вторник, 29 август 2017 г.

ТОРТА ЛЯТНА ФАНТАЗИЯ





Лятото е към своя край.Толкова неусетно се изнизаха тези дни пълни с изобилие на слънце,море,мирис на пържена рибка,миди,срещи с приятели и какво ли още не.Ех,ако можеше да продължи още един,два месеца...Мечти!
За днешният ден,който се очертава дъждовен,моето предложение е торта със сочни блатове,лек крем и шоколадови капки с аромат на какао,които се разтапят и галят небцето.


Не използваме миксер за сместа - всичко се разбива за кратко с телена бъркалка. 
Блатовете са достатъчно сочни е не е нужно да се сиропират при сглобяване на тортата. 

Нужните продукти за три блата:
180гр.брашно
70гр.кафява захар
200гр.кристална захар
40гр.какао
1 и 1/4 чаена лъжичка хлебна сода - 6гр.
1 бакпулвер - 10гр.
щипка сол

2 яйца 
70гр.кисело мляко
70мл.вода
75мл.олио
140мл.кафе еспресо или 1ч.л.Nescafe + 140мл.топла вода

Начин на приготвяне:
Брашното,двата вида захар,какаото,содата,бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват.
Яйцата,млякото,водата,олиото и кафето се разбиват за кратко и се добавят към сухите съставки.Разбъркваме да се обединят продукти и разделяме сместа на три равни части - при мен се получи по 310гр.всяка.


Покриваме дъното на тавичката,в която ще печем с готварска хартия,а страните намазваме с олио.
Печеме в предварително загрята фурна на 180⁰С за
13/15минути  ( или на 160⁰С + вентилатор) всеки блат.
След като се охладят,блатовете малко се свиват,така че изпечете ги в тавичка с по-голям диаметър от формата в която ще сглобявате тортата.
Аз използвах форма с падащ ринг с диаметър 22см.После изрязах всеки блат и редих тортата във форма с диаметър 20см.
Най-лесно става ако имаме сгъваем ринг за торти.За по-лесно отделяне на готовата торта,слагаме от вътрешната страна на формата ацетатна хартия.
Да ви кажа,аз как се справих с цялата тази работа.Имам една тенджерка с диаметър 20см.Покрих дъното и страните с голямо парче прозрачно фолио.Поставих ацетатните ленти и сглобих в нея тортата.После,след като стегна в хладилника, хващайки краищата на фолиото,много лесно я изкарах от тенджерката.

Продукти за крема с тъмен шоколад: 
250мл сладкарска сметана
125мл.прясно мляко
1с.л захар
100гр.натурален шоколад
1 пакетче желатин - 10гр.*
3с.л.студена вода

*Прочетете упътването на пакетчето.Моят желатин е на фирма "Биосет"и е предназначен за 300/350мл.течност.
Желатинатъ на "Dr.Oetker"- е за 500мл.течност. 

Начин на приготвяне на тъмния крем:
В чашка слагаме 3с.л.студена вода.Прибавяме желатина,разбъркваме и оставяме да набъбне.

В касерола сипваме сметаната,млякото,захарта и шоколада,начупен на парченца.

Слагаме на котлона и бъркаме до разтопяването на шоколада.

Отстраняваме от огъня и добавяме желатина,като бъркаме докато се разтвори.

В малка купичка заделяме 130/140гр.от крема,за най-горният тънък слой,като го оставяме на стана температура,защото той ще ни трябва за най-накрая и през това време ще се сгъсти достатъчно.

Останалият тъмен крем слагаме във фризера за 10/15 минути - за това време,кремът трябва да се посгъсти.

Слагаме във формата първия блат.Отгоре изсипваме крема и връщаме в фризера за още 15 минути.

