сряда, 28 юни 2017 г.

Torta della nonna

                                                            източник-от тук
Продукти за тестото: 
125гр.масло - на стайна температура
125гр.пудра захар 
1 яйце
2 жълтъка
300гр.брашно
1 бакпулвер - 10гр.
настъргана кора на един лимон (лайм)

Продукти за крема:
500мл.топло прясно мляко
2 яйца
150гр.захар
40гр.брашно (2с.л. с връх)
1 ванилия
лимонова есенция или настъргана кора на 1 лимон (лайм)

За поръсване:
кедрови ядки (орехи)
пудра захар

Начин на приготвяне:
Най-напред сваряваме крема,за да има време да се охлади.
За целта в купа смесваме всички продукти,заедно с топлото мляко и разбиваме с телена бъркалка.
Прецеждаме сместа директно в съда в който ще го варим,за да сме сигурни,че няма да има бучки и ще получим хубав и гладък крем.
Варим при непрекъснато бъркане до сгъстяване на крема.Оставяме да се охлади,като от време на време го разбъркваме за да не хване коричка.

Подготвяне на тестото:
В купа слагаме маслото и пудрата захар,и ги разбъркваме с вилица до получаване на крем.
Добавяме яйцето,жълтъците и кората от лимона,и разбъркваме с вилицата.
Пресяваме брашното и заедно с бакпулвера го добавяме на два пъти,като продължаваме да бъркаме до получаване на хубаво и гладко тесто.Оставяме го в хладилника за 30минути. 
Подготвяме си тавичка с диаметър 24см.
Заделяме 2/3 от тестото за долната кора,а останалата 1/3 за покриване на тортата.
При мен се получи 640гр. тесто,така че заделих 425гр.за долната кора.
Върху силиконова подложка,притискайки с ръце,оформих кора с диаметър 31см.Тестото е меко и позволява да се работи много лесно.


Отгоре покрих с готварска хартия и обърнах обратно.Отделих подложката и заедно с хартията поставих във формата (тавичката). 

  

По същия начин оформяме и горната кора,като тя е по-малка,и е с диаметър,колкото дъното на формата.
Изсипваме студения крем и отгоре покриваме с по-малката кора.Загръщаме краищата и леко с вилица притискаме да залепнат.


Поръсваме с кедрови ядки (аз използвах начупени орехи) и печем в предварително загрята фурна на 160⁰С с вентилатор,за около 20-30 минути.
Оставяме тортата хубаво да се охлади,за да стегне крема (от снимките се вижда,че аз не я чаках много,много) и преди поднасяне поръсваме с пудра захар.



Добър апетит!



300 гр брашно
125 гр масло
125 гр пудра захар
2 жълтъка
1 яйце
1 с.л.бакпулвер
настъргана кора от 1 лимон

2 с.л.кедрови ядки
пудра захар за поръсване

понеделник, 26 юни 2017 г.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ С ОРЕХИ

                                                                     източник-от тук
Нужните продукти:
150гр.пълнозърнесто брашно тип "Грахам"
350гр.бяло пшенично брашно
1ч.л.сол (с лек връх)
1с.л захар (равна) 
1с.л.зехтин (шарлан)
1 пакетче суха мая - 11гр.
300мл.топла вода
100гр.орехи (смлени)

Начин на приготвяне:
Смиламе орехите в блендер и ги запичаме за кратко.Оставяме настрани да се охладят.
В тавичка пресяваме бялото брашно.Добавяме пълнозърнестото брашно,солта,захарта,маята и зехтина.Разбъркваме да се смесят и започваме да доливаме по малко от водата.В началото бъркаме с лъжица,а после замесваме на ръка.Получаваме хубаво меко и нелепнещо тесто.


Върху набрашнен плот,разстиламе тестото с ръце така,че да получим правоъгълна кора.Можем да оформим кръгъл хляб,но ако печем в правоъгълна форма за кекс,дължината на кората,трябва да е равна на дължината на формата.Навиваме кората на руло и поставяме в покритата с хартия форма.




