Домашна луканка

Днес в Кошарица, община Несебър празнуват фестивала на суджука. Та реших да споделя рецептата за моите луканки, които направих през декември. Всичко за луканките и суджуците можете да научите - от тук , от където се ръководих и аз. Не съм се придържала с точност до грам да ми е месото и омесих кайма от: св.бут 6,400гр. ; телешко - 3,700гр. и св.гърди - 2,500гр. От това количество получих 40 луканки. 
За напълването на луканките ми бяха нужни около 12-13метра свински черва.

Нужните продукти за 1кг. кайма:
350гр.св.бут
350гр.телешко (от плешка, от бута)
300гр.св.гърди

Подправки за 1кг. кайма:
18 - 20гр. сол (аз сложих 20гр.)
5гр.кафява захар
5гр.черен пипер
7гр.кимион
1ч.л.чубрица (сложих 2ч.л.) 
1ч.л.мащерка
1ч.л.лют пипер -(по желание) 
50мл.червено вино - използвах "Мерло" 

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки парчета, поставя се дълбок съд, прибавят се подправките, обърква се хубаво и се оставя да престои 24 часа.
На следващия ден месото се смила в месомелачка с решетка №8. Омесва се и отново се оставя да престои от 12 до 24 часа.
Свинските черва се накисват в хладка вода за 20минути.
С приставка за пълнене, червата се напълват с каймата, връзват се с канап през 25см., нанизват се на прът и се оставят на хладно да съхнат.

След 2-3 дни, може да се разточат леко с точилка, за да им се придаде хубава и плоска форма.

Добър апетит! 


 

Зимна салата от гулия ( земна ябълка)

Гулията е изключително полезна. Поради съдържанието си на инулин, който представлява разтворими фибри, гулията е ценна за хора с диабет. Инулинът се разпада на глюкоза и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Препоръчва се при страдащи от затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците, артрит, сърдечни заболявания, както и като предпазно средство срещу някои онкологични заболявания.
Гулията може да се консумира сурова - настъргана на салата, може да се пие сока ѝ, да се вари, пържи или да си направим от нея туршия.
Аз пропуснах да споделя рецептата за туршия и сега го правя, като ви показвам моята чудесна зимна салата.

Измих гулията от саламурата, нарязах на кръгчета, полях със струйка слънчогледово олио и поръсих с копър. Това е - вкусно и полезно.

Ако искате да си приготвите туршия, рецептата е както при приготвяне на кисело зеле. На 1литър вода се слагат 40гр.едра сол. Измиваме грудките, нареждаме ги в дълбок буркан и заливаме със студена вода. Изсипваме водата и я измерваме с електронното кантарче. Прибавяме солта, като я изчисляваме спрямо горната формула и заливаме гулията. Слагаме няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Хубаво е да притисним гулията с тежест (речен камък), за да не изплува нагоре. Затваряме буркана и съхраняваме в килера.
През зимата си я хапваме като салата или допълнение на вкусно ястие.

Добър апетит!

ДОМАШНА ЛЮТЕНИЦА

Домашна лютеница може да си направи всеки,дори и в градски условия.Единственото условие е да имаме желание и да отделим малко време.
Ако не искаме да се претоварваме и ако не разполагаме с много време,можем да разпределим работата по приготвянето в три последователни дни.

Първият ден в късния следобед изпичаме пипера и патладжана и оставяме на терасата - до сутринта зеленчуците ще са се охладили.

На втория ден,ако сутринта не разполагаме с време,спокойно можем да ги приберем в хладилника и по-късно да ги обелим- ще ни отнеме не повече от 2 часа.
Смиламе ги с машинка за месо (ако използваме ръчна машинка - за 30/40 минути ще сме готови),изсипваме сместа в дълбока тавичка,покриваме с стреч фолио и прибираме в хладилника.

Измиваме магданоза и оставяме да се подсуши.
Малко преди да го добавим в лютеницата го нарязваме на ситно.

На третия ден се заемаме с варенето.
Отнема от 3часа - до 3ч. и 20минути.

Напълваме в сухи бурканчета,затваряме ги с капачки и заваряваме за 10 минути. 

