме застройката.За целта в касерола  разтопяваме маслото,добавяме брашното и разбъркваме докато се усвои хубаво,дърпаме от котлона да спадне малко температурата и прибавяме жълтъците,като разбиваме добре с телена бъркалка.Връщаме отново на слаб огън и започваме да сипваме по малко от бульона към застройката.Бъркаме и сипваме докато се напълни касеролката,прибавяме оцета и заливаме супата.

Поръсваме с пресен магданоз и поднасяме с резен пресен лимон. Сокът от лимона прави супата толкова ароматна и вкусна,а ако обичате и чили това вече е друго нещо.Припечете си няколко филийки хляб и се насладете на тази вкусна супа.

Добър апетит!

КЛАДНИЦА

Ако не сте опитвали от тези гъби , време е да го направите. На вкус са по-различни от познатите печурки и са чудесно предястие или гарнитура. Има ги в големите вериги магазини.Аз най-вече ги купувам от "Кауфланд"- продават се в сини тарелки.

Гъбите са чисти и не е нужно да ги миете или белите.От тях става много вкусна супа, но днес ги задуших в масло .

Ето и моят вариант:

Две тарелки гъби

Както са цели ги поставих в тефлонов съд и на умерен огън оставих леко да се запекът.Обърнах ги  и от другата страна , след което извадих и подредих следващите.

След това цялото количество запечени гъби се връща в тенджерката, добавя се олио и се запържват. Овкусяват се с пикантина и чубрица , добавя се масло и още малко се пържат докато се разтопи цялото масло. Сол не се слага ,защото пикантината е достатъчно солена.
При поднасяне се поръсват с черен пипер и магданоз или копър ( според предпочитанието ).

Да ви е сладко !