сряда, 31 август 2016 г.

СОС ОТ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ

Рецептата за соса е на Йоли и се приготвя много лесно.Е,да си призная беленето на чушките е малко по-пипкаво,но не е непостижимо.Чудесен сос с лек вкус,подходящ за сандвичи и печено месо.



Продукти:
5 броя  червени чушки 
100мл.зехтин
1кафена лъжичка смлян кимион
сол на вкус
захар на вкус (ако са сладки чушките,не се слага) 
1 люта чушка -по желание

Начин на приготвяне: 
Измиваме чушките,надупчваме ги на 2-3 места и ги слагаме в плик за печене на месо.Завързваме плика,набождаме го на 2-3 места с тънка игла,поставяме го в тавичка и изпичаме във фурната,докато поомекнат и покафенеят чушките.Щом са готови,изваждаме ги от плика и оставяме да се отцедят и охладят.

Почистваме всяка чушка от семето и с помощта на нож изстъргваме месестата част от люспата.
Слагаме чушките в чашата на пасатора,добавяме солта,захарта,кимиона и зехтина,и пасираме.



Добър апетит!




СЛАДКО ОТ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ


Това сладко е чудесно допълнение към синьо сирене или печено месо,като вкусовете се съчетават много добре и взаимно се допълват.Вкусът му е сладко-кисел и не може да се използва за десерти.Аз се отклоних малко от рецептата,но ще дам точната рецепта и ще споделя как го приготвих.



Продукти:
1кг.червени чушки-това количество е на изчистен от дръжките и семето пипер
2с.л захар
250гр.захар
250гр.кафява захар
200мл.ябълков оцет
1 зърно карамфил*
1/2ч.л. лимонтозу

*Аз не използвах карамфил,а добавих 1с.л.розмарин и 1дафинов лист.
Направих сладкото с 2кг.пипер и съответно удвоих захарта и оцета.
От това количество напълних 3 бурканчета от по 314мл.

Начин на приготвяне:
Измиваме чушките,почистваме ги от дръжките и семето,и ги нарязваме с ширина 1см,като дължината е по наше желание.Аз ги нарязах на кубчета.

Слагаме ги в тенджера с дебело дъно (използвах тенджерата под налягане),поръсваме ги с 2 супени лъжици захар и ги оставяме за 3 часа да си пуснат излишната вода.Отцеждаме ги (при мен се отдели много малко сок-около 4-5 с.л.),добавяме бялата,кафявата захар и оцета.Разбъркваме хубаво и слагаме на силна степен на котлона.Щом заври намаля котлона и бъркаме от време на време.
В тензух слагаме розмарина,завързваме го и го пускаме да ври заедно със сладкото,а дафиновият лист го смесваме с чушките.Към края,когато сладкото е почти готови изваждаме подправките.
При мен се получи доста сироп,а не исках да го оставям да ври дълго,докато се сгъсти,защото чушките щяха да се стопят,а исках все пак да се усещат.Ето защо,когато станаха готови,така че на мен да ми харесват,отстраних сладкото от котлона и прецедих.Чушките поставих в купа,а сока върнах на огъня да поври и да се сгъсти.Към края сложих лимонтозуто,разбърках и дръпнах от котлона.После добавих към чушките от сока толкова колкото да се обединят добре и напълних в бурканчета.Остана ми сок и мисля,следващият път да намаля наполовина захарта и оцета.Напълних горещото сладко в бурканчета и заварих за 5-8 минути.





Добър апетит!




вторник, 23 август 2016 г.

ТОРТА ОПЕРА



Торта Опера е една много елегантна и вкусна торта.Непременно трябва да я опитате,но преди това да си я направите.Тортата е с диаметър 18см. и ако искате по-голяма,трябва да увеличите продуктите.

Продукти за блата:
70гр. бадемово брашно
70гр.пудра захар
20гр.брашно
20гр.какао
2 яйца
2 белтъка+щипка сол
2 чаени лъжици захар 
20гр.краве масло-разтопено

Продукти за крем-Кафе:
170гр.сметана
100гр.бял шоколад
1чаена лъжица с връх разтворимо кафе

За намазване на блатовете:
30гр.черен шоколад

За напояване на блатовете:
100мл.кафе еспресо
2чаени лъжички захар

Продукти за шоколадовия крем:
2 жълтъка
80гр.прясно мляко
80мл.сметана
80гр.черен шоколад - 55-60%
15гр.захар
3гр.желатин
15мл.вода

Продукти за шоколадовата глазура:
150мл.сметана
130гр.черен шоколад - 55-60% 


Начин на приготвяне:
Приготвянето на тортата  изисква време като се има пред вид,че крем-кафето изисква 5 часа да престои в хладилника.