Тази рецепта е от моето детство и до днес продължавам да я приготвям по този начин.Червеният пипер е основният зеленчук и той придава сладоста и гъстотата на лютеницата.А имаше времена,когато  с майка ми правихме двойни дози с по 40кг. и я разделяхме по равно за моето семейство и за семейството на брат ми.

Всеки знае как се пече пипер и най-вече това се случва на село,но когато си в града,най-популярният уред е чушкопека-едно напълно българско изобретение.

При мен обаче,чушкопекът отдавна е излязъл от употреба.
Аз използвам парти грил или както е по-известен - скаричка за сандвичи.Запасила съм се с три такива и казвам ви,печенето на пипер и просто удоволствие.
Реотаните са разположени в горната част,пипера няма пряк контакт с огъня и поради тази причина няма дим при печене.
Другият плюс е,че пипера се бели много лесно.

Покривам тавичката на всяка скаричка с алуминиево фолио (двойно-за всеки случай) и нареждам по 4 едри чушки - решетката я махам.Така едновременно пека по 12 чушки и 10/12 кг. могат да се изпекат за 3 часа и половина.

Патладжана нареждам в тавичката на фурната - събират се 8 големи патладжана и на 200⁰С  с горно и долно печене+вентилатор на най-долното ниво.
Обръщам го,запичам още малко и е готов.

В дълбока тенджера пускам изпеченият пипер,като покривам с капак да се задушава.
По същият начин задушавам и патладжана.

За доматите,предпочитам да използвам доматено пюре,защото спестява труд,усилие и времето за варене на лютеницата е по-малко.Ако слагате домати,то на тях трябва да им се отстранят дръжките и да се минат през специална машинка за отделяне на люспите или да се обелят и също да се смелят.

Нужните продукти в сурово състояние - основна рецепта:
20кг. червен пипер 
5кг. патладжан
8кг. червени домати или 1,600гр.доматено пюре
захар на вкус
сол на вкус
олио
2 връзки пресен магданоз 

За да приготвим в домашни условия лютеницата,трябва да намалим продуктите 4 пъти.
Разбира се не е нужно да спазим до грамове всичко точно,но аз се придържам към основната рецепта.

Използвам тава с диаметър 34см. и височина 12см.
Ще дам с точност продуктите,с които приготвих моята лютеница. 

Продукти за домашни условия:
5,400гр.изпечен и обелен пипер
1,700гр.изпечен и обелен патладжан
700гр.доматено пюре
600гр.захар (можеше и 550гр.)
60гр.сол
420мл.олио
1 голяма връзка магданоз

От тази доза получих 21 бурканчета,които както се вижда от снимката са с различни грамажи,няколко филийки се хапнаха докато беше още топла,топла и напълних две купички за  допълнително хапване,защото каквото и да си говорим,домашната лютеница се услажда на всеки.

Начин на приготвяне: 
Изтръмбушвам пипера,като се старая да отстраня семето,а патладжана почиствам от дръжките.Ако е останало семе,после при беленето на пипера го махам - това е нещо,на което много държа,защото е твърдо и не ми харесва.
Изпеченият патладжан и пипер,обелвам, и смилам в месомелачка с размер на решетката номер 5.
Слагам в дълбока тава пипера и патладжана,включвам котлона на максимална степен-при мен 6 степен и започвам да бъркам постоянно.

След 1час и 10 минути лютеницата започва да ври и се налага по интензивно бъркане.Намалявам силата на котлона на 5 степен и така варя до края.
През следващият втори час,започвам да добавям захарта на части,като опитвам на вкус.Количество захар зависи от сладостта на пипера и от нашият вкус.
В следващите 30минути добавям солта на части и сипвам по малко олио.
Добавям доматеното пюре,магданоза,още малко олио,което сипвам на няколко пъти и варя още 40/45 минути.
Лютеницата е готова,когато лъжицата оставя следа,на вкус е мазничка и гъста.

Изключвам котлона,бъркам още малко -5-8 минути за да не загори и оставям на котлона за 20 минути.

