Свински котлети

Как да приготвим виж тук.

 

Добър апетит!

Цветни шишчета с кюфтета

За 12 кюфтета:
700гр.свинска кайма
1к.л.сол 
1к.л.смлян черен пипер
1ч.л.червен пипер
1с.л.чубрица
2 филийки сух хляб, накиснат за кратко във вода.

Смесваме каймата с подправките.Леко изстискваме хляба от водата и добавяме само средата.Омесваме каймата и оформяме кюфтетата.

И още:
4 картофа
4 домата
3 глави лук
200мл.бульон - пилешки / зеленчуков- според вкуса ни
1с.л.доматено пюре
2 люти чушки - по желание

Начин на приготвяне:

Обелваме картофите и ги нарязваме на тънки филийки.Изпържваме ги за кратко до златист загар, посоляваме и оставяме настрана.

В същата мазнина, пържим и нарязаният на едро лук - за кратко, колкото да омекне.Изваждаме и оставяме да се охлади.

Отново в същата мазнина пържим кюфтета до лек загар, като ги обръщаме от двете страни.

Доматите нарязваме на филийки и леко посоляваме.
Нанизваме шишчетата, като редуваме продуктите.

Подреждаме ги в правоъгълна тавичка и поливаме с мазнината, в която сме пържили и заливаме с топлия бульон, в който сме разтворили доматеното пюре.Ако използваме кубче бульон, не слагаме сол.
Ако са ни останали картофи и лук, подреждаме ги отстрани на шишчетата и слагаме лютите чушки.
Печем във фурната на 180⁰С за 40 минути.

Добър апетит! 

ВИНЕН КЕБАП

Нужните продукти:
1 глава лук
400гр.свинско месо
1ч.л.червен пипер
2ч.ч.вода-общо 450мл.
1/2ч.ч. бяло вино-110мл.
1 кубче пилешки бульон
2 дафинови листа
сол на вкус - аз сложих 3 кристалчета едра сол

1с.л.с връх брашно
1с.л.доматено пюре
1к.л.червен пипер
1ч.ч.вода

черен пипер
малко чубрица - не е задължителна,но аз добавям

Начин на приготвяне:
В съд с незалепващо покритие запържваме нарязаният на ситно лук в малко мазнина.Добавяме месото,нарязано на кубчета и пържим още малко.Добавяме червения пипер,водата,виното,кубчето бульон и дафиновия лист.Варим до омекване на месото - аз прехвърлям в тенджера под налягане и след като поври около 5 минути на максимална степен на котлона (6-та степен),намалявам на 4-та степен и готвя още 15 минути.
В същия съд,в който сме запържвали лука,сипваме струйка мазнина и в нея запържваме брашното  на слаб огън за около 1 минута.Добавяме доматеното пюре,червеният пипер,1ч.ч. вода и разбъркваме да се обедини всичко хубаво.Връщаме готовото месо в доматено-брашнения сос,поръсваме с чубрица и черен пипер,и оставяме да къкри на слаб огън 5 минути.Ако е нужно добавяме още малко вода.

За ориза:
1 глава лук
1ч.ч.ориз-200гр.
1/2с.л.пикантина
600мл.вода

В малко мазнина запържваме за кратко нарязаният на ситно лук.Добавяме ориза и пържим още малко - да се "оцъкли" - да стане прозрачен.Прехвърляме в тавичка,сипваме  водата,слагаме пикантината и печем до готовност.
Сервираме кебапа с топка ориз.

Добър апетит!

ЧЕРЕН ОРИЗ СЪС СВИНСКО И КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЧУШКИ

Продукти за ориза:
1 глава лук 
малко сол
500гр.черен ориз
бучка масло - 25гр.
170мл.бяло вино
1литър пилешки бульон -топъл или литър топла вода + 2 1/2 кубче пилешки бульон

Начин на приготвяне: 
В дълбока купа слагаме кубчетата бульон,заливаме с гореща вода  (термоканата върши чудесна работа) и оставяме настрани.
В съд с малко олио запържваме нарязаният на ситно лук.Отначало на силен огън-за около 30-40секунди,след което намаляваме на 1 степен,посоляваме,похлупваме и оставяме лука да омекне.Добавяме ориза,маслото и пържим за кратко,като разбъркваме постоянно.Сипваме виното и готвим на умерен огън,докато виното се поеме.Наливаме 1/3 от бульона и продължаваме да готвим ориза,като разбъркваме от време на време.След като се поеме,добавяме на два пъти останалия бульон.Накрая изключваме котлона и оставяме под капак за 10 минути.
За приготвянето на 300гр.ориз използваме 100мл.бяло вино и 600мл.бульон.