Отделно след като я сглобим се налага да изчакаме още толкова време да стегне,преди да нанесем глазурата.Затова моя съвет е да си направите блатовете и крем-кафето от предния ден.

Самата торта се сглобява много бързо и след като нанесем глазурата и изчакаме 2 часа да се охлади,може веднага да се подсладим с нея.Не е нужно да престои едно денонощие и на другия ден да си я хапваме.

Приготвяне на блатовете:
Цялата смес разделих по равно в три кафени чаши и
изпекох три отделни блата.

Можем да разчертаем с молив от обратната страна на хартията кръг с диаметър 18 см. и да изсипем всяка част от сместа в него,но макар,че е устойчива и не се разлива,няма да имаме идеални кръгове.Аз използвах този начин,като после изрязах с нож излишното.


Блатовете са тънки и ако не искате да губите от тестото или ви е по-лесно,изпечете ги в откопчаваща се форма.

И така: 
В купа разбиваме двата белтъка с щипка сол,отначало на ниска степен на миксера,а после на висока-до устойчив сняг,като добавяме 2ч.л.захар.Оставяме белтъците настрана.


В дълбока купа смесваме бадемовото брашно,пудрата захар и двете яйца.Разбъркваме с бъркалките (миксера е изключен) и разбиваме (включваме миксера) за кратко,само да се смесят.
Добавяме пресетите брашно и какао и разбъркваме с лъжица,като загребваме сместа от дъното,към повърхността.
На няколко порции започваме да добавяме разбитите белтъци,като продължаваме да бъркаме с лъжица или силиконова лопатка.Накрая сипваме разтопеното маслото,но не трябва да е горещо.Разбъркваме да се поеме и разделяме сместа на три равни части.


Печем в предварително загрята фурна на 170градуса за 8-10 минути.Проверяваме с дървено шишче-ако го забодем по средата на блата и излезе сухо-готов е.

Оставяме готовите блатове да се охладят.
Разтопяваме 30гр.шоколад на водна баня и с четка намазваме всеки блат,като ги оставяме настрани да засъхне шоколада.


После можем да ги покрием небрежно с прозрачно фолио и така да изчакат до другия ден.

Приготвяне на крем-кафе:
Шоколада трябва да е със стана температура.
Начупваме го на парченца и го поставяме в дълбока купа,заедно с разтворимото кафе.
Загряваме сметаната на котлона и малко преди да заври,я махаме от огъня и я сипваме при шоколада.
Бъркаме да се разтопи шоколада,оставяме да се охлади,покриваме с прозрачно фолио и прибираме в хладилника за минимум 5 часа или до следващия ден.



На следващия ден:
Блатовете и крема са ни готови,и продължаваме с тортата.

Приготвяме си едно кафе еспресо и го оставяме да се охлади.С него ще напоим всеки блат,но ако е горещо,ще разтопи шоколада с който сме ги намазали.


Подготвяме си откопчаващата се форма,като от вътре покриваме стените и с ацетатна хартия.

Захващаме се с шоколадовия крем. 
Той изисква търпение и прецизност и не съм засичала,но отнема около 40-45 минути да се приготви,защото се вари на ниска степен на котлона.

Заливаме желатина с водата и го оставяме да набъбне.

В купата на блендера слагаме начупения черен шоколад.

В друга купа разбиваме с миксера 2 жълтъка с 15гр.захар,до пухкав светло-жълт крем.


В касерола слагаме млякото и сметаната и ги затопляме леко на котлона.Сипваме ги към разбитите жълтъци,като бъркаме постоянно,за да уеднаквим температурите и връщаме всичко обратно в касеролката.Сега започваме да варим крема на 1 степен на котлона при непрекъснато бъркане.Температурата не трябва да превишава 80-82 градуса.Можем да използваме термометър или ако нямаме да вдигаме от време на време касеролката от котлона,без да спираме да бъркаме.Варим до крем с такава гъстота,че като потопим лъжицата и прокараме пръст по средата,да остане ивица.Щом е готов крема,дърпаме го от котлона и слагаме набъбналия желатин.Бъркаме с бъркалка да се разтвори и всичко това го сипваме в купата на блендера при шоколада.Включваме на ниска скорост и разбъркваме да се смеси хубаво.Оставяме го настрана.