Напълвам в чисти и сухи бурканчета,затварям с капачки и заварявам в дълбок съд с вода за 10 минути.
Описанието стана доста дълго,но не е толкова трудно да си направим вкусна домашна лютеница.

Добър апетит!

ЛЮТИ ЧУШКИ "РИБКИ" ЗА ЗИМАТА

Маринатата е за 3-литров буркан пълен с чушки.

Марината:
800мл.вода
400мл.ябълков оцет 
6 с.л.ситна сол - 100гр.
12 с.л. захар - 150гр.
1 кафена лъжичка натриев бензоат - 2гр.
скилидки чесън
черен пипер на зърна
листа дафинов лист
зърна бахар 
пресен копър

Начин на приготвяне:
Измиваме чушките и им подрязваме опашките.За да се напълнят със сок и да не са сухи,с дебела игла правим 2-3 дупчици до дръжката на всяка чушка.

Преваряваме водата,добавяме захарта и солта,и разбъркваме да се разтворят.Сипваме оцета и оставяме маринатата да се охлади.
Натриевият бензоат разтваряме с 2с.л.топла вода (не гореща) и го добавяме към марината.
Подреждаме чушките в буркани,слагаме от подправките и заливаме със студената марината.Затваряме с капачки.
Бурканите не се варят.
След няколко дни,чушките ще се напоят и погълнат част от маринатата и на повърхността на бурканите ще  забележим,че маринатата е намаляла.За да не останат суши чушките,е нужно да си запазим част от нея и да ги долеем.
Хубаво е да си притиснем нашите чушчици със стебла от целина или специални формички като тези,които отдавна не съм срещала по магазините.

За по-лесно,аз слагам чушките в кофичка,заливам ги с маринатата,притискам с чиния и затварям плътно с капак.
След една,две седмици ги подреждам в малки бурканчета и доливам от марината.Могат разбира се да се приготвят и директно в голям три литров буркан или друг съд.

Добър апетит!

Сланина с подправки

Сланинката,както пастърмата и свинско с кисело зеле са си класика в българската кухня.Е,има и много други ястия от нашата кухня,но няма да ги изброявам.Та,думата ми е за тези,които обичат това мезенце.Могат да се доверят,както очевидно направих и аз на Креми - и казвам ви получи се ммм....чудна сланинка.Режите на тънко и хапвате.Виното,то се знае,че задължително.

Моята сланина е от магазина,защото вече няма баба и дядо на село,и няма домашно,което си най-хубаво и на-вкусно.

Начин на приготвяне:

Посипах дъното на правоъгална иенска тавичка със едра сол.

Отгоре наредих сланината и покрих хубаво със солта.

Сложих капака на съда (ако нямате покрийте с стреч фолио) и оставих за 1 седмица на терасата на студено.

След 7/8 дена сланината се измива със студена вода,подсушава се с домакинска хартия и се овалва в любимите ви подправки.

Аз използвах:

червен пипер

чубрица

черен пипер

чесън на прах 

После затваряте добре в торбичка и прибирате в камерата-запазва се за дълго.

Добър апетит!

БАМЯ

Знам,че не е времето за приготвяне на бамя,но сега когато и дойде времето за хапване,установих,че съм пропуснала да поместя рецептата,а тя е много лесна,бърза и сполучлива.
Количеството на бамята е колкото желаем.Маринатата трябва да покрива бамята,така че ако се налага можем да я увеличим.

Марината:
400мл.ябълков оцет
800мл.топла вода
6 супени лъжици ситна сол
12 супени лъжици захар
1 кафена лъжичка натриев бензоат

В дълбока купа смесваме водата,оцета,захарта,солта и разбъркваме докато се разтворят.
Натриевият бензоат можем да разтворим отделно в чашка с малко топла-1-2 супени лъжици вода (не гореща или вряла,а топла) и да го прибавим накрая.