През това време подготвяме белият крем.
За него са ни нужни:
250мл.сметана
125мл.прясно мляко
100гр.бял шоколад
1 пакетче желатин - 10гр.
3с.л.студена вода 

По същия начин,по който приготвихме тъмния крем си правим и белия крем.В него захар не слагаме,защото белият шоколад е достатъчно сладък.Отново в купичка отделяме 130гр.за най-горния по-тънък бял слой,като него го слагаме във хладилника,за да може по-бързо да стегне.**

Изваждаме тортата от фризера - тъмният крем трябва да е стегнал вече и върху него поставяме втория блат,като леко го притискаме.
Прибираме тортата в хладилника,а белият крем във фризера за 10/15 минути да стегне.
Щом това се случи,изсипваме го върху блата и връщаме тортата във фризера до пълно стягане на белия крем. 
Следва третия блат.
Редуваме : 
заделеният бял крем,връщаме във фризера за кратко, тъмния крем и отново във фризера за 15 минути.
Поръсваме с шоколадови капки и какао,и оставяме тортата във хладилника за час да стегне достатъчно.
Още по-сочна,пухкав и вкусна е на следващия ден.

**Ако кремът много ни се е сгъстил,разбиваме го с бъркалка и е готов.Ако пък е леко течен,удължаваме времето във фризера.  
Обяснението ми се получи доста дълго,но не е чак токова трудно да си приготвим тортата.



 Добър апетит!


неделя, 27 август 2017 г.

ТАЛИАТЕЛИ СЪС СПАНАК И ГЪБИ


Продукти за три порции:
12 топчета талиатели
1 малка глава лук
2с.л.настърган кашкавал
300мл.готварска сметана 
сол
смлян черен пипер
300гр.гъби кладница
100гр.бейби спанак
настърган кашкавал / пармезан - за поръсване
шепа каперси (забравих и ги добавих след снимките)
чери домати
пресен босилек


Начин на приготвяне:
Сваряваме талиателите във вряща подсолена вода за 8 минути.
В касерола сипваме малко зехтин и запържваме нарязаният на ситно лук за 30 секунди,след което оставяме на най-ниската степен на котлона да се задушава.Добавяме кашкавала,бъркаме да се поеме и обедини с лука,и сипваме сметаната.Посоляваме на вкус и поръсваме със смлян черен пипер.Варим на слаб огън - да се посгъсти соса.
Накъсваме гъбите на ивици и ги запичаме в сух тиган,като ги обръщаме и от другата страна.Добавяме малко зехтин и ги запържваме за кратко.Посоляваме,поръсваме със смлян черен пипер и добавяме спанака,като пържим за кратко,колкото да омекне.



Сервираме талиателите в чиния,поливаме със соса,отгоре подреждаме от гъбите и спанака,и поръсваме с настърган кашкавал и каперси.
Пресният босилек според мен е задължителен.


 Добър апетит!



вторник, 22 август 2017 г.

КАРАМЕЛИЗИРАН ЛУК


Нужните продукти:
3 глави лук
зехтин+малко масло
малко едра сол
1с.л.захар
3с.л.бяло вино

Начин на приготвяне:
Почистваме лука и го нарязваме надлъжно на ивици или както е по известен на "орлови нокти".
В тиган със загрята мазнина слагаме лука,посоляваме го и пържим за 2 минути на силен огън.Намаляваме на 1 степен и под капак,задушаваме за 10/15минути,като разбъркваме няколко пъти.
Добавяме 1с.л.захар,2-3с.л.бяло вино,отстраняваме капака и оставяме да се изпари виното.Увеличаваме котлона и пържим още малко до хубав карамелен цвят.
Този лук е чудесно допълнение към сандвичи,печено месо или можем да си го хапнем с вкусно хлебче и любимо сирене. 


  Добър апетит!

понеделник, 21 август 2017 г.

ФРАНЗЕЛИ С ОВЕСЕНИ ЯДКИ

                                                           
                                                      рецептата за питките - от тук

Меки и вкусни хлебчета,които оформих като франзели и поднесох с карамелизиран лук,и сирене бри.Вкусна и лека вечеря,подходяща за лятото.


Нужните продукти:
460гр.брашно
1ч.л.сол 

60мл.прясно мляко
1ч.л.захар
1 пакетче суха мая или 20гр.прясна

100мл.прясно мляко
100мл.вода
80гр.овесени ядки
1ч.л.захар 
60гр.краве масло

200гр.гъсто кисело мляко

За намазване на франзелите:
1 жълтък
2с.л.прясно мляко

Поръсването е според вкуса ни:
1с.л.овесени ядки
малко едра сол  
ленено семе
маково семе
20гр.краве масло+2с.л.нарязан магданоз 


Начин на приготвяне:
В дълбока купа пресейте брашното.Отделете 60гр.от него за доомесване,а към останалите 400гр.добавете солта и разбъркайте.

