ЛЕСЕН И ВКУСЕН КОЗУНАК

Велики четвъртък е ден за пречистване. Руснаците дори го наричат Чистият четвъртък, за да подчертаят времето за пълно обновяване на тялото и душата, отвътре и отвън. 

Според Евангелието, четвъртъкът преди разпъването на Божия син е белязан от четири важни събития: Исус умива краката на учениците си, провежда Тайната вечеря и установява Светите тайнства, говори за усърдната молитва към Господа, а накрая се случва предателството на Юда.
Едно от основополагащите евангелски събития е Тайната вечеря. Същата нощ Исус умил краката на всеки от своите ученици, предавайки им най-ценния урок - за смирението. 
Какво е смирение?
Във всеки случай не е покорство, не е омаловажаване на собствената личност, не е принизяване и поставяне на по-ниско ниво от другите. Смирението – както посочва и самата дума, е влизане в състояние на мир, разбирателство със себе си. Въвеждане на собствената душа в спокойствие и хармония, в един абсолютен баланс с всичко наоколо.
Ритуално почистване
Почти през цялата Страстна седмица е забранена домакинската работа. Това е така, тъй като християните отдават мислите си на посланията и символите от последните дни от живота на Христа. 
Велики четвъртък обаче е отреден за пълно почистване – на дома, тялото и душата. В този смисъл някои домашни дейности са разрешени, но не всички.
В този ден се почиства домът, приготвят се яйцата, замесват се козунаците, но с това се изчерпват така наречените „допустими“ дела.
На Велики четвъртък е добре да изхвърлим от живота и ума си всички обиди и негативни чувства, които сме натрупали към околните и към себе си. Това кореспондира с определено евангелско събитие. Както знаем, Юда излиза по-рано от Тайната вечеря, за да доведе войниците, които ще арестуват Исус. Историята на предателството е известна, както и фактът, че Христос му прощава за стореното. Но това не е било достатъчно условие, за да бъде опростен предателят.
Причината е много проста - сам Юда не е успял да прости на себе си за стореното. Така, сред многопосочните уроци в тази история, стои и важната повеля човек да съумява да прощава и на другите хора, добри или лоши, и на себе си. Пренасяйки този завет в днешния си ден, на Велики четвъртък можем да направим ритуално изчистване от негативите, които сме натрупали. Негативи, насочени към всеки около нас и най-много към самите нас.
На Велики четвъртък трябва да се избавим от вехториите и редица ненужни вещи, за да освободим място за нови, прекрасни неща, които ще влязат в дома и живота ни.

Всяко искрено послание, което идва от сърцето, е молитва. Утринта на Велики четвъртък е прекрасно време да се обърнем към Христос и да му споделим всичките си съкровени мисли и желания. Ако все пак ви е нужен текст, ето някои прекрасни мисли, които можем да отправим към Бог.

Ела в сърцето ми, Господи, и ме освети с твоята светлина и любов!
Изпълни душата ми, Господи, и ме осени с твоята мъдрост!
Изпълни ме с твоето спокойствие, Господи, и подкрепи вярата ми!
Аз съм твое дете, Господи, позволи ми да го чувствам във всеки мой миг!
Подкрепи ръката ми, изчисти ума ми и ме изпълни с чисти помисли!
Аз те следвам! Върви пред мен и ми показвай верния път!
Отваряй вратите пред мен!
Господи, отвори сърцето ми за твоята светлина!
Отвори сърцата на всичките ми близки, за да усетят твоята любов!
Закриляй ни, бъди винаги до нас!  Да се свети името ти! Нека да бъде волята ти!
Амин!

Спазих традицията: боядисах яйцата и замесих козунаци. Ето и рецептата, на която се доверих тази година.

Нужните продукти:

• 3 яйца - от тях отделяме единия белтък за намазване на козунака

• 150гр.захар

• 200мл.прясно мляко

• 2ванилии

• кората на 1 лимон

• 80мл.олио

• 1 пакетче суха мая -11гр. или 20гр.прясна - това е половин кубче 

• 550-600гр.брашно - в зависимост от самото брашно и глутена в него, може да поеме още малко, тестото трябва да е меко, но да не лепне на пипане

• щипка сол

Начин на приготвяне:
В стаята в която ще замесваме козунака трябва да е топло-25°-26° С.