Продукти за свинското месо:
4 вратни пържоли без кост
сол на вкус
смлян черен пипер
1ч.л.чубрица
120-130мл.бяло вино
180мл.вода 

Начин на приготвяне:
Нарязваме пържолите на жулиени или малки парченца и ги запържваме в малко олио (зехтин) на силен огън да се запечатат.Аз използвам дълбок съд с незалепващо покритие,като добавям месото на няколко пъти.После за да спестя време,а и за да имам крехко и сочно месо,го прехвърлям в тенджерата под налягане.Слагам подправките,виното и водата и щом се вдигне клапана,намалявам котлона и готвя за 15 минути.

За карамела:
2 с.л.кафява захар+1с.л.вода
1с.л.масло - на стайна температура
2 червени чушки 
сол на вкус

Начин на приготвяне:
В съд с незалепващо покритие слагаме захарта и водата,и без да бъркаме оставяме захарта да се карамелизира.Дърпаме от котлона и добавяме маслото.Разклащаме съда да се разтопи маслото,добавяме чушките нарязани на лентички и връщаме на котлона.Посоляваме и готвим за кратко-чушките трябва да са леко омекнали и крехки.
Сервираме ориза с парченца от месото и чушките,и поливаме с карамеления сос.

Добър апетит!

СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С ВИНЕН СОС И ПАРЧЕНЦА ТОФУ

Продукти:
4 броя свински вратни пържоли
сол и черен пипер
брашно за овалване
сух риган (чубрица)
200мл.бяло вино
100мл.вода 
червен пипер за поръсване / лют пипер

Начин на приготвяне:
Посоляваме пържолите и ги поръсваме със смлян черен пипер.Овалваме ги в брашно и изчакваме то да попие в тях.Пържим в малко олио до зачервяване,като ги обръщаме и от двете страни.Ще продължим да ги готвим на котлона в широк съд с капак.Разпределяме ги,наливаме виното и водата,посоляваме още малко,добавяме мазнината от пърженето и поръсваме с риган.Затваряме с капака и задушаваме на средна степен на котлона до готовност.От брашното сосът се сгъстява и е много вкусен.Още топли ги поръсваме със червен пипер,а ако обичате по-пикантно,ръснете и лют червен пипер.
Можем да поставим пържолите в тавичка,да покрием с фолио и да приготвим във фурната.
Гарнирах пържолите с пресни зеленчуци и пържено соево сирене.

                                                ТОФУ

Приготвяне на тофу сиренето:
Нарязваме сиренето на парченца.
В широка чиния смесваме 1с.л. пчелен мед и 2с.л.соев сос-опитайте маринатата и я направете според вкуса си.
Поставяме вътре сиренето за около 30минути да се овкуси,като от време на време го обръщаме да се напои и от всички старани.
В тиган с незалепващо дъно и съвсем малко мазнина,пържим сиренето до златист загар.Подходящо е да се добави и към салати с домати,краставици,рукола.

 Добър апетит!