В купичка сложете маята,захарта и 60мл.леко затоплено прясно мляко.Разбъркайте с бъркалка и оставете да шупне за 10 минути.

В касерола сипете 100мл.прясно мляко,100мл.вода и 1ч.л.захар.Затоплете на котлона и прибавете овесените ядки.Бъркайте на слаб котлон,докато се поеме течността - около 2 минути.Добавете маслото и бъркайте да се  разтопи и да се обедини с ядките.Оставете леко да се охлади.



В купата с брашното направете кладенче и сипете киселото мляко,овесената каша и маята.Замесете лепнещо тесто,след което го сложете върху плота и доомесете,като добавяте на няколко пъти от заделеното брашно.Трябва да получим меко и съвсем леко лепнещо тесто.


Поставете тестото в намаслена купа,покрийте с кърпа и оставете да увеличи двойно обема.


Загрейте фурната на 170⁰С + вентилатор.

Покрийте тавичката на фурната с готварска хартия и с леко набрашнени ръце оформете франзелите,като оставите разстояние помежду им.
Аз разделих на 4 равни части по 262гр.всяка франзела.
Изчакайте отново да втасат и удвоят обема си.
Намажете франзелите с разбития в прясното млякото жълтък,поръсете с овесени ядки или други семена по избор.
Направете няколко разреза,поставете в тях от магданозено-маслената смес и изпечете до златист загар.


За да получите хубава коричка по време на печенето,поставете на дъното на фурната съд с вода.



Добър апетит!


неделя, 20 август 2017 г.

КЮФТЕТА НА ФУРНА С БЯЛ СОС


Нужните продукти: 
За камата:                              
 500гр.свинска кайма 
1 яйце
1с.л.галета
1к.л.сол
2 с.л.чубрица 
1с.л.червен пипер
1к.л.черен пипер 

За ориза:
1к.ч.ориз -
4к.ч. вода
малко сол

За соса:
1кофичка гъсто кисело мляко - 400гр.
2 жълтъка
4с.л.брашно
800мл.топла вода 
2с.л.пикантина за ястия и супи
малко сол
смлян черен пипер 

магданоз за поръсване 


Начин на приготвяне: 
Оризът не е задължителен и ако не обичате,не го слагайте.Ако го добавяме,трябва да го сварим в малко подсолена вода. Отцеждаме сварения ориз и оставяме леко да се охлади.
Омесваме каймата с подправките и добавяме ориза.
Оформяме кюфтета,подреждаме ги в дълбока,намаслена тавичка и изпичаме в загрята фурна на 180⁰С за около 20 минути.
През това време подготвяме соса.В купа разбиваме киселото мляко,жълтъците и брашното.Разреждаме с част от водата и прецеждаме,за да имаме гладък сос без бучки.Добавяме останалата вода и пикантината и заливаме кюфтетата.Оставяме във фурната за още 20 минути - да се сгъсти соса.
Сосът е много вкусен,това ястие се приготвя много бързо,така,че направете си го и му се насладете.


Добър апетит!

събота, 19 август 2017 г.

КЮФТЕ В ПАТЛАДЖАН (ИСЛИМ КЕБАП)


Много вкусно ястие и чудесно лятно предложение, за чието приготвянето се изисква време,но си заслужава да му се насладим.

Нужните продукти:
4 големи патладжана
1кг. обелени домати или 2 буркана стерилизирани домати
2 глави лук
пресен магданоз
скилидки чесън 

За кюфтетата:
500гр.свинска кайма
1 яйце
1с.л. с връх - галета
чубрица
червен пипер
сол
черен пипер


Начин на приготвяне:
Омесваме каймата  и оставяме за няколко часа да си поеме от ароматите.
Патладжанът се обелва и се нарязва на тънки и дълги ивици.Поставя в дълбока купа с вода и сол и се оставя за 30-40 минути,да си отдели горчивия сок.Патладжанът се изстисква от водата и се пържи в мазнина,като се обръща от двете страни ( аз изстисквам една част и след като я изпържа,изстисквам друга ).Поради порестата си структура,патладжана поглъща значително количество мазнина,затова пържете в много малко мазнина и при нужда доливате няколко струйки.Готовите патладжани нареждаме в тавичка покрита с готварска хартия,за да обере излишната мазнина.