Оставяме да втаса и увеличи обема си,след което правим няколко леки разреза с нож.



Печем в предварително загрята фурна на 200⁰С.На дъното на фурната слагаме плитка тавичка със студена вода.Парата,която ще се образува при печене,ще ни даде хубава мека коричка.Хлябът се изпича много бързо - за не повече от 20 минути.Готовият хляб поставяме на скара да се охлади и отпочине за половин час.


Добър апетит! 


неделя, 25 юни 2017 г.

ЧУШКИ БЮРЕК



Не познавам човек,който да не обича чушки бюрек.Тази вкусотия изисква доста време и търпение,но си струва труда,защото няма по-вкусни чушки от домашно приготвените.Днес ще ви предложа един по-практичен начин по който можем да си ги приготвим,като се захванем с тях един ден по-рано.Разбира се,че можем да приготвим чушките бюрек и в един ден,но накрая ще бъдем уморени,ще сме изцапали доста чинии и тенджери,а да не забравяме,че и жегите започнаха.

Нужните продукти:
13 броя едри чушки / или 15 средни


За сместа:
10 яйца
500 гр.краве сирене 

1ч.л.чубрица
малко олио

За бульона
300мл.топла вода
1 кубче пилешки бульон или 1 супена лъжица пикантина
струйка олио върху всяка чушка


За панировката:
3 броя яйца+1к.л.сол
брашно
галета

Сос с прясно мляко:
2с.л.брашно
2с.л.кисело мляко
2 яйца
200мл.прясно мляко
сол на вкус
черен пипер-смлян
сок от лимон 
сосът от печените чушки


Начин на приготвяне:
Приготвяме пълнените чушки с яйце и сирене от вечерта. 
Най-напред почистваме чушките от семето и дръжките.
В тиган с малко олио,слагаме натрошеното сирене и щом се загрее и започне да се разтопява,добавяме разбитите с бъркалка яйца,чубрицата и бъркаме непрекъснато,така че да се сгъстят,но не напълно - една идея преди да са готови - отстраняваме от огъня. 
Подготвяме си тава с диаметър 34см. 
С чаена лъжичка напълваме всяка чушка със сместа и подреждам в тавата.Заливаме с бульона (можем да сложим половината и по-късно останалата част),струйка олио върху всяка чушка и печем в предварително загрята фурна на 200⁰С.
Аз пека на програма-"пица" - горнен и долен реотан+вентилатор.
Щом се запекът отгоре,обръщаме всяка чушка и запичаме и от другата страна,като този път използваме само горен реотан (грил).
Оставяме чушките да се охладят,покриваме със стреч фолио и прибираме в хладилника.



На следващият ден,чушките стоят стегнати и се белят много лесно.


Сосчето,което се е отделило от чушките е много вкусно,затова го прецеждаме и ще го използваме по-късно за млечния сос.


Подготвяме си съд с брашно,купичка в която разбиваме яйцата с малко сол и съд с галета.
Овалваме  всички чушки в брашно.


После потапяме всяка чушка в яйце


и овалваме в галета.


Нареждаме на тавичка или табла,покрита с готварска хартия.Оставяме настрана да засъхнат малко.

В дълбок съд (тенджера) слагаме малко олио и щом се загрее,изпържваме чушките,като обръщаме да се зачервят от всички страни.Не слагаме много чушки - аз пържа по три чушки,за да можем лесно да ги обръщаме и да стават едновременно.
Ако ви е трудно да работите с галетата,може след като сте ги потопили в яйце,веднага да изпържите.Пак са много вкусни,но няма да имат хрупкава коричка.

Готовите чушки можем да поднесем със сос от кисело мляко,сол на вкус,счукан чесън и пресен копър или да си приготвим  соса с прясното мляко.И без сос пак са вкусни,така че всеки решава как да ги поднесе.

Приготвяне на соса:
В купа смесваме брашното,киселото мляко и яйцата.Разбъркваме с телена бъркалка и разреждаме с прясното мляко.Прецеждаме сместа директно в съда в който ще варим.Добавяме отделения сос от печените чушки и варим до сгъстяване,като бъркаме постоянно с бъркалка.Подправяме със сол,черен пипер и сок от лимон.