Подправки:
зърна бахар
зърна черен пипер
няколко листа дафинов лист

Измиваме бамята и отрязваме част от дръжките-на снимката се вижда до къде.Слагаме я в съд със студена и подсолена вода.Разбъркваме я и оставяме така за 2 или 3 часа.Можем да я затиснем с чиния отгоре за да не изплува.След това я изцеждаме (солената вода се изхвърля-тя повече не ни е нужна) и изплакваме с чиста вода.
Нареждаме бамята в дълбок съд - буркан,пластмасова кофичка или бидонче,добавяме подправките,заливаме с маринатата и е добре да я притиснем с малка чинийка.Затваряме с капак и оставяме на хладно в избата.

Добър апетит!

Пастърма

Време е за приготвянето на пастърма.Навън е студено,започва да мирише на сняг,а съответно на мезе и вино.
Този път се доверих на рецептата на Креми.
Мисля,че този метод е по-добър от изкисването на месото в саламура и ще ви кажа защо.След като месото престоя 24 часа отрупано в сол,то беше станало твърдо.Това се получава,защото солта е изтеглила водата,тя се е отделила в табличката и може да се каже,че е наполовина сухо.

И така ето и метода за приготвяне:
Купих една рибица от свинско месо,която почистих от  мазните части и ципи (разбира се,ако има) и разделих на три  равни части.Посипах дъното на табличка със едра сол,отгоре наредих парчетата месо и покрих отново с едра сол.Покрих с друга табличка да не се праши и на студено на терасата за 24 часа.
После месото се изтръсква от солта,измива се с вода и се подсушава добре.
Приготвих си любимите подправки-червен пипер,черен пипер,кимион и чурица,и овалих в тях месото.
Наредих го пак в табличка,покрих с втората табличка и върху нея сложих тежест,за да притисне месото.Така престоя 24 часа.Когато месото престои притиснато,чубрицата се "залепва" за месото,а ако го окачим веднага,тя започва да се сипе и пада.
После промуших по средата конец,окачих на пръчка (използвах от тези пластмасовите,дето ги продават за закрепване на високи цветя) и оставих на хладно на терасата да се суши.
Когато пастърмата стане готова ще поместя снимки. 

Навън е студено и мирише на винце и мезе.Днес е 30 октомври и нещо не ми се чака още да съхне тая пастърмичка,та реших да я нарежа.Еми,почти е станала-за 6 дни добре си е.

Сипвам си винце и ви казвам:
Наздраве!

КЕТЧУП

Това лято реших да си направя домашен кетчуп.Доверих се на Пепи от Храна за мойте канибали.
Аз направих половин доза,но давам рецептата така както е в блога на Пепи.Понеже нямам от онези мелнички дето доматите се смилат без семки и люспи,използвах подръчни средства-това го споменавам само,ако някой се чуди като мен как да се справи в тази ситуация.От снимките се вижда как след  смилането с блендера,прецедих доматите през гевгир и отделих семето.Е,паднаха няколко мини семенца,но това с нищо не промени вкуса,а и визуално не ме дразни чак толкова.

Продукти:

10литра прясно изцеден доматен сок без семки и люспи
сол на вкус-4-5супени лъжици
700гр.захар

Ароматна марината:
350мл.оцет-6% ябълков
4с.л.чубрица
15гр.смлян кимион
15гр.смлян черен пипер
5-6гр.смлян бахар
7-8 броя натрошени дафинови листа
1ч.л.лют пипер-(по желание) 

За сгъстяване:
7 пакетчета по 80 грама натурално царевично нишесте

Това количество е  ориентировъчно и зависи от това,какво количество от сока е извряло и колко са се сгъстили доматите,затова моя съвет е да отделите 800мл.сок(виж по-надолу-точка трета) и да разтворите 450гр.нишесте в 600мл.охладен сок.След като го добавите към врящия кетчуп,ще прецените дали има нужда от още нишесте за да се сгъсти.Ако ли не,то върнете останалите ви 200мл. сок в тенджерата при кетчупа.Ако ви се вижда рядък естествено разредете още нишесте в тези 200мл.охладен сок и прибавете към цялото количество.
В никакъв случай не изсипвайте цялото количество нишесте,което е 560грама.

Начин на приготвяне:
1).В касерола слагаме подправките и оцета,поставяме на котлона и щом заври,отстраняваме от огъня,затваряме с капак и оставяме настрани за 2-3 часа.Прецеждаме марината през няколко слоя тензух(марля).