Изваждаме крем-кафе от хладилника и с миксера го разбиваме до устойчиви връхчета.
Слагаме първия блат във формата.С четка го напояваме със
студеното кафе еспресото.Отгоре разпределяме 1/2 от разбития крем-кафе.



Поставяме втория блат и леко притискаме.Отново намазваме с кафе да се напои блата.Разпределяме другата 1/2 от крем-кафе.

Поставяме третия блат,като го притискаме леко да залепне и го напояваме с кафе.Върху него изсипваме шоколадовия крем,който сме разбили с блендера.Ако сме се забавили със суетене около тортата и крема се е сгъстил много,хубаво е да го загреем на водна баня.Така ще се нанесе лесно по тортата и няма да се образуват бучки-трябва да получим гладко покритие.Моят малко се сгъсти и се виждат леки бучици.Стръскваме формата към плота да се заравни крема и прибираме в хладилника за 5 часа.


Остава ни само да покрием тортата с глазура.


Приготвяне на шоколадовата глазура:
Шоколада трябва да е със стайна температура.Начупваме го на парченца и го заливаме със сметаната,която сме загрели на котлона до степен малко преди кипване.Разбъркваме с бъркалка глазурата и я оставяме да се охлади-като потопим пръст глазурата трябва да е топла,а не гореща.

През това време изваждаме тортата от хладилника,откопчаваме формата и махаме ацетатната хартия.

Покриваме табла или тортена чиния с прозрачно фолио.Слагаме по средата чаша (решетка) и върху нея поставяме тортата.Обливаме тортата с глазурата.Прибираме я в хладилника да стегне за 2 часа.


Остатъка от глазурата,която е изтекла на таблата,я изсипваме в бурканче,затваряме го с капачка и съхраняваме в хладилника за друг десерт.
Макар и доста дълго да е описанието по приготвянето на тази торта,не е толкова трудна и всеки може да си я направи.




Добър апетит!

 
 

понеделник, 15 август 2016 г.

ЧИЙЗКЕК С БОРОВИНКИ



Форма с диаметър 22/24см.

Продукти за блата:
125гр.масло-студено
1 яйце
100гр.захар 
1 ванилия
250гр.брашно
щипка сол

Продукти за крема:
2 яйца
120гр.захар
100гр. заквасена сметана
400гр.сирене "Рикота" или "Филаделфия" 
1 пакетче пудинг ванилия (нишесте)-40гр.
1 ванилия
кората на 1/2 лимон

Плодове по избор:
125 гр.боровинки ,малини,нектарини

Начин на приготвяне:
В широк съд смесваме всички продукти за блата и с ръце оформяме тесто,колкото да се обединят продуктите.Маслото трябва да е студено,а не разтопено и течно.Покриваме с прозрачно фолио и оставяме в хладилника за 30 минути.

През това време в купа слагаме всички продукти за крема и ги разбъркваме с лъжица или бъркалка.

В тавичката,в която ще печем кейка,слагаме охладеното тесто и с ръце го разстиламе по дъното и страните,като оформяме борд.Ако искаме да загладим блата,покриваме го с прозрачно фолио и търкайки нежно с ръка,много лесно се изравнява.

Отгоре нареждаме плодовете,които могат да бъдат според нашите предпочитания:малини,къпини,боровинки,праскови или нектарини-обелени и нарязани на кубчета.

Изсипваме крема,заравняваме го и изрязваме стърчащото тесто по борда.

Печем в предварително загрята фурна на 150/160градуса за 40 минути.Отворете вратата на фурната нацяло и го оставете за още 5 минути.
Извадете и след като се охлади добре,някъде след час,извадете внимателно от формата.
Оставете в хладилника за едно денонощие,за да омекне блата.
Поднесете поръсен с пудра захар или разтопен шоколад.




 Добър апетит!

събота, 13 август 2016 г.

КАРАМЕЛИЗИРАН ЛУК


Рецептата за този карамелен лук е на Джейми Оливър.Ако обичате лук със сладко-кисел вкус,направете си го.Чудесен е към печено свинско месо.Промяна направих само по количеството оцет.В оригиналната рецепта е 125мл,а аз добавих 80мл.