• Затопляме прясното мляко - не трябва да е горещо, а леко топло (около 36°)
• В купичка слагаме маята (използвах суха) 1с.л.захар, 2с.л.брашно и сипваме част от млякото - около 50мл. Разбъркваме с бъркалка и оставяме да втаса и изпълни купичката - това става за около 15-20минути.
• В дълбока купа пресяваме 500гр. брашно и поръсваме с щипка сол. Заделяме настрани 50гр.от брашното, които използваме за доомесване.
• В касерола слагаме останалото прясно мляко със захарта и затопляме на котлона, колкото да се разтвори захарта. Дърпаме от огъня и добавяме яйцата, ванилията, лимоновата кора и половината олио. Млякото не трябва да е горещо, защото иначе яйцата ще се сварят.
  
•  В купата с брашното правим кладенче, сипваме втасалата мая, млечно-яйчената смес и започваме да загребваме отстрани от брашното за да оформим тестото.
• Изсипваме го на плота и доомесваме като добавяме на части от останалата мазнина. Ако е необходимо прибавяме малко от заделеното брашното, за да получим меко и нелепнещо тесто.
• Готовото тесто поставяме в дълбока купа, покриваме с кърпа и оставяме да увеличи обема си. Аз го слагам в купа от йенско стъкло с капак и го пъхам в предварително загрята фурна на 40°. Не изключвам изобщо фурната.  При мен втасването отне 1 час.
• След като е втасало тестото, така както е в купата го премесваме като го прегъваме няколко пъти. Отново връщаме във фурната за второ втасване. При мен това се случи за 1час.
• Разделяме тестото на две, като от всяка част оформяме три фитила и сплитаме на плитка.
• Аз разделих  на 8 равни части по 136 грама всяка. Оформих ги на фитили, които леко разплесках, сложих локум, прищипах и сплетох, като увих двата фитила един около друг и после съединих краищата им. Оформих така, защото ги приготвих за една млада компания, която реши за Великден да замине на рафтинг. И така получих 4 малки кръгли козуначета.

• Отново връщаме във фурната леко да увеличат обема си.
• Изваждаме ги, намазваме с разбития белтък, поръсваме със захар и филирани бадеми и връщаме във фурната.
• Печем на 170°С с горно и долно печене + вентилатор за около 30-40мин. Проверяваме за готовност с дървено шишче. То трябва да е сухо и по него да няма тесто.

                                       Добър апетит!

Бабиният козунак

Великден наближава и при мен отново започна треската за търсене на идеалния козунак. Миналата година що рецепти опитах, що козунаци се изядоха и всичките станаха хубави.На самия празник обаче-пълен провал. Казах си: край, за следващата година - никакви предварителни опити. Обаче, ето че пак нещо ме човърка и се почна наново. Днес опитах рецептата на Дани и бързам да я споделя.

Козунакът се приготвя с три втасвания.
Всички продукти трябва да са със стайна температура - при мен в стаята беше 25/26 градуса.
Използвах форма с диаметър 26 см., покрита с домакинска хартия, като в средата поставих една алуминиева чашка от тези за крем карамел. 
Първото втасване ми отне около 3часа. Обикновено включвам фурната на 40 градуса и оставям купата с тестото да втасва, но този път го оставих на стана температура и с трите втасвания ми отне доста време.
За плънка използвах локум, но могат да се сложат стафиди, които е хубаво да се накиснат в топла вода или ром, орехи или каквото всеки обича.
Ето и нужните продукти по реда на приготвяето на козунака:

За активирането на маята:
1/2 кубче прясна мая - 21гр. (използвах суха мая - 7гр.)
75мл. леко затоплено прясно мляко 
1с.л. захар 
1с.л. брашно

Продукти за тестото:
500гр. брашно или още малко - да не лепне тестото + 1 щипка сол
1 белтък + 1 щипка сол
7 жълтъка + 90р.захар (сложих 120гр.)
75мл. топло прясно мляко + 50гр. краве масло
1ч.л. ванилов екстракт или ванилия

За измесване на тестото:
50гр. топло разтопено масло

За плънката:
1 кутийка локум

За намазване:
1 белтък

За поръсване:
смлени орехи
захар

Начин на приготвяне:
В купа слагаме маята, захарта, брашното и топлото прясно мляко. Разбъркваме с бъркалка и оставяме  настрани докато шупне - за около10-15 минути.

В друга купичка разбиваме за кратко с миксера белтъка с щипката сол.

Продължаваме разбиването с миксера на жълтъците и захарта, докато получим пухкав крем.

Смесваме прясното мляко и маслото, затопляме ги леко и оставяме настрана.