2).В дълбок съд слагаме доматения сок да ври.

Щом изври и останат около 7 литра сипваме солта и захарта.Разбъркваме да се разтворят и отделяме 800мл.от сока,като го оставяме настрани да се охлади.

3).Разтваряме част от нишестето в 600мл.охладен сок.Останалите 200мл са ни резервни,за да постигнем желаната гъстота. 

4).Към доматения сок,който ври на котлона добавяме прецедения ароматен оцет и оставяме да поври 6-7 минути.

5).Сипваме разтвореното нишесте,като бъркаме енергично с голяма бъркалка за разбиване на яйца.Това с случва изключително бързо,така че единственото,което трябва да постигнем е желаната от нас гъстота на кетчупа.

6).Напълваме кетчупа в сухи бурканчета и затваряме с капачки.В тенджера нареждаме бурканите,заливаме ги с вода-нивото трябва да е 7-8 см.над капачките на бурканите и включваме котлона(може да използваме и бързовар).След като заврат,засичаме 5-8 минути и изключваме.Оставяме ги във водата леко да се охладят,след което ги изваждаме и обръщаме с капачките надолу.

Добър апетит!

ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН В БУРКАНИ

През зимата обичам да си приготвям домашно кьопоолу.Изваждам патладжана от буркана,намачквам с вилица да стане на пюре,добавям малко майонеза,счукан чесън и магданоз и готово.Затова сега е времето за консервиране.Белият патладжан е по-вкусен и не е толкова горчив,но става и с обикновения.Аз изпекох и от двата вида и ги смесих.
Ето как го приготвям аз:
Измивам патладжана,почиствам го от дръжките,като ги изрязвам с нож,нареждам в тавичката на фурната и изпичам на 200градуса.Макар,че използвам програма с долно и горно печене+вентилатор,слагам тавичката в долната част и като се запече отдолу хубаво,обръщам го и запичам и от другата страна.Слагам топлия патладжан в торбичка или съд с капак и оставям да се задуши и охлади.След като го обеля,оставям да се изцеди хубаво от сока,като можете да надигнете тавичката в единия край,като подложите нещо под нея или да използвате гевгир.Разкъсвам го с ръце,на ленти по дължината му,осолявам и пълня в буркани.

Слагам ги в дълбока тенджера,поставям вътре бързовар с мощност 2W (ватовете са важни,защото,ако бързовара е 3 вата,много силно ще ври водата и ще кипи),доливам вода да се покрият бурканите поне 5-6см. и след като заврат,засичам 15-20 минути.Изключвам ги и след малко ги изваждам с щипка,обръщам върху плот с капачката надолу и оставям така докато напълно се охладят.
Ако нямате бързовар,ползвайте котлона на печката.

Направете си патладжан за зимата и си го хапнете с удоволствие!

 

СЛАДКО ОТ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ

Това сладко е чудесно допълнение към синьо сирене или печено месо,като вкусовете се съчетават много добре и взаимно се допълват.Вкусът му е сладко-кисел и не може да се използва за десерти.Аз се отклоних малко от рецептата,но ще дам точната рецепта и ще споделя как го приготвих.

Продукти:
1кг.червени чушки-това количество е на изчистен от дръжките и семето пипер
2с.л захар
250гр.захар
250гр.кафява захар
200мл.ябълков оцет
1 зърно карамфил*
1/2ч.л. лимонтозу

*Аз не използвах карамфил,а добавих 1с.л.розмарин и 1дафинов лист.
Направих сладкото с 2кг.пипер и съответно удвоих захарта и оцета.
От това количество напълних 3 бурканчета от по 314мл.

Начин на приготвяне:
Измиваме чушките,почистваме ги от дръжките и семето,и ги нарязваме с ширина 1см,като дължината е по наше желание.Аз ги нарязах на кубчета.