ШНИЦЕЛ ОТ СВИНСКО МЕСО

Нужните продукти:
600гр.свинско месо за шницели
сол
смлян черен пипер
брашно
2 яйца
галета
Начин на приготвяне:
Обикновено шницелите  са доста дълги и за по-лесна обработка при начукване и паниране можем да ги нарежем на две части,както направих и аз в случая.
Слагаме върху дебела дървена дъска прозрачно фолио.
Отгоре нареждаме месото.
Посоляваме го,поръсваме с черен пипер и покриваме с още един лист фолио.
Начукваме месото с чукче,като се стараем да го изтъним.По този начин подправките се вграждат в месото и го доовкусяват,а пък и дъската остава чиста.
Махаме горното фолио,обръщаме месото от другата страна и пак - сол,черен пипер,покриваме с фолиото и отново начукваме.
По същия начин подготвяме и останалите шницели.
Слагаме тиган с незалепващо покритие на котлона да се нагрее и поставяме по един или два шницела,в зависимост от размера.Запечатваме месото за около 20/30секунди от едната страна,обръщаме и отново за същото време обработваме и другата страна.

Овалваме всички шницел в брашно,като изтупваме излишното.
Следва потапяне в разбитите яйца и веднага овалване в галета.
След като сме панирали всички шницели идва ред на пърженето,а то става в малко мазнина на силен огън (при мен на 5 степен от 6 степени) и за кратко,колкото да получим златисто кафява хрупкава коричка.
Поднасяме с резен лимон и любимата си салата.Пържените картофки също са чудена гарнитура за тези,които не са на диета.

Добър апетит!

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Постите свършиха и нямах търпение да си сготвя тази класика.И не само класика,ами направо приказка.Толкова любимо и ъммм... вкусно.Ако обичате кисело зеле опитайте рецептата и няма да съжалявате.Снимките направих на следващия ден,та ориза "поизпи"малко вкусната чорбичка,но както ви казах,нямах търпение да се сготви и няма да ви казвам какво се случи с домашен хляб,люта чушка и чаша червено вино.

Ето и нужните продукти:
1,200гр.свинско месо за готвене
1700гр./1800гр.нарязано кисело зеле-1 средна зелка
1глава лук
50гр.праз
100гр.ориз
малко луканка (домашна ако има)-25/50гр.-но може и без нея
250мл.бяло вино-аз сложих бял мускат
100мл.зелева чорба 
100мл.вода
Подправки:
малко сол
смлян черен пипер
червен пипер
3 броя дафинов лист
черен пипер на зърна
чубрица
За запръжката:
1/2 глава лук или малко праз-15гр.
олио
червен пипер

Тази вкусотия приготвих в тенджерата под налягане.Ако нямате ще трябва да удължите времето за готвене.

Нарежете си зелето и го сложете в тенджерата под налягане.

В тенджера с незалепващо покритие,сложете олио,колкото да се покрие дъното и запържете месото от всички страни - да се запечата и соковете да останат вътре.Разбира се това не е никак задължително и може да се прескочи тази стъпка,но аз отдадох цялото си внимание на това месце.
Извадете го в отделен съд,поръсете го мнооого леко със сол,смлян черен пипер и червен пипер (в луканката,ако ще слагате има сол,а пък и зеленцето е соленко).

В същата мазнина,в която сме пържили месото слагаме ситно нарязания лук и праз и оставяме на 2 степен на котлона да си се задушават.Разбъркваме няколко пъти и наблюдаваме какво се случва,ако трябва намаляваме на 1 степен.

Щом омекне лука,добавяме измитият и отцеден ориз и пържим 1 минута.Слагаме малко червен пипер,разбъркваме и изсипваме при зелето.

Добавяме луканката нарязана на дребно,овкусеното свинско месо,няколко дафинови листа,черен пипер на зърна,чубрица,виното и разбъркваме.

Затваряме капака и слагаме на пълна мощност на котлона-при мен на 6 степен.Щом се вдигне клапана,намаляваме на 3 степен и готвим за 30-35 минути,като последните 5 минути намаляваме на 2 степен.
Налага се да отворим тенджерата за да видим какво се случва.Това става най-лесно и най-бързо,като сложим горещата тенджера в мивката и пуснем студена вода да облива капака.След 20 секунди налягането спада и се отваря.
Сега или захлюпваме тенджерата с една тавичка и обръщаме, или просто изсипваме с лъжица яденето в тавичка-моята е с диаметър 33см. и височина 5см.

Включваме фурната да загрява на горен реотан+вентилатор на 220 градуса и преместваме скарата на 2-ро ниво от горно на долу.

