ОРЗО С ТИКВИЧКИ

Нужните продукти:
2 глави лук
3 тиквички средни по размер
300гр. орзо
900мл. пилешки бульон или 900мл.топла вода + 3 кубчета пилешки бульон
1с.л. сушени зеленчуци (пащърнак, морков, суха червена чушка)
сол на вкус
смлян черен пипер
сушен или пресен джоджен
пресен копър 

Начин на приготвяне:
Според мен, постните манджижки, за да са по-вкусни изискват малко повече мазнина.
В тенджера с една идея повече слънчогледово олио, запържвам нарязаният на ситно лук, като винаги го посолявам. Най-напред пържа на пълна мощност на котлона и веднага щом започне да цвърчи, а това става след 30 секунди, намалявам на 1 степен и оставям така да омекне и да се разтопи както обичам да казвам. Добавям нарязаните на едри кубчета тиквички, увеличавам силата на котлона и пържа около минута-две. Добавям орзото, разбърквам няколко пъти и сипвам топлия пилешки бульон, сушените зеленчуци и джоджена. Подправям със сол и смлян черен пипер, премествам всичко в тавичка и запичам в загрята фурна до готовност.
При сервиране, поръсвам с пресен копър.

Добър апетит!

РИЗОТО С ГЪБИ ШИЙТАКЕ И ПАРМЕДЖАНО

Ризотото е традиционно италианско ястие,особено популярно в Северна Италия.Най-известен е оризът "Арбарио",който има най-дълги зърна.При варене той бързо достига степента „ал денте“ без да се слепва. 
 „Виалоне“ има по-дребни зърна и е много популярен в областта Венето.При варенето зърната остават цели,но все пак достатъчно меки и не сухи.
„Карнароли“ е първокачествен ориз,отглеждан основно около Пиемонт.Той също не се разварява,има много специфичен вкус,който се комбинира отлично с останалите съставки.Този вид ориз поема много вода.Освен за ризото,е подходящ за приготвянето на оризови салати.  
Днес ризото се предлага в почти всеки ресторант,но какво по-хубаво от това да си го приготвим в къщи,като имаме пред вид,че отнема около 30минути.Добре е да го сготвим,точно преди сервиране,защото е вкусно топло предястие.Смята се,че приготвянето на ризото е много сложно,но това не е точно така.Трябва да стоим до него докато се готви,да го разбъркваме и да доливаме бульона на части до сваряването му.Накрая получаваме ризото с чудесна кремообразна структора.

Нужните продукти:
1глава лук
3с.л.зехтин / олио
1ч.ч.ризото "Arborio"-200гр. (използвах Арборио на "Крина")
1ч.вино -200мл.
1ч.пилешки бульон-200мл.(1кубче разтворих в 2ч.ч.топла вода)
1/2ч.вино + 1/2ч.пилешки бульон-общо 200мл.
1ч.л.сол
1-2 скилидки чесън

200гр.гъби шийтаке
2с.л.масло
1с.л.зехтин 
сол 
смлян черен пипер
сол
черен пипер

За поръсване:
настърган пармезан
пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Най-напред приготвяме гъбите.
Без да ги мием,нарязваме гъбите на филийки (аз не махам пънчетата) и в тиган с незалепващо покритие ги запържваме с малко зехтин и масло.Пържим на силен огън като ги разбъркваме постоянно.Хубаво е да не слагаме цялото количество наведнъж,а да ги изпържим на два пъти.След като добият хубав кехлибарен цвят,посоляваме,поръсваме с черен пипер и разбъркваме да се овкусят.Оставяме настрана и се заемаме с ризотото.

Гъбите са много ароматни и ако не сте ги опитвали досега,просто ще се влюбите във вкуса им.

Освен всичко това тази гъба е изключително полезни и не напразно са я наричали "Императорска".В дълбока древност,по времето на императорската династията Мин,официално се превръща в гъба с лековити качества и средство за достигане до дълбоки старини.Всички набрани гъби отивали в императорския двор.Тогава гъбата не е била никак известна сред масовото общество.Гъбата шийтаке е взела името си от „ший” – кестен и „таке” – дърво,и означава „гъба,която расте върху кестен”.В действителност тя расте и върху клен,габър и дъб.В България също се отглежда и едно от местата е село Телиш.