Добър апетит! 



вторник, 13 юни 2017 г.

ЧЕРЕН ОРИЗ СЪС СВИНСКО И КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЧУШКИ

Продукти за ориза:
1 глава лук 
малко сол
500гр.черен ориз
бучка масло - 25гр.
170мл.бяло вино
1литър пилешки бульон -топъл или литър топла вода + 2 1/2 кубче пилешки бульон

Начин на приготвяне: 
В дълбока купа слагаме кубчетата бульон,заливаме с гореща вода  (термоканата върши чудесна работа) и оставяме настрани.
В съд с малко олио запържваме нарязаният на ситно лук.Отначало на силен огън-за около 30-40секунди,след което намаляваме на 1 степен,посоляваме,похлупваме и оставяме лука да омекне.Добавяме ориза,маслото и пържим за кратко,като разбъркваме постоянно.Сипваме виното и готвим на умерен огън,докато виното се поеме.Наливаме 1/3 от бульона и продължаваме да готвим ориза,като разбъркваме от време на време.След като се поеме,добавяме на два пъти останалия бульон.Накрая изключваме котлона и оставяме под капак за 10 минути.
За приготвянето на 300гр.ориз използваме 100мл.бяло вино и 600мл.бульон.


Продукти за свинското месо:
4 вратни пържоли без кост
сол на вкус
смлян черен пипер
1ч.л.чубрица
120-130мл.бяло вино
180мл.вода 

Начин на приготвяне:
Нарязваме пържолите на жулиени или малки парченца и ги запържваме в малко олио (зехтин) на силен огън да се запечатат.Аз използвам дълбок съд с незалепващо покритие,като добавям месото на няколко пъти.После за да спестя време,а и за да имам крехко и сочно месо,го прехвърлям в тенджерата под налягане.Слагам подправките,виното и водата и щом се вдигне клапана,намалявам котлона и готвя за 15 минути.

За карамела:
2 с.л.кафява захар+1с.л.вода
1с.л.масло - на стайна температура
2 червени чушки 
сол на вкус

Начин на приготвяне:
В съд с незалепващо покритие слагаме захарта и водата,и без да бъркаме оставяме захарта да се карамелизира.Дърпаме от котлона и добавяме маслото.Разклащаме съда да се разтопи маслото,добавяме чушките нарязани на лентички и връщаме на котлона.Посоляваме и готвим за кратко-чушките трябва да са леко омекнали и крехки.
Сервираме ориза с парченца от месото и чушките,и поливаме с карамеления сос.


Добър апетит!

неделя, 11 юни 2017 г.

ВАТРУШКИ - СЛАДКИ ПИТКИ С ЧЕРЕШИ

                                             източник:от тук
Необходими продукти:

За тестото:
3 1/2ч.ч. брашно - 430 / 450гр. 
1 ч.ч. прясно мляко - 200мл.
4 с.л. захар - 50гр.
1 с.л. масло - 25гр.
1/2 кубче жива мая ( 1 пак. суха - 11гр.) 
1 яйце
щипка сол

Череши изчистени от костилките:
Ако слагате по 3 череши-48бр.
по 4 череши- 64бр.

За намазване:
1 цяло яйце 

За поръската:
90гр.брашно
60гр.захар
50гр.масло 

Начин на приготвяне: 
Пресяваме брашното и го слагаме в тавичка,като заделяме две шепи от него (на мен ми пое 430гр.брашно).
В половината топло мляко слагаме маята и 2с.л.захар и оставяме да шупне.
В останалото мляко прибавяме другите 2с.л.захар и разбъркваме да се разтвори.Добавяме яйцето и разтопеното масло и разбъркваме.
Правим кладенче в брашното и изсипваме млечно-яйчената смес и маята.Забъркваме с ръце,като добавяме на няколко пъти заделеното брашно,до получаване на меко и нелепнещо тесто.Оставяме да втаса в купа поръсена с брашно и покрита с кърпа (чиния).
Претеглих тестото - везната показа 704гр.,така че след като втаса,разделих на 16 равни части,всяка по 43 грама.
С тестото се работи много лесно.Ето как оформих аз моите сладки питки:
Направих топчета и подредих в покрита с хартия тавичка  с  диаметър 25см.
Оформих дупчици с показалеца на ръката си и боднах по 3 черешки.



