Мраморен чийзкейк с тиква

Този чийзкейк се приготвя много лесно и бързо. Нужно ни е пюре от тиква, което аз си приготвих от предната вечер, но нищо не пречи да си го направим по-рано през деня. Обелих тиквата, нарязах я на едри парчета и я сварих на водна баня в тенджерата под налягане за 5 минути.Трябват ни 650гр. сварена тиква. Приготвих си повече, защото в къщи тиквата е на почит, та останалата част си я хапнахме така, без да се суетим много, много, с лъжичка в ръка и дори не я подсладихме. Ако искате, вие си я полейте с мед и поръсете отгоре орехи.

За да получим мраморния ефект ни трябват две смеси - бяла и жълта.

Също така ще ни е нужна и заливка, с която да дадем завършек на  нашият чийзкейк.

За разбиването на продуктите използваме само пасатора, този с който си приготвяме домашна майонеза.

Ето продуктите за бялата смес:
50гр. маково семе / 120мл. гореща вода
500гр. извара - използвах сирене "Рикота" 
2 яйца
2с.л.царевично нишесте - 16 грама
100гр. захар

Най-напред си подготвяме маковото семе, като го заливаме с гореща вода и оставяме така за 30 минути.

В купа смесваме останалите продукти и ги разбиваме с пасатора, колкото да се обединят. Добавяме отцеденото от водата маково семе и отново с пасатора разбиваме сместа за кратко.

Продукти за жълтата смес:
500гр.пюре от тиква
2 яйца
2с.л. царевично нишесте - 16гр.
75гр. захар 

В дълбок съд смесваме всички продукти и с пасатора разбиваме до гладкост.

Подготвяме си форма с подвижен ринг, като с помощта на четка леко я намазняваме с олио. По средата сипваме 1с.л.от бялата смес, вътре в бялата сипваме от жълтата и така редуваме докато свършат двете смеси.
Печем в предварително загрята фурна на 160°С + вентилатор за 40 минути в най-долната част. Моята решетка не опира на дъното на фурната, а е на 5см. от дъното. 

За заливката:
150гр. пюре от тиква
1 яйце
100гр. сметана
захар на вкус

Понеже използвах готварска сметана, а тя не е подсладена, добавих 40гр. захар. Ако вие използвате сладкарска сметана може да не подслаждате или просто опитайте и подсладете според вашия вкус. 

В купа смесваме всички продукти и с пасатора ги разбиваме да се обединят. 

След като чийзкейка се изпече, заливаме със заливката и връщаме отново във фурната за 10 - 15мин. Отново поставям формата на най-долната решетка, но този път включвам на грил (горен реотан) + вентилатор. 
Готовия чийзкейк оставяме да се охлади на стайна температура, сега на вън е студено и може да се напука или деформира от рязката температура. След като се е охладил достатъчно, приберете в хладилника, стига да можете да му устоите и да не го разрежете веднага. Аз едва го дочаках.
За още малко сладост при поднасяне поръсваме с пудра захар.

Добър апетит!

Чийзкейк с горски плодове

Отдавна му се каня на този чийзкейк и наистина както казва Мина, пристрастяващо вкусен е. Понеже много ми се хапваше нещо свежо, а може би и някаква лакомия се зароди в мен, увеличих количеството на бисквитите и маслото, а заливката я направих с горски плодове. Получи се изкушаващ сладкиш с копринено нежен крем и ароматни сладко-кисели плодове. Най-хубавото на цялата рецепта е, че не се пече и не знам дали  някога ще приготвя чийзкейк във фурната.

Ето и нужните продукти за форма с подвижен ринг и диаметър 22см.

За основата:
300гр. чаени бисквити (2 пакета) или 1 кутия бисквити за чийзкейк
150гр. краве масло - разтопено

Смиламе бисквитите в блендера, смесваме ги с маслото, объркваме хубаво с лъжица и разпределяме сместа по дъното на формата, като издигаме малко и отстрани за да получим лек борд. Прибираме в хладилника да стегне - за около 30 минути е готова нашата основа.

За желиране:
20гр. желатин - използвах 2 пакетчета на "Bioset"
80-100мл. студена вода

Накисваме желатина в купичка с вода и оставяме да набъбне.

