Бабиният козунак

Великден наближава и при мен отново започна треската за търсене на идеалния козунак. Миналата година що рецепти опитах, що козунаци се изядоха и всичките станаха хубави.На самия празник обаче-пълен провал. Казах си: край, за следващата година - никакви предварителни опити. Обаче, ето че пак нещо ме човърка и се почна наново. Днес опитах рецептата на Дани и бързам да я споделя.

Козунакът се приготвя с три втасвания.
Всички продукти трябва да са със стайна температура - при мен в стаята беше 25/26 градуса.
Използвах форма с диаметър 26 см., покрита с домакинска хартия, като в средата поставих една алуминиева чашка от тези за крем карамел. 
Първото втасване ми отне около 3часа. Обикновено включвам фурната на 40 градуса и оставям купата с тестото да втасва, но този път го оставих на стана температура и с трите втасвания ми отне доста време.
За плънка използвах локум, но могат да се сложат стафиди, които е хубаво да се накиснат в топла вода или ром, орехи или каквото всеки обича.
Ето и нужните продукти по реда на приготвяето на козунака:

За активирането на маята:
1/2 кубче прясна мая - 21гр. (използвах суха мая - 7гр.)
75мл. леко затоплено прясно мляко 
1с.л. захар 
1с.л. брашно

Продукти за тестото:
500гр. брашно или още малко - да не лепне тестото + 1 щипка сол
1 белтък + 1 щипка сол
7 жълтъка + 90р.захар (сложих 120гр.)
75мл. топло прясно мляко + 50гр. краве масло
1ч.л. ванилов екстракт или ванилия

За измесване на тестото:
50гр. топло разтопено масло

За плънката:
1 кутийка локум

За намазване:
1 белтък

За поръсване:
смлени орехи
захар

Начин на приготвяне:
В купа слагаме маята, захарта, брашното и топлото прясно мляко. Разбъркваме с бъркалка и оставяме  настрани докато шупне - за около10-15 минути.

В друга купичка разбиваме за кратко с миксера белтъка с щипката сол.

Продължаваме разбиването с миксера на жълтъците и захарта, докато получим пухкав крем.

Смесваме прясното мляко и маслото, затопляме ги леко и оставяме настрана.

Пресяваме брашното, слагаме го в тавичка и добавяме щипка сол в единият край. Правим кладенче по средата и сипваме шупналата мая, разбитите жълтъци, разбития белтък, прясното мляко с маслото и ванилията.

Замесваме тестото - в началото то е доста лепнещо, но добавяйки по малко от маслото, тестото се оформя. Аз сипвам по 1с.л.от маслото върху тестото и меся докато се поеме хубаво. После пак така докато се прибави цялото количество.

В дълбока купа, намазана с масло, поставяме готовото тесто, покриваме с капак и оставяме да втаса докато изпълни купата.

Изваждаме тестото и го премесваме още малко. Сега е момента да поставим настъргана лимонова кора, ако желаем може да го оставим още един път да втаса.

След второто втасване, разделяме тестото на две части. Оформяме едната част на руло, разплескваме го малко, нареждаме парченца локум и завиваме на фитил като разтягаме до 70см.дължина. По същия начин оформяме и втората част. Преплитаме двата фитила и ги поставяме в тавичката.

Този път поставих направо във предварително затоплената фурна на 40°. Щом козунакът увеличи двойно обема си, намазах с леко разбития белтък и поръсих със захар и орехи.

Върнах във фурната, увеличих температурата на 150°/155° при програма - горно и долно печене + вентилатор. Поставих на най-долната част на решетката и изпекох докато се зачерви хубаво. Не съм покривала с фолио да не изгаря - не беше нужно.

                                                           Добър апетит!