В дълбока тенджера с малко мазнина слагаме нарязаният на ситно лук,поръсваме със сол и щом започне да се пържи ( това се случва след 2 минути ),веднага намаляваме котлона на 1 степен и оставяме под капак да се задушава за 30минути.
Добавяме доматите ( моите са от буркан),увеличаваме котлона и оставяме да къкри за около 20 минути - да се сгъсти соса.


Готовият сос изсипваме в тавичка и се заемаме със загръщането на кюфтенцата.





Така оформени ги подреждаме в тавичката с доматения сос.


Покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята фурна за 35/40 минути.
По желание след като са готови нашите патладжани,можем да настържем малко кашкавал или моцарела и да запечем до златист загар.
Аз не сложих,защото и без това ястието си е тежичко,та да спестя допълнителни калории. 


Поръсваме с пресен магданоз и по желание сервираме с няколко скилидки чесън.


Добър апетит!



петък, 18 август 2017 г.

ДОМАШНА ЛЮТЕНИЦА



Домашна лютеница може да си направи всеки,дори и в градски условия.Единственото условие е да имаме желание и да отделим малко време.
Ако не искаме да се претоварваме и ако не разполагаме с много време,можем да разпределим работата по приготвянето в три последователни дни.

Първият ден в късния следобед изпичаме пипера и патладжана и оставяме на терасата - до сутринта зеленчуците ще са се охладили.

На втория ден,ако сутринта не разполагаме с време,спокойно можем да ги приберем в хладилника и по-късно да ги обелим- ще ни отнеме не повече от 2 часа.
Смиламе ги с машинка за месо (ако използваме ръчна машинка - за 30/40 минути ще сме готови),изсипваме сместа в дълбока тавичка,покриваме с стреч фолио и прибираме в хладилника.

Измиваме магданоза и оставяме да се подсуши.
Малко преди да го добавим в лютеницата го нарязваме на ситно.

На третия ден се заемаме с варенето.
Отнема от 3часа - до 3ч. и 20минути.

Напълваме в сухи бурканчета,затваряме ги с капачки и заваряваме за 10 минути. 


Тази рецепта е от моето детство и до днес продължавам да я приготвям по този начин.Червеният пипер е основният зеленчук и той придава сладоста и гъстотата на лютеницата.А имаше времена,когато  с майка ми правихме двойни дози с по 40кг. и я разделяхме по равно за моето семейство и за семейството на брат ми.

Всеки знае как се пече пипер и най-вече това се случва на село,но когато си в града,най-популярният уред е чушкопека-едно напълно българско изобретение.

При мен обаче,чушкопекът отдавна е излязъл от употреба.
Аз използвам парти грил или както е по-известен - скаричка за сандвичи.Запасила съм се с три такива и казвам ви,печенето на пипер и просто удоволствие.
Реотаните са разположени в горната част,пипера няма пряк контакт с огъня и поради тази причина няма дим при печене.
Другият плюс е,че пипера се бели много лесно.
Покривам тавичката на всяка скаричка с алуминиево фолио (двойно-за всеки случай) и нареждам по 4 едри чушки - решетката я махам.Така едновременно пека по 12 чушки и 10/12 кг. могат да се изпекат за 3 часа и половина.

Патладжана нареждам в тавичката на фурната - събират се 8 големи патладжана и на 200⁰С  с горно и долно печене+вентилатор на най-долното ниво.
Обръщам го,запичам още малко и е готов.

В дълбока тенджера пускам изпеченият пипер,като покривам с капак да се задушава.
По същият начин задушавам и патладжана.

За доматите,предпочитам да използвам доматено пюре,защото спестява труд,усилие и времето за варене на лютеницата е по-малко.Ако слагате домати,то на тях трябва да им се отстранят дръжките и да се минат през специална машинка за отделяне на люспите или да се обелят и също да се смелят.