За чийзкрема:
200гр. захар
400гр.крема сирене - Goldessa Classic - със стайна температура
400гр.заквасена сметана - използвах "Данон" - със стайна температура
1с.л.екстракт от ванилия
25мл.прясно изцеден сок от лимон - (1/2 лимон)
400мл. млечна сметана - 30%

В дълбок съд смесваме захарта, крема сиренето, заквасената сметана, ванилията и сока от лимона. Разбъркваме с лъжица до гладък крем. 

Разтопяваме набъбналия желатин, като го поставяме в купа с топла вода.Това можем да направим и на водна пара, като купичката с желатина не трябва да докосва врящата вода.

Изсипваме желатина на тънка струйка към горната смес и разбъркваме хубаво.

В суха купа, разбиваме с миксера млечната сметана до устойчиви връхчета. Прибавяме я към крема на 2-3 пъти, като бъркаме със силиконова шпатула отдолу нагоре, докато се поеме хубаво. Изсипваме крема върху охладената основа и отново прибираме в хладилника за няколко часа или за една нощ.

За заливката:
200-250гр. замразени горски плодове
1с.л.захар
1с.л.царевично нишесте

В касерола сипваме плодовете, захарта и нишестето. Бъркаме на котлона за кратко, колкото да се сгъсти заливката. Оставяме я леко да се охлади, тя не е толкова гореща, защото сместа се сгъстява почти веднага и я изсипваме върху чийзкейка. Отново прибираме в хладилника за около 30 минути. 

Преди да откопчеем формата минаваме с нож по вътрешната ѝ страна. Внимателно освобождаваме ринга и не ни остава нищо друго освен да се насладим на този вълшебен вкус.

  
Добър апетит!

 

Фъстъчен чийзкейк

Форма с падащ ринг с диаметър 22см.
Продукти за бисквитения блат:
100гр.краве масло - със стайна температура
70гр.захар
1 яйце - със стайна температура
1/2ч.л.ванилов екстракт
50гр.бадемово брашно
200гр.пшенично брашно
щипка сол

Начин на приготвяне:
В съд смесваме двата вида брашно, бакпулвера и солта. 

В дълбока купа поставяме маслото със захарта и разбиваме с миксер. Добавяме яйцето и разбиваме до получаване на пухкав крем.
Добавяме сухите продукти и разбъркваме сместа с лъжица. Покриваме купата с тестото със стреч фолио и прибираме в хладилника за няколко часа. 
Набрашняваме дъното на формата и директно върху нея разточваме тестото с дебелина 3-4мм.

Изрязваме излишното тесто, което събираме и разточваме в елипсовидна форма.

Изрязваме ленти за страничната част, без да се стараем да са идеално равни от едната страна. Слагаме ринга. Поставяме ги във формата и оформяме борда.

Поставяме формата с тестото във фризера за 5 минути.
Ако имаме тавичка с по-малък диаметър, можем да я поставим върху тестото, за да не се надува при печенето. Друг вариант е да поставим готварска хартия и отгоре да покрием с едра сол или боб.
Печем на 240°С за 8-10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади, като през това време се заемаме с подготовката на фурната и пълнежа. 

Подготовка:
Подготвяме си фурната, като най-отдолу слагаме тавичката от фурната и в нея наливаме вода. Върху тавичката поставяме решетката от фурната.
Формата на чийзкейка няма да я увиваме с фолио както обикновено правим, а ще я поставим директно върху решетката. Така чийзкейка ще се пече на водна пара, а не на водна баня. Това спестява времето за приготвяне наполовина.

Продукти за крема:
250гр. сирене "Рикота"
100мл.сметана - 33%
100гр.захар
2 яйца
1ч.л.паста от шамфъстък (фъстъчен тахан)
малко зелена боя за по-наситен цвят - (безвредна,хранителна)

Начин на приготвяне:
В купа смесваме изварата със сметаната и разбъркваме с бъркалка. Добавяме яйцата едно по едно, като след всяко разбъркваме. Накрая слагаме захарта и фъстъчената паста, и бъркаме да се обединят хубаво всички продукти.