Пресяваме брашното, слагаме го в тавичка и добавяме щипка сол в единият край. Правим кладенче по средата и сипваме шупналата мая, разбитите жълтъци, разбития белтък, прясното мляко с маслото и ванилията.

Замесваме тестото - в началото то е доста лепнещо, но добавяйки по малко от маслото, тестото се оформя. Аз сипвам по 1с.л.от маслото върху тестото и меся докато се поеме хубаво. После пак така докато се прибави цялото количество.

В дълбока купа, намазана с масло, поставяме готовото тесто, покриваме с капак и оставяме да втаса докато изпълни купата.

Изваждаме тестото и го премесваме още малко. Сега е момента да поставим настъргана лимонова кора, ако желаем може да го оставим още един път да втаса.

След второто втасване, разделяме тестото на две части. Оформяме едната част на руло, разплескваме го малко, нареждаме парченца локум и завиваме на фитил като разтягаме до 70см.дължина. По същия начин оформяме и втората част. Преплитаме двата фитила и ги поставяме в тавичката.

Този път поставих направо във предварително затоплената фурна на 40°. Щом козунакът увеличи двойно обема си, намазах с леко разбития белтък и поръсих със захар и орехи.

Върнах във фурната, увеличих температурата на 150°/155° при програма - горно и долно печене + вентилатор. Поставих на най-долната част на решетката и изпекох докато се зачерви хубаво. Не съм покривала с фолио да не изгаря - не беше нужно.

                                                           Добър апетит!

Козунак и кифлички с кисело мляко

В подготовката за Великден и търсенето на някоя нова идея и рецепта за козунак,срещнах няколко,при които се използваше кисело мляко. Много ми беше любопитно как ще се получат и не устоях на това предизвикателство.Това глождене отвътре в продължение вече на месец,не ми даваше мира и все нещо ми казваше,че трябва да опитам.След като видях изключителните кифлички на Ваня Джорджевич ето тук, казах си - почвам.И се оказах права,че козунакът може да стане и с кисело мляко.Ароматни,меки и много,много вкусни кифлички се получиха.Разделих тестото на две и направих един козунак,и 5 кифлички.
Не знам защо,но реших да сложа по-малко брашно и се получиха чудесни.Само това съм променила в рецептата,а всичко друго спазих точно.Много ми се видя цялата доза в оригиналната рецепта и намалих продуктите,затова ги изписвам така както ги направих аз.

Продукти:

100гр.швепс Фанта (аз използвах Миринда)
100гр.кисело мляко
65гр.захар 
2 яйца размер L (по 55гр.едното - общо 110гр.)
65гр.масло разтопено на водна баня
шипка сол
ванилия
кората на 1лимон  

500/535гр.брашно
1пакетче суха мая
50мл.прясно мляко
1суп.лъж.захар
1суп.лъж.брашно

Начин на работа:

• Разтопяваме маслото на водна баня и дърпаме настрани да се охлади леко.Маслото не трябва да е горещо,защото ще пресекът яйцата.

• В купа слагаме швепса,киселото мляко захарта и разбъркваме с бъркакалка да се разтвори захарта.Добавяме  двете яйца и 3суп.лъж.от маслото.Покриваме с фолио или чинийка.

• Останалото количество масло ще използваме за измесване на тестото.

• Пресяваме брашното 3 пъти и го слагаме в дълбока купа.

• За активирането на маята в купичка смесваме маята с 1суп.лъж.захар,1суп.лъж.брашно и 50мл.прясно мляко,което е леко топло.Покриваме с фолио или чинийка.  
• Включваме фурната на 40 градуса и я оставяме така без да я изключваме.

Четирите купички: купата с пресятото брашното 
купата със сместа от яйца,швепс,захар и млякото
купата с маята 
и купата с останалото масло слагаме във фурната на 40 градуса.
Аз включвам моята фурна на горно и долно нагряване + вентилатор.

Щом маята изпълни купичката изваждаме продуктите от фурната,правим кладенче в брашното и изсипваме маята и яйчната смес.Добавяме кората от лимон,ванилията, а солта  слагаме в единият край на брашното.Започваме да месим и когато се събере тестото на топка, сипваме 1 суп.лъж.от маслото и месим докато мазнината се усвои.Така докато свърши цялото масло.Получаваме меко и нелепнещо тесто. 

Покриваме тестото с фолио и го слагаме във фурната  на 40 градуса,докато изпълни цялата купа.Аз го слагам в иенска тенджерка с капак.