Оставяме да се надигнат леко и намазваме тестото с яйце.
Поръсваме обилно с захарно-брашнените трохи и печем до зачервяване в предварително загрята фурна на 180⁰С.


Чудесни сладки питки,тестото на вкус е близко до козуначено,така че непременно си ги направете и се подсладете.


Добър апетит!

събота, 10 юни 2017 г.

МИШ-МАШ С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ



За миш-маша не е нужно да спазваме точни пропорции на продуктите,някой слагат повече домати,други чушки и винаги се получава вкусно.
Аз давам рецептата по която го приготвих с домашни стерилизирани зеленчуци,които пълня в буркани през лятото.

Продукти:
1 глава лук
2 буркана печени чушки-обелени
2 буркана домати-обелени
1ч.л.червен пипер
2с.л.захар
сол на вкус-1к.л
2ч.л.чубрица
бучка натрошено сирене
2 яйца

4 яйца на очи 
бучка масло-30гр.
лют червен пипер
пресен магданоз

Начин на приготвяне:
В тенджера слагаме олио,колкото да се покрие дъното и добавяме нарязаният на ситно лук,като запържваме за кратко на средна степен на котлона.Слагаме нарязаните на дребно чушки,заедно със сока който си е в буркана,похлупваме с капака и оставяме на средна мощност докато омекнат и станат кремообразни,като от време на време ги разбъркваме.


Добавяме доматите,захарта,солта,червения пипер,чубрицата и оставяме да къкри под капак докато се сгъси.


Опитваме на вкус и наблюдаваме какво се случва с нашата гозба,като не забравяме да разбъркваме по често.
Накрая слагаме натрошеното сирене,разбъркваме и изчакваме 1-2 минути да се разтопи от топлината.


Добавяме двете яйца и бъркаме да се хомогенизира сместа,за да не останат яйцата на парцали.Това разбира се не е от голямо значение,ако ги обичате така-оставете ги.
В тиган с незалепващо покритие,в много малко олио си изпържваме четири яйца на очи и ги разпределяме върху готовия миш-маш.В същия тиган слагаме бучка масло  да се разтопи,поръсваме с лют червен пипер и с лъжица разпределяме върху яйцата.
Поръсваме с пресен магданоз.


Добър апетит!


петък, 9 юни 2017 г.

ХЛЕБЧЕТА ЗА ХАМБУРГЕРИ


                                                                  източник-от тук
Продукти за 6 броя:
1/2 пакетче суха мая (5гр.) 
1к.л.захар
300мл.топла вода

500гр.брашно
1к.л.сол
1ч.л.олио 

За намазване:
1 жълтък - на стана температура
3с.л.прясно мляко

За поръсване:
сусам 


Начин на приготвяне:
В купичка смесваме маята и захарта,и заливаме с топлата вода. Разбъркваме и оставяме да шупне за 5 минути.
В дълбок съд слагаме пресятото брашно,като си заделяме една чат от него - около 100грама.
Правим кладенче по средата,в което сипваме солта,олиото и шупналата мая.Забъркваме тестото с ръце,като добавяме на 2-3 пъти заделеното брашно.Получаваме леко лепкаво тесто,което оставяме да втаса,докато удвои обема си ( за около час).
Разделяме на 6 равни части (по 133гр.) и нареждаме в тавичка покрита с готварска хартия,като оставяме място помежду им.Втасат още малко - 30 минути.
Намазваме с разбития с вилица жълтък,разреден с прясното мляко и поръсваме със сусам.
Печем на средното ниво на фурната,предварително загрята на 170⁰С - до златисто.



Добър апетит!


четвъртък, 8 юни 2017 г.