Изсипваме сместа върху изпечения блат, поставяме в предварително загрятата фурна и печем на водна пара при температура 160°С за 25-30 минути.
Чийзкейкът е готов, когато в средата се тресе, а по краищата не. Проверяваме с побутване на формата.
Оставяме го да се охлади напълно на стайна температура, а после на хладно или в хладилника за 5-6 часа.

Ако чийзкейка е бил в хладилника, хубаво е да постои 30 минути на стайна температура преди сервиране, за да усещаме вкуса на мекия бисквитен блат.
Минаваме с нож по вътрешната страна на ринга и след това откопчаваме формата.
Сервираме с пресни плодове - ягоди, малини или поръсваме с  шамфъстък.

Добър апетит!

ЧИЙЗКЕК С БОРОВИНКИ

Форма с диаметър 22/24см.

Продукти за блата:
125гр.масло-студено
1 яйце
100гр.захар 
1 ванилия
250гр.брашно
щипка сол

Продукти за крема:
2 яйца
120гр.захар
100гр. заквасена сметана
400гр.сирене "Рикота" или "Филаделфия" 
1 пакетче пудинг ванилия (нишесте)-40гр.
1 ванилия
кората на 1/2 лимон

Плодове по избор:
125 гр.боровинки ,малини,нектарини

Начин на приготвяне:
В широк съд смесваме всички продукти за блата и с ръце оформяме тесто,колкото да се обединят продуктите.Маслото трябва да е студено,а не разтопено и течно.Покриваме с прозрачно фолио и оставяме в хладилника за 30 минути.

През това време в купа слагаме всички продукти за крема и ги разбъркваме с лъжица или бъркалка.

В тавичката,в която ще печем кейка,слагаме охладеното тесто и с ръце го разстиламе по дъното и страните,като оформяме борд.Ако искаме да загладим блата,покриваме го с прозрачно фолио и търкайки нежно с ръка,много лесно се изравнява.

Отгоре нареждаме плодовете,които могат да бъдат според нашите предпочитания:малини,къпини,боровинки,праскови или нектарини-обелени и нарязани на кубчета.

Изсипваме крема,заравняваме го и изрязваме стърчащото тесто по борда.

Печем в предварително загрята фурна на 150/160градуса за 40 минути.Отворете вратата на фурната нацяло и го оставете за още 5 минути.
Извадете и след като се охлади добре,някъде след час,извадете внимателно от формата.
Оставете в хладилника за едно денонощие,за да омекне блата.
Поднесете поръсен с пудра захар или разтопен шоколад.

 Добър апетит!

ЧИЙЗКЕЙК С ЯГОДИ

Продукти за блата:
300гр.чаени бисквити
150гр.масло

Продукти за първия крем:
500гр.сирене "Рикота"
125гр.крема сирене "Филаделфия"
300гр.захар

Продукти а втория крем:
6яйца
300гр.заквасена сметана
40гр.нишесте ванилия
1ванилия
настъргана кора на 1 лимон

За ягодовото желе:
Конфитюр от ягоди 
1пакетче желатин
6с.л.вода

Начин на приготвяне: 
Смиламе бисквитите в блендер и ги смесваме с разтопеното на водна баня масло.Покриваме тавичка с диаметър 26/28см. с готварска хартия,изсипваме сместа и притискаме хубаво с лъжица.

 С миксер разбиваме продуктите за първия крем.


За втория крем разбиваме яйцата за кратко,добавяме останалите съставки и бием с миксера до получаване на гладък крем без бучки.

В дълбока купа смесваме двата крема.

По желание можем да отделим 200гр. от него и да разбъркаме с  леко пасирани пресни ягоди. 

Върху блата от бисквити изсипва ягодовия крем,а върху него  белия крем.

Печем в загрята фурна на 150 градуса за 45/50мин.Внимаваме да не препечем,крема трябва леко да пружинира.
Оставяме да се охлади.

 В чашка заливаме желатина с водата и оставяме да набъбне.
Слагаме конфитюра на водна баня леко да се затопли.
Набъбналият желатин държим над повърхността на водната баня,докато се втечни (чашката не трябва да опира топлата вода) и прибавяме към конфитюра.
Заливаме чийзкейка и слагаме в хладилника за няколко часа.
(Моят желатинов слой малко се разтече,защото не изчаках да стегне достатъчно).

Преди поднасяне сервираме с пресни ягоди.

Добър апетит!