Изваждаме втасалото тесто,сгъваме го пет/шест пъти и разделяме на две.От едната част направих козунак,а от другата 5 кифлички.За плънка използвах Nucrema.Нареждаме ги в тавичка застлана с домакинса хартия и ги връщаме във фурната докато удвоят обема си.

  Ето така изглежда втасалото тесто като го извадим от купата.

 Усукваме всеки фитил преди да сплетем козунака.

Намазваме с разбито яйце без да отделяме жълтъка от белтъка,поръсваме с филирани бадеми и навлажнена захар.Връщаме във фурната,увеличаваме температурата на 160градуса и печем за 30минути.Проверяваме с дървено шишче,щом по него няма тесто значи са изпечени.
Готовите козунаци слагаме върху решетка да се охладят.

Добър апетит!

 

КОЗУНАК НА КОНЦИ

Продукти за два козунака:

500гр. брашно за козунаци
250мл. прясно мляко
150гр. захар - използвах 160гр.
2 яйца
120гр. краве масло (най-добре 80гр. масло + 40гр. олио)
1пакетче суха мая - 7гр.
щипка сол
ванилия, ром
настъргана кора от лимон или портокал
махлеб*
По желание стафиди, локум или шоколад.

За намазване:  
1 цяло яйце разбито леко

За поръсване: 
филирани бадеми
захар

• Освен с масло и олио, пробвах козунака само със свинска мас. Стана много вкусен и се запази мек няколко дни.

•  За намазване разбих 1 цяло яйце с вилица. Поръсването е по желание - филирани бадеми, орехи. 

• Захарта за поръсване се напръсква леко с вода и се обърква да се навлажни цялата.

Рецептата е на Sneja от тук.

Спазих  всичко точно и се получиха невроятни! Замесих на ръка.

Начин на приготвяне:

Включваме фурната на 40 градуса и подготвяме продуктите.

1. Пресяваме брашното три пъти, добавяме ванилията и го слагаме в дълбока купа.
 
2. Смесваме маята с 1с.л. захар, 1с.л. брашно и 50мл. леко затоплено прясно мляко.

3. Разтопяваме маслото на водна баня и добавяме олиото.

4. Разтваряме захарта в останалото прясното мляко (200мл), докато се разтопи напълно.
Прибавяме и леко разбитите яйца, като млякото трябва да е топло, а не горещо за да не се сварят яйцата. 
Слагаме настърганата лимонова кора и 1/2 от мазнината (около 6 супени лъжици).

5. Поставяме във фурната купата с брашното, купата с маята и купата с яйчено-млечната смес.
Щом маята изпълни купичката (отнема около 30 мин.) изваждаме всичко и се захващаме с измесването.

6. Слагаме солта в единия край на брашното, правим кладенче и сипваме млечно - яйчената смес заедно с шупналата маята. 
По желание можем да сложим и махлеб.
Замесваме меко тесто, като добавяме останала мазнина на няколко пъти.
Изливаме малко, месим да се поеме от тестото, след това изливаме пак малко и така докато свърши всичката мазнина.

 Не изключваме  фурната, оставяме я на 40 градуса.

7. Тестото поставяме в купа и покриваме с фолио. Оставяме във фурната докато втаса и изпълни купата до горе. Отнема около 2 часа.

8. Изваждаме тестото на плота, намазан предварително с малко олио. Намазваме си ръцете с олио и започваме леко да издърпваме и загръщаме тестото. Това повтаряме 10-на пъти, без да го месим и натискаме.   

Разделяме тестото на две - за два козунака. От всяка час правим по три фитила, като изтегляме леко с ръце да се удължат. Разтваряме леко всеки фитил и поставяме парченца локум. Сплитаме на плитка и слагаме готовите козунаци в застлани с хартия за печене форми.

9. Отново връщаме в топлата фурна (включена постоянно на 40 градуса) и изчакваме второто втасване около 40 минути. Този път не ги оставаме да се надуят напълно, тъй като това ще стане и при самото изпичане.
Намазваме ги отгоре внимателно с разбитото яйце и поръсваме със захар и филирани бадеми.
Увеличаваме температурата на 160 градуса и печем около 30/40 мин. Можем да проверим дали са изпечени с дървено шишче. Не ги печете дълго, защото после ще са сухи.

10. Вадим готовите козунаци веднага от формите върху скара за да не се навлажнят и оставаме да изстинат.

*Махлеб е изключително популярна подправка в арабската кухня -  приготвя се от смлените костилки на специален сорт череши и точно за това ухае на череши. Можете да купите от тук.

                                          Добър апетит!