СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ

Сладкото от смокини си е доста сладко нещо и то по-скоро се поднася като почерпка с чаша кафе, чай или вода.Със своя аромат и този прекрасен кехлибарен цвят, то просто е наслада на сетивата.Приготвянето му е лесно и много приятно занимание.

Освен,че са вкусни,смокините са много полезен плод, както при анемия, така и при заболявания на далака и черния дроб. Те нормализират сърдечния ритъм и са изключително полезни при наличие на тромби.
По съдържание на калий – минералът, който регулира кръвното налягане и други важни функции в организма, смокините отстъпват само на ядките. По отношение на желязото в нея смокинята побеждава дори ябълката.  
В 100гр.смокини се съдържат 74 калории и почти 3гр.фибри, а те освен, че спомагат храносмилането,намаляват холестерола и понижават риска от сърдечно съдови заболявания.
В 100гр.сушени смокини фибрите са 15,но калориите са 249,така че не трябва да прекаляваме с количеството. 

Основната рецепта по която правя моето сладко от смокини е:

3кг. смокини
1кг. захар
1ч.л. лимонтозу (равна)
3ч.ч. вода (1чаша = 220мл.) или 660мл.вода

Моите смокини бяха 2,600гр.Сложих 860гр.захар,500мл.вода и 1 равна чаена лъжичка лимонтозу.От това количество получих 8 пюрени бурканчета и отделих една купичка за опитване и подслаждане.

Начин на приготвяне: 
Измиваме смокините и изрязваме дръжките им.
В широка тава слагаме захарта и водата,разбъркваме и поставяме на котлона,като варим до гъст захарен сироп,но не прекалено гъст.
Добавяме лимонтозуто и оставяме да поври още 3-4 минути.
Прибавяме смокините и щом заврат,намаляваме котлона на средна мощност.Те ще си пуснат вода и сиропа ще се разреди.
Варим така около 40 минути,като с лъжица обираме образувалата се пяна по повърхността.
Дърпаме сладкото от котлона и оставяме да престои 5-6 часа.Аз го оставих цяла нощ и на сутринта продължих с приготвянето му - не е проблем,зависи от времето с което разполагате.
Връщаме отново на котлона и варим на средна степен на котлона до желаната гъстота.
След като се охлади сладкото ще се сгъсти още,така че не прекалявайте с гъстотата.
Малко преди сладкото да ни е готово слагаме в тавичката на фурната чисти и сухи бурканчета и включваме фурната да се затоплият.
Наливаме сладкото в топлите бурканчета,затваряме и обръщаме с капачките надолу.Бурканите не се заваряват.

Направете си това ароматно сладко и се насладете на вкуса му!

Добър апетит!

СЛАДКО ОТ СИНИ СЛИВИ

Независимо от плода,всяко сладко приготвено у дома е вкусно.За мен обаче водещо е сладкото от сини сливи.Много го харесвам,а рубиненият му цвят просто примамва и радва окото и душата.

Този септември направих два вида сладко-единото като разделих сливите на половинки и така пекох,а другото-разрязах плода на четвъртинки и обогатих вкуса му с орехи.

Преди да дам рецепта искам да кажа,че винаги ме е учудвало правилото за варене на сладко,където се казва,че сладкото е готово,щом капка от него не се разлива в чинийката и запазва формата си.Еми,не съм съгласна.Варим ли до такава гъстота,после щом изстине,няма вадене от буркана.Затова,аз оставям сладкото по-течно.Ако не сме сигурни за гъстота,дори само за 10 минути да отстраним тавата от котлона,ще видим,как започва да се сгъстява и ще преценим дали е готово.

Правилото,което спазвам е съотношение плод/захар-3:1
3кг.изчистен от костилките плод : 1кг. захар 

Нарязваме сливите на половинки.Поставяме ги в тавата,в която ще варим или печем сладкото,изсипваме захарта и оставяме за през нощта,като от време на време можем да ги разбъркаме,но и да пропуснем пак ще стане.

На сутринта слагаме във фурната на 250 градуса и щом заври,намаляваме на 180/200градуса.От време на време разбъркваме и варим до желаната гъстота.За да не се развали формата на плода,вместо да бъркаме,можем само да накланяме тавата и да я разклащаме.Изваждаме сладкото,слагаме 1кафена лъжичка лимонтозу и разбъркваме хубаво.
Готовото сладко напълваме в сухи бурканчета,затваряме с капачка и можем за заварим в съд с вода за 5 минути или без да варим да ги покрием с одеяло и оставим така докато се охладят.

Второто сладко направих от 6кг.сини сливи изчистени от костилките и 3 кг.захар.Винаги трябва да купим около килограм и половина повече сливи-малко ще хапнем,малко ще има развалени и като отстраним и костилките,та да получим желаното количество.
За ориентир казвам,че костилките на 1кг.сини сливи- тежаха 65грама.
Сложих в студена фурна и изпекох за 2часа-2часа и 10минути на 250 градуса,като от време на време намалявах на 200.
След като извадих сладкото добавих орехите и 1ч.л. лимонтозу.Разбърках и напълних в сухи бурканчета.
От това количество получих 15 бурканчета по 314мл. и отделих една чинийка за прясна консумация.

 Добър апетит!

Сладко от череши

Е,щом е сезона на черешите,реших освен компоти да направя и сладко.

Подбираме здрави череши,отстраняваме дръжките и измиваме хубаво.После се залавяме с отстраняването на костилките.И да нямаме специален уред,чудесно ще се справим и с нож,като разполовим черешите и махнем костилката.
Приготвяме си дълбока тенджера,в която ще варим сладкото,слагаме почистените череши,които трябва да претеглим.Можем да добавим захар според вкуса ни,но правилото е на всеки килограм плод,да се слага килограм захар.Моето мнение е,че тази захар е много и затова на 3 кг.плод прибавям 1кг.захар.Оставяме черешите заедно със захарта да престоят 24 часа и да си пуснат сока.
Слагаме на котлона и след като заври,отделяме образувалата се пяна с помощта на цедка или лъжица.Аз имам една много удобна лъжица-цедка.

Бъркаме от време на време за да не  загори.Варих на пълна мощност на котлона (6 степен) и с изненада установих,че няма опасност от загаряне.Към края на варенето,когато количеството на сладкото стана наполовина го поставих във фурната на 160 градуса с горно и долно печене +вентилатор.Така сладкото получава един малко по различен и много приятен вкус.Макар и във фурната,нужно е от време на време да го разбъркваме.Варим до желаната гъстота,но да не забравяме,че щом се охлади,сладкото допълнително ще се сгъсти.Аз го оставям по-течно.Накрая слагаме 1чаена лъжичка лимонтозу и оставяме за не повече от 5 минути във фурната.

Напълваме в сухи бурканчета,затваряме и обръщаме с капачката надолу.Нареждаме ги върху одеяло и ги загръщаме хубаво.Оставяме ги така да се охладят напълно.Не варим бурканите.Прибираме на тъмно и хладно място.

Отделете си едно бурканче,защото на другият ден като се събудите и изпиете първото си кафенце,ще искате да си хапнете една филийка с масло и сладко,а то ще още по-вкусно,защото знаете,че сами сте си го приготвили.Неописуем вкус на домашно сладко и детски спомени за изподрани крака,игра и филийка в ръка. 

 Хапнете си!