Нужните продукти в сурово състояние - основна рецепта:
20кг. червен пипер 
5кг. патладжан
8кг. червени домати или 1,600гр.доматено пюре
захар на вкус
сол на вкус
олио
2 връзки пресен магданоз 

За да приготвим в домашни условия лютеницата,трябва да намалим продуктите 4 пъти.
Разбира се не е нужно да спазим до грамове всичко точно,но аз се придържам към основната рецепта.

Използвам тава с диаметър 34см. и височина 12см.
Ще дам с точност продуктите,с които приготвих моята лютеница. 

Продукти за домашни условия:
5,400гр.изпечен и обелен пипер
1,700гр.изпечен и обелен патладжан
700гр.доматено пюре
600гр.захар (можеше и 550гр.)
60гр.сол
420мл.олио
1 голяма връзка магданоз


От тази доза получих 21 бурканчета,които както се вижда от снимката са с различни грамажи,няколко филийки се хапнаха докато беше още топла,топла и напълних две купички за  допълнително хапване,защото каквото и да си говорим,домашната лютеница се услажда на всеки.

Начин на приготвяне: 
Изтръмбушвам пипера,като се старая да отстраня семето,а патладжана почиствам от дръжките.Ако е останало семе,после при беленето на пипера го махам - това е нещо,на което много държа,защото е твърдо и не ми харесва.
Изпеченият патладжан и пипер,обелвам, и смилам в месомелачка с размер на решетката номер 5.
Слагам в дълбока тава пипера и патладжана,включвам котлона на максимална степен-при мен 6 степен и започвам да бъркам постоянно.


След 1час и 10 минути лютеницата започва да ври и се налага по интензивно бъркане.Намалявам силата на котлона на 5 степен и така варя до края.
През следващият втори час,започвам да добавям захарта на части,като опитвам на вкус.Количество захар зависи от сладостта на пипера и от нашият вкус.
В следващите 30минути добавям солта на части и сипвам по малко олио.
Добавям доматеното пюре,магданоза,още малко олио,което сипвам на няколко пъти и варя още 40/45 минути.
Лютеницата е готова,когато лъжицата оставя следа,на вкус е мазничка и гъста.


Изключвам котлона,бъркам още малко -5-8 минути за да не загори и оставям на котлона за 20 минути.


Напълвам в чисти и сухи бурканчета,затварям с капачки и заварявам в дълбок съд с вода за 10 минути.
Описанието стана доста дълго,но не е толкова трудно да си направим вкусна домашна лютеница.


Добър апетит!



понеделник, 14 август 2017 г.

ЛЮТИ ЧУШКИ "РИБКИ" ЗА ЗИМАТА


Маринатата е за 3-литров буркан пълен с чушки.

Марината:
800мл.вода
400мл.ябълков оцет 
6 с.л.ситна сол - 100гр.
12 с.л. захар - 150гр.
1 кафена лъжичка натриев бензоат - 2гр.
скилидки чесън
черен пипер на зърна
листа дафинов лист
зърна бахар 
пресен копър

Начин на приготвяне:
Измиваме чушките и им подрязваме опашките.За да се напълнят със сок и да не са сухи,с дебела игла правим 2-3 дупчици до дръжката на всяка чушка.


Преваряваме водата,добавяме захарта и солта,и разбъркваме да се разтворят.Сипваме оцета и оставяме маринатата да се охлади.
Натриевият бензоат разтваряме с 2с.л.топла вода (не гореща) и го добавяме към марината.
Подреждаме чушките в буркани,слагаме от подправките и заливаме със студената марината.Затваряме с капачки.
Бурканите не се варят.
След няколко дни,чушките ще се напоят и погълнат част от маринатата и на повърхността на бурканите ще  забележим,че маринатата е намаляла.За да не останат суши чушките,е нужно да си запазим част от нея и да ги долеем.
Хубаво е да си притиснем нашите чушчици със стебла от целина или специални формички като тези,които отдавна не съм срещала по магазините.

За по-лесно,аз слагам чушките в кофичка,заливам ги с маринатата,притискам с чиния и затварям плътно с капак.
След една,две седмици ги подреждам в малки бурканчета и доливам от марината.Могат разбира се да се приготвят и директно в голям три литров буркан или друг съд.




Добър апетит!