Приготвяне на ризотото:
В дълбок съд с незлепващо покритие слагаме зехтина и ситно нарязания лук и задушаваме на слаб огън.След като лукът омекне,добавяме ризотото (без да го мием),увеличаваме силата на огъня и запържваме за 30/40секунди.Сипваме 1чаша вино,намаляваме котлона на средна степен и готвим докато се изпари виното,като от време на разбъркваме.Прибавяме 1ч.топъл пилешки бульон,малко сол и продължаваме разбърквайки,да варим до поемането на течността от ризотото.Накрая наливаме в чашата вино до половината,допълваме я с бульона,прибавяме към ориза,слагаме чесъна нарязан на дребно и оставяме да се абсорбира,като 2-3 минути преди края,изключваме котлона.

Сервираме  ризотото в чиния,отгоре подреждаме гъбите и поръсваме с пресен магданоз и настърган пармезан.

 Добър апетит!

Ориз със спанак и хрупкава коричка от моцарела

Нужните продукти:
1 малка глава лук
100гр.спанак
300гр.ориз
2 връзки пресен лук-10стръка
1 връзка магданоз
1връзка копър 
1/2к.л.черен пипер 
2с.л.пикантина
900мл.гореща вода
сол на вкус-ако е необходимо 

За по късно:
125гр.кашкавал-настърган на едро

Заливка:
4 яйца
200гр.моцарела-настъргана на едро
В купа разбийте яйцата с бъркалка и добавете моцарелата. 

Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на дребно пресния лук,магданоза и копъра.
Отстранете дебелите жилки на спанака и го накиснете в купа със студена вода-така ако има песъчинки ще се утаят на дъното.После изплакнете под течаща вода и нарежете на не много едро.
Нарежете главичката лук на ситно и оставете да се задушава в 90/100мл.олио на слаб огън.Добавете спанака,като разбърквате докато омекне.Прибавете ориза,пържете за кратко-около минута и добавете пресния лук,магданоз и копър.
Залейте с водата,овкусете с пикантината и черния пипер и ако е нужно посолете.
Изсипете в тавичка (аз използвах иенска с диаметър 26см.) и печете в предварително загрята фурна на 175º.
Щом ориза е почти готов,но все още не се е сгъстил напълно,добавете настъргания кашкавал,разбъркате с лъжица да се разпредели навсякъде и заравнете.Отгоре залейте със заливката и запечете до златист загар (аз сложих на второ ниво отгоре на долу и програма горен грил с вентилатор).
Киселото мляко е чудесно допълнение към това ястие,така че, ако го обичате поднесете с него.

Добър апетит!

ДОМАТИ С ОРИЗ

Предлагам ви едно постно ястие,леко и много подходящо за летните жеги.Приготвя се изключително лесно и бързо.


Продукти за 4 порции:
1глава лук
60мл.олио
1ч.ч. ориз-това са 200гр.ориз
5 средни домата
3ч.ч.топла вода
1с.л.пикантина
1ч.л.чубрица
щипка сол
15броя  маслини

Начин на приготвяне:
Нарязваме лука на ситно и го запържваме в олиото,докато омекне (постните манджички обичат повече мазнинка). 
Ориза измиваме хубаво под течаща вода и го добавяме към лука.Пържим още малко 1-2 минути,като разбъркваме постоянно и дърпаме от котлона.
В тавичка слагаме обелените и нарязани на кубчета домати и сипваме ориза.Подправяме със пикантината,чубрицата и солта и наливаме топлата вода.Подреждаме маслините за малко разкош и по добър вкус,и печем в предварително загрята фурна на 170 градуса докато се изпари течността. 

Добър апетит! 


 

СВИНСКО С ОРИЗ НА ФУРНА

Продукти:
1кг.свински бут без кост
зърна черен пипер
1глава лук
1к.л.сол
300гр.ориз
2суп.лъжици "Пикантина за ястия и супи"
900мл.топла вода
пресен магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:
В съд с незалепващо покритие поставете месото нарязано на порции.Бъркайте докато месото се запържи от всички страни и отдели соковете си.Залейте с малко вода,сложете зърната черен пипер и варете на умерен огън под капак до сваряването му.Добавете една глава лук нарязана на ситно,олио и запържете за кратко.Посолете и прехвърлете всичко в дълбока тавичка.В същият съд в който сме варили месото налейте олио и запържете ориза,докато стане прозрачен.Подправете с пикантината и налейте 1/2 от водата.Разбъркайте и изсипете при месото.Долейте другата половина от водата и печете в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Добър апетит!