Продукти:
2 глави стар лук
олио
20гр.масло
70гр.кафява захар
3 дафинови листа
1-2 щипки сол
80мл.винен оцет

Начин на приготвяне:
Обелваме лука и го нарязваме на филийки с дебелина 2см.
След като е готов ще се свие и ще остане с дебелина 1см. 
В тефнонов тиган сипваме олио,колкото да покрием дъното и слагаме бучка масло -около 20/25грама.Добавяме 70гр.кафява захар и оставяме всичко да се стопи.Слагаме 2-3 листа дафинов лист и отгоре нареждаме лука.Посоляваме и пържим,докато се карамелизира отдолу.Обръщаме го и намаляваме котлона.


Сипваме 80 мл.винен оцет,покриваме го с капак и оставяме да къкри 30-35 минути.

 Поднесете като гарнитура към любимата ви пържола и полейте лука с част от карамеления сос.


 Добър апетит!


ОРЕХОВ КЕКС



 

































 Продукти:

5 яйца
350гр.захар
200мл.прясно мляко
200мл.олио (170гр.)
1 чаена лъжица канела
1 ванилия
350гр.брашно
1 бакпулвер
орехи 
20гр.какао
2 супени лъжици прясно мляко


Начин на приготвяне:

1).Смиламе орехите на едро с помощта на блендер.
2).Разбиваме яйцата със захарта на пухкав крем.
3).Добавяме прясното мляко,олиото,канелата и ванилията,и разбиваме за кратко с миксера.
4).Пресяваме брашното,смесваме го с бакпулвера и го сипваме към сместа,като разбиваме на ниска скорост с миксера за кратко.
5).Прибавяме орехите и разбъркваме с лъжица.
6).Намазваме форма за кекс (d=24 см.) с олио и я поръсваме с брашно.
7).Изсипваме 2/3 от сместа във формата.
8).Към останалата 1/3 от сместа добавяме 20гр.какао размесено с 2 супени лъжици прясно мляко.Изсипваме кафявата смес по средата на жълтата - тя много бързо потъва надолу към дъното на формата.
9).Печем в предварително загрята фурна на 160 градуса с вентилатор за 1 час.Проверяваме за готовност като забодем дървено шишче в кекса.Ако кекса е готов,шишчето трябва да излезе сухо.
10).По желание можем да залеем кекса с шоколадова глазура и да поръсим с кокосови стърготини.


 Добър апетит!


вторник, 9 август 2016 г.

БОЖЕСТВЕНИ КРЕМ РУЛЦА




Сезонът за приготвяне на зимнина започна.След доматите и червения пипер, нужно е малко да се подсладим.Спрях се на тези вкусни рулца,които се приготвят доста лесно и бързо.

Продуктите са за 4 рулца.Тавичката е с размери 20см./30см.

Продукти за блата от крем: 
500мл.прясно мляко
1 пакетче пудинг тъмен шоколад - 40гр.
25гр.брашно
1супена лъжица тъмно какао
100гр.захар
ванилия
25гр.масло

За пълнежа:
100гр. орехи
200мл. сладкарска сметана+ 30гр.захар

За поръсване:
150гр. кокосови стърготини


Начин на приготвяне:
1).Приготвяме си правоъгълна тавичка и посипваме цялото и  дъно с кокосови стърготини.
 2).Смиламе орехите в блендер на по-едро-да не са на прах,трябва да се усещат.Ако искаме можем да ги запечем за малко в сух тиган.
3).В съд сипваме прясното мляко и добавяме останалите продукти,като разбъркваме с бъркалка сместа и слагаме на котлона.Не е е нужно да смесваме сухите съставки с част от прясното мляко и след като останалото количество мляко заври да ги прибавяме.Ако обичате по-сладко,увеличете още малко захарта.Варим на средна степен,като бъркаме постоянно и щом крема се сгъсти дърпаме от котлона.Не трябва крема да става много гъст,защото трудно ще го разнесем.Добавяме маслото и бъркаме докато се разтопи и поеме.
Внимателно,за да не се изместят стърготините,сипваме крема лъжица по лъжица върху тях.Заглаждаме и поръсваме с орехите.
4).Разбиваме сметаната на гъст крем и разпределяме върху орехите.
5).Поставяме тавичката със сладкиша в хладилника да стегне за 1-2 часа.Нарязваме на равни части и всяка завиваме на руло.Поръсваме отгоре с още малко кокосови стърготини.




Добър апетит!