събота, 28 октомври 2017 г.

Крем супа от царевица


Ако не сте опитвали крем супа от царевица, то не отлагайте, а веднага си я пригответе.Чудесна е, особено в този сезон на есента.

Нужните продукти:
1 глава лук
щипка сол
50мл.слънчогледово олио
3 картофа - 300гр.
200гр.царевица от консерва
700мл. пилешки бульон 
сол на вкус
смлян черен пипер - по желание
1ч.л. краве масло
100гр.заквасена сметана

За овкусяване:
настъргано индийско орехче 
20гр. краве масло
1/2к.л. куркума
стръкче прясна мащерка
люта чушка
парченце лимон 


Начин на приготвяне:
В тенджера слагаме мазнината, нарязания на ситно лук, щипка сол и задушаваме под капак на слаб огън.
Добавяме отцедената царевица, заедно с обелените и нарязани на едри кубчета картофи.Заливаме с бульона и варим до готовност.
Дърпаме от огъня, слагаме маслото и разбъркваме.
Ако бульонът ни е бил безсолен, посоляваме супата на вкус и поръсваме с малко черен пипер.
Оставяме супата да се поохлади и пасираме.
За по фина консистенция, можем да прецедим през сито.
Добавяме заквасената сметана и разбиваме с пасатора за няколко секунди.
Разпределяме топлата супа в купички.
В малък съд, затопляме на котлона кравето масло.Слагаме куркумата и бъркаме около 5 секунди.
Отстраняваме от огъня и подправяме супата, като с лъжица поливаме отгоре от оцветената в жълто мазнина.
Поръсваме с индийско орехче и поднасяме с клонка мащерка.Изстискайте си лимонче и се насладете на тази вкусна супа.


Добър апетит!


 

Цветни шишчета с кюфтета


За 12 кюфтета:
700гр.свинска кайма
1к.л.сол 
1к.л.смлян черен пипер
1ч.л.червен пипер
1с.л.чубрица
2 филийки сух хляб, накиснат за кратко във вода.

Смесваме каймата с подправките.Леко изстискваме хляба от водата и добавяме само средата.Омесваме каймата и оформяме кюфтетата.

И още:
4 картофа
4 домата
3 глави лук
200мл.бульон - пилешки / зеленчуков- според вкуса ни
1с.л.доматено пюре
2 люти чушки - по желание

Начин на приготвяне:
Обелваме картофите и ги нарязваме на тънки филийки.Изпържваме ги за кратко до златист загар, посоляваме и оставяме настрана.


В същата мазнина, пържим и нарязаният на едро лук - за кратко, колкото да омекне.Изваждаме и оставяме да се охлади.


Отново в същата мазнина пържим кюфтета до лек загар, като ги обръщаме от двете страни.


Доматите нарязваме на филийки и леко посоляваме.
Нанизваме шишчетата, като редуваме продуктите.


Подреждаме ги в правоъгълна тавичка и поливаме с мазнината, в която сме пържили и заливаме с топлия бульон, в който сме разтворили доматеното пюре.Ако използваме кубче бульон, не слагаме сол.
Ако са ни останали картофи и лук, подреждаме ги отстрани на шишчетата и слагаме лютите чушки.
Печем във фурната на 180⁰С за 40 минути.


Добър апетит! 


вторник, 24 октомври 2017 г.

Супа от леща по ливански



Тази супичка, опитах при Краси и от първата хапка бях очарована от вкуса и́.С Краси се запознахме на една екскурзия до Италия, а иначе живеем в един град - Бургас.Тя, моята приятелка е от София, но на един етап от живота си, заедно със съпругът си - ливанец, са избрали морският град.Във супата има фиде, което след като се запече, дава един много приятен аромат, а лимона и лапада добавят свежест. 

