Ето моите съвети за кисело зеле:
Както казват старите хора,щом наближи Димитровден трябва да се сложи киселото зелето.Иначе казано - около 26 октомври.
Най-добре е да си подберете всяка зелка поотделно,макар цената да е по-висока.От опит съм установила,че когато ви предложат готов чувал пълен със зеле,винаги ще има някое развалено.На пръв поглед изглежда чудесно,но щом започнете да го чистите,нещата не стоят точно така.Ще изхвърлите повече и накрая ще се наложи да купувате още.Аз избирам средни по размер зелки,защото са подходящи както за готвене,така и за сърми.Количеството,което ще закупите е според това колко често ще си хапвате и за колко души ще го приготвяте.
Моята формула е следната:Понеже първото кисело зеле се готви около Коледа-смятам на месеци-декември,януари,февруари,март,април.Пет месеца по 3 зелки - 15 зелки.
И така след като си изберете зелето,почистете външните листа и разрежете кочана на кръст.Подредете зелките в бидон и си подгответе съд с който ще наливате водата.Можете да използвате кофа,която трябва да премерите какво количество вода поема,ако не е разграфена.Залейте с вода до ръба на бидона.
За осоляване на зелето се използва едра сол.Прочетете добре пакета и е хубаво солта да е наша българска.
Рецептата е следната:
На 1литър вода се слагат 40гр.сол.
Ако сте налели 40литра вода - 40 * 40=1600гр. - или 1килограм и 600грама.
Изсипете солта в тензух,завържете го и го поставете най-отгоре върху зелето.Затворете бидона с капака и след един ден ще видите,че солта се е разтопила,а в тензуха са останали мръсните частици от солта.
Можете да го проточвате една седмица.Ако искате да го пресечете,за да не омекне,използвайте натриев бензоат.Купува се от аптеката и се слага грам на литър.За 40 литра вода ще ви трябват 40грама бензоат.Можете да добавите бензоата още в началото когато слагате зелето -това не пречи на ферментацията.
Ако не искате да използвате химия,сложете няколко корена от хрян.Измийте ги и ги разрежете на две по дължината.Хряна запазва зелето стегнато.
По желание можете да добавите дюля-измита и нарязана на четири,като я почистите от семките.
Глава целина-също по желание -измита добре и нарязана на четири-не е нужно да я белите.
Ето ви рецептата за сърми.
Добър апетит!