Слагаме ги в тенджера с дебело дъно (използвах тенджерата под налягане),поръсваме ги с 2 супени лъжици захар и ги оставяме за 3 часа да си пуснат излишната вода.Отцеждаме ги (при мен се отдели много малко сок-около 4-5 с.л.),добавяме бялата,кафявата захар и оцета.Разбъркваме хубаво и слагаме на силна степен на котлона.Щом заври намаля котлона и бъркаме от време на време.
В тензух слагаме розмарина,завързваме го и го пускаме да ври заедно със сладкото,а дафиновият лист го смесваме с чушките.Към края,когато сладкото е почти готови изваждаме подправките.
При мен се получи доста сироп,а не исках да го оставям да ври дълго,докато се сгъсти,защото чушките щяха да се стопят,а исках все пак да се усещат.Ето защо,когато станаха готови,така че на мен да ми харесват,отстраних сладкото от котлона и прецедих.Чушките поставих в купа,а сока върнах на огъня да поври и да се сгъсти.Към края сложих лимонтозуто,разбърках и дръпнах от котлона.После добавих към чушките от сока толкова колкото да се обединят добре и напълних в бурканчета.Остана ми сок и мисля,следващият път да намаля наполовина захарта и оцета.Напълних горещото сладко в бурканчета и заварих за 5-8 минути.

Добър апетит!

КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Ето моите съвети за кисело зеле:

Както казват старите хора,щом наближи Димитровден трябва да се сложи киселото зелето.Иначе казано - около 26 октомври. 
Най-добре е да си подберете всяка зелка поотделно,макар цената да е по-висока.От опит съм установила,че когато ви предложат готов чувал пълен със зеле,винаги ще има някое развалено.На пръв поглед изглежда чудесно,но щом започнете да го чистите,нещата не стоят точно така.Ще изхвърлите повече и накрая ще се наложи да купувате още.Аз избирам средни по размер зелки,защото са подходящи както за готвене,така и за сърми.Количеството,което ще закупите е според това колко често ще си хапвате и за колко души ще го приготвяте.
Моята формула е следната:Понеже първото кисело зеле се готви около Коледа-смятам на месеци-декември,януари,февруари,март,април.Пет месеца по 3 зелки - 15 зелки.
И така след като си изберете зелето,почистете външните листа и разрежете кочана на кръст.Подредете зелките в бидон и си подгответе съд с който ще наливате водата.Можете да използвате кофа,която трябва да премерите какво количество вода поема,ако не е разграфена.Залейте с вода до ръба на бидона.

За осоляване на зелето се използва едра сол.Прочетете добре пакета и е хубаво солта да е наша българска.

Рецептата е следната: 
На 1литър вода се слагат 40гр.сол.
Ако сте налели 40литра вода - 40 * 40=1600гр. - или 1килограм и 600грама.
Изсипете солта в тензух,завържете го и го поставете най-отгоре върху зелето.Затворете бидона с капака и след един ден ще видите,че солта се е разтопила,а в тензуха са останали мръсните частици от солта.

Можете да го проточвате една седмица.Ако искате да го пресечете,за  да не омекне,използвайте натриев бензоат.Купува се от аптеката и се слага грам на литър.За 40 литра вода ще ви трябват 40грама бензоат.Можете да добавите бензоата още в началото когато слагате зелето -това не пречи на ферментацията.

Ако не искате да използвате химия,сложете няколко корена от хрян.Измийте ги и ги разрежете на две по дължината.Хряна запазва зелето стегнато.

По желание можете да добавите дюля-измита и нарязана на четири,като я почистите от семките.
Глава целина-също по желание -измита добре и нарязана на четири-не е нужно да я белите.

 Ето ви рецептата за сърми.

Добър апетит!
 

МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА НА ФУРНА

Това лято стана много актуална тази лютеница.Не знам кой пръв е поместил рецептата,но аз се вдъхнових от ТУК и благодаря за вкусната рецепта.
Хубавото на тази лютеница е,че всичко се слага сурово.След това печем във фурната под фолио.Щом изстине пасираме с пасатора и имаме чудесна лютеница без ципи и семки.

Направих си моята традиционна лютеница,но реших да опитам и  мързеливата,и я приготвих  два пъти.