Ето и нужните продукти:
250гр.леща
1 глава лук
1 морков
пресен или замразен лапад - 70гр.- (ако нямате лапад, направете я със спанак)
6-7 с.л.натрошено фиде
сол на вкус
сока на 1/2 лимон
черен пипер - по желание 

Начин на приготвяне:
Накисваме лещата в дълбока купа с вода за няколко часа - можем да направим това от вечерта.На сутринта отцеждаме водата и претриваме лещата с ръце да отделим люспите на зърната, като не е нужно да махнем всички.Можем да напълним купата отново с вода, люспите ще изплуват на повърхността и ще ги оберем лесно с ръка.
В сух тиган, слагаме фидето и го запичаме на котлона, като бъркаме постоянно.Трябва да стане златисто-кафяво. 


В тенджера с мазнина запържваме лука нарязан на ситно.Най-напред на силен огън и щом започне да се пържи, а това става след няколко секунди, веднага намаляваме силата на огъня на 1 степен, като оставяме под капак да се задушава за около 15-20 минути.
Добавяме  моркова настърган на ситно и пържим минута- две.Когато мазнината се е оцветила красиво в златист цвят, добавяме лещата, доливаме вода и варим на умерен огън до готовност.Ако лещата се е сгъстила много, наливаме гореща вода и изчакваме отново да заври.Посоляваме и добавяме лапада нарязан на дребно, заедно с фидето (аз нямах и сложих спанак).Варим няколко минути, до готовност на фидето и дърпаме от котлона.
Оставяме леко да се охлади и подправяме със сок на лимон.


Добър апетит!



неделя, 22 октомври 2017 г.

Корнуелски сладкиш с ябълки и круши

                                                                     източник-от тук
Сладкишите с плодове, винаги са толкова ароматни и вкусни.Такъв е и моят избор за днешния цветен есенен ден -ухаещо маслено изкушение с чудесни плодове.
Използваме форма с диаметър 28см., като покриваме дъното и с хартия, а стените намазваме с меко масло.

Нужните продукти: 
4 яйца
щипка сол 
230гр.краве масло - на стайна температура
220гр.захар
180гр.заквасена сметана
370гр.брашно
1 пакетче бакпулвер - 10гр.
1 ванилия
3 средни ябълки
2 круши
3с.л.захар за поръсване


Начин на приготвяне:
Разделяме жълтъците от белтъците.
С миксер, разбиваме белтъците с щипка сол на сняг.
Без да мием бъркалките, продължаваме с разбиването на маслото със захарта.
Добавяме един по един жълтъците, като след всеки, разбиваме за кратко.Слагаме заквасената сметана и разбиваме.
Смесваме брашното с бакпулвера и ванилията и го добавяме към яйчената смес.Разбиваме за кратко - сместа е гъста и прибавяме белтъците.Разбъркваме докато се поемат и изсипваме сместа във формата.
Ябълките и крушите  обелваме, почистваме от сърцевината и нарязваме на филийки.
Подреждаме плодовете върху тестото,като леко ги притискаме.
Поръсваме с трите лъжици захар и печем сладкиша в предварително загрята фурна на 180⁰С до златист загар.


Проверяваме за готовност с тънко шишче.Забождаме го в тестото и след изваждане, ако е сухо, значи сладкиша е изпечен.
Оставяме да се охлади и преди поднасяне поръсваме с пудра захар.




Добър апетит! 



събота, 21 октомври 2017 г.

Телешко по Бургундски - от Джулия Чайлд



За приготвянето на това ястие се изисква  повече време, така че, ако сте решили да се насладите на вкуса му, отделете си 4 часа и започнете с вдъхновение.За моето бургундско, използвах телешко месо и  се доверих на рецептата на Аура

                                     
Нужните продукти за Бьоф Бургиньон :
170гр. бекон
8с.л. зехтин
1,5кг. телешко месо (говеждо)
1 глава лук
2 моркова
2с.л.брашно
сол на вкус
1к.л. смлян черен пипер
1 бутилка червено вино (750мл.)
3ч.ч. телешки бульон (говежди)
1с.л. доматено пюре
3 скилидки чесън
1ч.л. суха майорана
1ч.л. суха мащерка
25 броя малки лукчета (балучки) или 3 глави лук 
4с.л. краве масло
4с.л.зехтин
букетче пресен магданоз и мащерка
3 броя дафинов лист
500гр.манатарки (използвах печурки)
2 топчета бьор мание - (Beurre manié) 

Бьор мание: 
100гр. меко масло 
120гр. брашно

Смесваме маслото с брашното и оформяме 6-8 топчета. Прибираме в торбичка и съхраняваме във фризера.Когато искаме да сгъстим някое ястие, вадим едно маслено-брашнено топче и прибавяме към края на готвенето - лесно, удобно и бързо. 

