Белтъците могат да размекнат крема,така че за да се подсигурим може и да не ги добавяме.
Аз изпекох един блат на 160°C с горно и долно печене + вентилатор (моята фурна има програма за торти) за 50минути.През цялото време на печене фурната не се отваря.След 50-тата минута проверяваме с дървено шишче - за да е изпечен блата,то трябва да е сухо.Ако печем на 180°C,тогава намаляваме времето на печене на 40/45мин.
Продукти за форма с диаметър 20см:
180гр. брашно
150гр. захар
125гр. кафява захар
60гр. какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат -(6гр.)
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер - (6гр.)
щипка сол
2 яйца на стайна температура
140мл. айран - (70гр.кисело мляко+70гр.вода)
75мл. олио
140мл. горещо кафе - еспресо
1).Брашното,двата вида захар,какаото,содата,бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
2).Яйцата,олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
3).Сипва се горещото кафе и сместа се бърка,докато стане гладка и хомогенна.
4).Фурната се загрява на 180°C,а ако е с вентилатор на 160°C.
5).Готовата смес се излива в предварително намаслена и поръсена с какао форма с диаметър 20см. и височина 10см. Ако печем трите блата отделно,можем да използваме по-плитка тавичка.
Аз използвах познатата ни от едно време тенджера от алпака,на която разглобих дръжките да не прегорят във фурната.
6).След като блата е изпечен,го оставяме да се охлади напълно.Не е нужно да бързаме да го разрязваме.Можем да си приготвим крема и чак когато е готов,да пристъпим към разрязването.
Продукти за шоколадовия мус:
200гр. черен шоколад с 65% съдържание на какао (колкото е по-високо процентното съдържание,толкова по-добре ще ни се получи муса)
200гр. млечен шоколад
400мл. сладкарска сметана
3 жълтъка
3 белтъка- не са задължителни(могат да разводнят крема)
1).Нарязваме шоколадът на малки парчета.
2).Сметаната загряваме до кипване и прибавяме шоколада.Разбъркваме за кратко няколко пъти с телена бъркалка и оставяме да се охлади леко.
3).Жълтъците поставяме в дълбока купа,като диаметъра на купата да е по-малък,тъй като количеството им е малко и така по-лесно ще ги разбием.Можем да използваме пластмасова купа,наподобяваща висока кана.
4).Разбиваме ги на водна баня с помощта на миксер,като съда с жълтъците не трябва да докосва нивото на водата.Водата трябва да е топла,а не да ври силно,защото жълтъците ще се сварят и пресекат.Бият се докато получим лек крем.
5).Добавяме ги към още топлия шоколадов мус.Разбъркваме докато всичко се обедини добре
и прибираме в хладилник за час, да стегне и стане много гъст.
Ако добавяме белтъците:
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол на водна баня.На няколко пъти се прибавят към шоколадовия мус и се разбърква внимателно.
Мусът се прибира в хладилник за 30-40 минути да стегне и стане удобен за нанасяне върху тортата.
Сглобяване:
Разрязваме блата на три части и слепваме с муса.Отгоре и отстрани измазваме тортата и прибираме в хладилника.
Добър апетит!