Наистина е много сполучлива и вкусна,но макар и мързелива,искам да кажа,че няма такова нещо като лесна лютеница.Изисква време и усилие.Особено ако сте решили като мен,всичко да свършите сама и за един ден.Е,уморих се или както казват в моето село-сулясах се.То не беше пазаруване на зеленчуци,миене,рязане,после в избата за буркани и пак -миене,сушене,суетене около фурната,защото като всяко ново нещо се чудим получава ли се или не.Накрая пълнене на бурканите и възваряване.

След една седмица реших да я направя още един път,но този път промених метода на работа и мааалко рецептата. 

Останах много доволна и не усетих умора.Затова давам начина,по който я направих вторият път.
Вие естествено ще си прецените как да направите своята лютеница. 
И така,зеленчуците напазарувах сутринта.Бурканите си бях приготвила предварително-останали от предният път.
В късният след обяд към 18 часа се заех с миенето и рязането на зеленчуците.

Количеството на зеленчуците е в чист вид-почистени от дръжки,семе и обелки. 
Трябва да знаете,че ще получите 1/2 готова лютеница от общите килограми.Ако зеленчуците ви са 7кг.-накрая ще имате около3,200кг./3,500кг.

Продукти: 

червен пипер-3,200кг.
патладжан-1600кг.
моркови-0,750кг.
домати-1,500кг.
3глави лук
3супени лъжици сол
1ч.ч.захар-200гр.
1ч.ч.олио-200мл.
65мл. оцет ябълков 6%
65мл. вино-използвах Menada- Мерло
1глава чесън-слагаме скилидките 10мин.преди да е готова лютеницата.
1/2кафяна лъжижка черен пипер
1/2кафяна лъжичка кимион

Начин на работа:

Патладжана се обелва,нарязва се на кубчета,посолява се и се оставя да отдели горчивият си сок.После се измива хубаво под течаща вода.
Доматите попарих във вряща вода и оставих да се охладят след,което обелих.
Морковите обелих с белачка и нарязах на ситно.
Пипера се почиства хубаво от дръжките и семето и заедно с лука и доматите се нарязват на ситно.
Смесваме зеленчуци в дълбока тава,заедно с олиото,оцета,виното,солта и захарта.
Моята тава е с диаметър 34см.и височина 12см.Напълни се почти до горе.

Покриваме с алуминиево фолио и слагаме във фурната на 250градуса.Не е нужно фолиото да е двойно,няма опасност продуктите да изгорят.Това го казвам от опит,след като изпробвах и двата начина.Тавата слагаме на най-ниското долно ниво и печем с горно и долно печене + вентилатор.Аз използвам програмата за пица.За това количество ще ви са нужни около 6часа варене.

И така в 21:00часа сложих във фурната и щом завря,намалих на 200градуса,като по време на печене един,два пъти  разбърквах лютеницата.Ако и вие направите като мен,то легнете на дивана и си пуснете едно филмче.Време е да си починем най-накрая.Сънят ме надви и навих телефона за 01:30ч.да изключа фурната.Сутринта в 07:00ч. беше още топла и почти готова.Доварих още около два часа - лютеницата трябва да остане на мазнина и като прекараме лъжица да оставя следа.Малко преди да е готова прибавяме чесъна.Отново покриваме с фолиото и печем още 15 минути.

Накрая подправяме с кимион и черен пипер.

Първият път като я направих спазих указанията и махнах фолиото след като сложих чесъна.От температурата,по стените на тавата се получава нагар и това може леко да промени вкуса,затова вторият път готвих до края под фолио.Готовата лютеница,оставих да се охлади.
Макар и добре сгъстена,докато се охлажда и двата пъти,забелязах че се отделя малко мазнина и сос.Затова вторият път прехвърлих част от лютеницата в голяма цедка и после пасирах.Така на три пъти с цялото количество.След като претеглих отцеденият сок се оказа 230гр.

В първата лютеница сложих пресен магданоз,но този път го пропуснах и не съжалявам.

 

Напълних в сухи бурканчета и възварих за 10/15 минути.

Направете си тази чудесна лютеница и си я хапнете през зимата с удоволствие!