Начин на приготвяне:
Подготвяме си съд, в който ще печем ястието във фурната.Аз използвах дълбока иенска тенджера с капак с диаметър 28см. и височина 10см. 

Ще ни трябва и дълбока тенджера с незалепващо покритие, в която ще пържим бекона,месото и зеленчуците.Разбира се можем да използваме и тиган, но при пържене, винаги има пръскане и цапане на печката.

Почистваме месото от жили и ципи, и нарязваме на кубчета с размери 3/5см.Подсушаваме го с домакинска хартия и оставяме в чиния настрана - не го оставяме върху хартията,защото ще полепне по месото.


Нарязваме бекона на ленти с ширина 2см. и запържваме в зехтина до златисто.Изваждаме бекона и го слагаме в иенската тенджера, която сме си подготвили.
Понеже ястието е "връткаво", гледаме да изцапаме по-малко съдове и да сме възможно най-практични.


В същата мазнина,в която сме пържили бекона, ще запечатаме телешкото месо.
За да се случи това, добавяме месото на порции и пържим на силен огън, като го обръщаме от всички страни да се зачерви.
Слагаме го в иенския съд при бекона и продължаваме със следващата порция месо.


Щом всичкото месо е изпържено, време е да включим фурната да се загрява на 230⁰С.

Нарязваме лука на тънки ивици, а морковите на едри парченца и ги запържваме за кратко в мазнината в която сме пържили до сега месото.Изваждаме зеленчуците с решетъчна лъжица в чиния.




Към месото и бекона, добавяме 2с.л.брашно, малко сол, 1к.л.смлян черен пипер и мазнината, която ни остана в тенджерата,след като извадихме морковите и лука.Разбъркваме всичко и слагаме в загрятата вече фурна.

Запичаме за 4 минути.
Изваждаме, обръщаме месото и запичаме за още 4 минути.


Отново изваждаме, а температурата на фурната намаляваме на 150⁰С-160⁰С.
Към нашето месо прибавяме зеленчуците, цялата бутилка вино, 2ч.ч. телешки бульон, доматеното пюре, майорана, сухата мащерка и счуканият в хаванче чесън.

Слагаме на котлона иенската тенджера и щом ястието заври, покриваме с капак и връщаме във фурната.
Печем в продължение на 2 часа и 40 минути / 3часа - на 150⁰С-160⁰С.

В касерола смесваме 4с.л.зехтин с 4с.л.краве масло и запържваме балучките до златисто.
Ако нямаме малки лукчета, нарязваме трите глави лук на половинки, а после всяка половинка на четири.



Щом лукът е готов, го изваждаме в чиния, а в същата мазнина пържим нарязаните на едро гъби до златисто.
Връщаме лука при гъбите, сипваме 1 чаша телешки бульон, слагаме букетчето пресен магданоз и прясна мащерка, дафиновия лист, малко сол и черен пипер, и задушаваме на котлона за 10 минути - получават се много ароматни и вкусни гъби.



След като сме задушавали нашето месо 3 часа, добавяме гъбения сос и връщаме отново във фурната за 40 минути.


Към края сме и сега, след като са изтекли тези 40 минути, отново изваждаме и слагаме двете топчета бьор мание.


Връщаме за още 5 минути.


Поднасяме нашето телешко с винен сос, с картофено пюре.
А него, имаме достатъчно време да приготвим, докато месото се задушава цели три, че даже четири часа.



Добър апетит!