МЛЕЧЕН СОС



Смесваме равни части (или според вкуса ни) домашна майонеза и гъсто кисело мляко. Добавяме подправките и сме готови.В майонезата има горчица,но ако обичате,може да добавите още малко в соса.

Продукти:
250гр.майонеза
250гр.кисело мляко-3,6% масленост
сол
смлян черен пипер
пресен копър
3-4 скилидки счукан чесън 


Добър апетит! 

вторник, 6 юни 2017 г.

ОРЕХОВО-КАРАМЕЛЕНА ТОРТА

                                           източник-от тук
Най-обичам леки торти,с орехови блатове и нежен крем.Това кремче е с карамелен аромат,а другият ми любим десерт е крем-карамел,така че тази торта отива в графата - любими. Направих тортата кръгла като използвах форма с диаметър 20см.Претеглих сместа и разделих на четири равни части,така че за всеки блат заделих по 215 грама.Изпекох в предварително загрята фурна на 155⁰/160⁰С (горен и долен нагревател+вентилатор) за 10 минути.
Най-напред си подготвих карамела с маслото и млякото,за да има време да се охлади и чак когато изпекох всички блатове се заех с желатина и сметаната.Щом смесим карамеления сос с желатина и сметаната,кремът е готов и веднага редим блат-крем,блат-крем,като завършваме с блат.

Продукти за блатовете:
180гр.масло - на стайна температура
200гр.захар
5 яйца - на стайна температура
150гр.смлени орехи - не много ситно,но не и на едро
80гр.брашно
1 бакпулвер-10гр.
1 ванилия

Продукти за крема:
200гр.захар
1с.л.вода
60гр.масло - на стайна температура
100мл.прясно мляко - на стайна температура
300мл.сладкарска сметана
2 с.л.захар
1 пакетче желатин -10гр.*

*Желатинът,който използвах е за 300мл.течност,затова сложих цялото пакетче.Желатинът на Dr.Oetker е за 500мл.,така че ако използвате него,сложете половината.

Глазура: 
100гр.шоколад (50гр. екстра какао+50гр.черен)
100мл.сладкарска сметана


Приготвяне на блатовете:
В купа разбиваме маслото и захарта.Добавяме яйцата едно по едно,като след всяко разбиваме с миксера до усвояването му.Прибавяме брашното с бакпулвера и ванилията,разбиваме за кратко и накрая орехите.Разбъркваме и разделяме сместа на четири равни части.Печем във форма,чието дъно покриваме с готварска хартия.Преди да извадим готовия блат от формата,минаваме с нож по страните на ринга за да отделим лесно блата и да не се счупи.По същия начин изпичаме и останалите блатове.

Приготвяне на крема:
В съд с незалепващо покритие слагаме водата и захарта,разбъркваме я да се навлажни и поставяме на котлона да се карамелизира.Щом е готов карамела,дърпаме от котлона и слагаме маслото,като бъркаме докато се разтопи.Прибавяме млякото и връщаме на ниска степен на котлона,като бъркаме до получаване на гладък карамелен сос.Оставяме настрана да изстине напълно.
В чашка смесваме желатина с 4-5 с.л.вода и оставяме да набъбне.
Разбиваме сметаната със захарта на твърд сняг.
Разтваряме желатина на водна баня,без да завира и го прибавяме към карамеления сос.Прибавяме сметаната и разбъркваме хубаво.Готовият крем разделяме на три равни части-по 200гр. всяка част.
Ако ще измазваме тортата отстрани,си заделяме малко крем.

Слгобяване на тортата:
В тортена чиния редуваме блат /крем,блат крем,/блат крем и завършваме с блат.
Поставяме тортата в хладилника за няколко часа,за да стегне крема.
Преди да залеем тортата с глазурата,я изваждаме от хладилника да постои 15-20 минути на стайна температура,защото върху студената тортата,шоколада ще стегне бързо,като няма да може да се разнесе и разлее лесно.Отново връщаме в хладилника до стягане на глазурата.
Накрая украсих с карамелизирани лешници. 


Добър апетит!