През това време в тенджерката която използвахме досега сипваме олио да се покрие дъното и добавяме 1/2 глава лук или праз да се запържи леко - аз използвах праз.
Дърпаме от котлона,слагаме червен пипер,разбъркваме и поливаме навсякъде върху зелето и месото в тавичката.
Е,сега вече го пъхаме във фурната и чакаме да се получи един хубав загар.

При сервиране поръсваме леко с чубрица.

Добър апетит!

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕН БОБ

 
Продукти:
1кг.свинско месо
1 глава лук
зелен боб-предварително бланширан
сол,черен пипер,червен пипер,джоджен
1 домат
1ч.л.пикантина

За сгъстяване:
2равни супени лъжици  царевично нишесте
150мл. вода

Как го приготвих:

Месец юни е-лято плаж,рибка,но и зелен боб  със свинско,е доста примамливо нещо.Има два вида пресен боб-единият е зелен,а другият жълт.Е,моят е от жълтия.Домашно производство,благодарение на майка и татко.Та,майка го почисти,бланшира,обясни ми че този боб тази година вързал много и бил много вкусен,без конци,не като зеленият.Реших да го сготвя със свинско,някак си по-друго е.

В тенджера запържих месото в малко олио,колкото да се запечата от всички страни и го извадих в тавичка,като го посолих и поръсих с малко черен пипер.

В тенджерата добавих още малко олио,защото този боб е хубаво да остане на мазнинка и запържих една голяма глава лук,нарязана на ситно.

Добавих червен пипер,боба,посолих,поръсих с джоджен,сложих домата предварително обелен и нарязан на ситно,и разбърках хубаво.

В голяма тава,сипах боба да се разпредели хубаво на един ред и  отгоре подредих месото.
Долях вода в тенджерата,овкусих я с пикантина и залях,колкото да се покрие боба.

Завих тавата с алуминиево фолио и право във фурната.Пеках 2часа на 170 градуса (без да  загрявам предварително фурната),след което извадих от фурната и лъжица по лъжица, добавих разреденото с вода нишесте,като го разпределих навсякъде.Върнах отново във фурната за 20 мин. под фолио.Отстраних фолиото и за 5 мин. само на горно запичане.
Резултатът- топи се в устата.

Добър апетит!

СВИНСКО УЕЛИНГТЪН

За тази рецепта  се доверих на Люси.
Продукти:
4бр. свинско контрафиле 
малко сол и черен пипер за овкусяване на месото
150гр. немска шунка/бекон
1 опаковка охладено бутер тесто - 275гр.

2големи глави лук
1чаена лъжица захар
1кафена лъжичка сол
1чаена лъжичка балсамов оцет

2 или 3 с.л.горчица- използвах "Дижонска"
пресен магданоз

Приготвяне:
Нарязваме лука на ситно и запържваме в олио.Щом омекне поръсваме със захарта и пържим докато се карамелизира.Посоляваме,добавяме оцета и дърпаме от котлона.Ако не ни харесва сладкият вкус на лука,можем да избегнем захарта.

Начукваме филетата на тънко,посоляваме леко (да не забравяме,че бекона е солен) и поръсваме с черен пипер.

Върху фолио за свежо съхранение,нареждаме бекона като го застъпваме леко.

Подреждаме отгоре пържолите,намазваме ги с горчица,нанасяме лука и поръсваме с магданоз.С помощта на фолиото навиваме на руло.

Можем да оставим в хладилника така както е с фолиото и да приготвим по-късно,като го завием в тестото непосредствено преди печенето. 

Разгъваме бутер тестото и намазваме целия лист с леко разбито яйце.Поставяме рулото и загръщаме с тестото.

Отгоре също намазваме с яйце и правим няколко разреза,но не трябва да са дълбоки,съвсем леки.

Поставяме във правоъгълна форма за кекс,чието дъно аз покрих с хартия.
Печем в предварително загрята фурна с на 220 градуса за 8/10 минути.Покриваме с алуминиево фолио и печем на 180градуса за 35 минути.Махаме фолиото и запичаме до златиста коричка.

Добър апетит!