сряда, 29 март 2017 г.

Бабиният козунак


Великден наближава и при мен отново започна треската за търсене на идеалния козунак.Миналата година що рецепти опитах,що козунаци се изядоха и всичките станаха хубави.На самия празник обаче-пълен провал.Казах си:край,за следващата година - никакви предварителни опити.Обаче,ето че пак нещо ме човърка и се почна наново.Днес опитах рецептата на Дани и бързам да я споделя.

Козунакът се приготвя с три втасвания.
Всички продукти трябва да са със стайна температура-при мен в стаята беше 25/26 градуса.
Използвах форма с диаметър 26 см.,покрита с домакинска хартия,като в средата поставих една алуминиева чашка от тези за крем карамел. 
Първото втасване ми отне около 3часа.Обикновено включвам фурната на 40 градуса и оставям купата с тестото да втасва,но този път го оставих на стана температура и с трите втасвания ми отне доста време.
За плънка използвах локум,но могат да се сложат стафиди които е хубаво да се накиснат в топла вода или ром,орехи или каквото всеки обича.
Ето и нужните продукти по реда на приготвяето на козунака:

За активирането на маята:
1/2кубче прясна мая или 21гр. (аз използвах суха мая)
75мл.леко затоплено прясно мляко 
1с.л.захар 
1с.л.брашно

Продукти за тестото:
500гр.брашно или още малко -да не лепне тестото+1 щипка сол
1 белтък + 1 щипка сол
7 жълтъка +90р.захар (аз сложих 120гр.)
75мл.топло прясно мляко+50гр.краве масло
1ч.л.ванилов екстракт или ванилия

За измесване на тестото:
50гр.топло разтопено масло

За плънката:
1 кутийка локум

За намазване:
1 белтък

За поръсване:
смлени орехи
захар

Начин на приготвяне:
В купа слагаме маята,захарта,брашното и топлото прясно мляко.Разбъркваме с бъркалка и оставяме  настрани докато шупне -за около10-15 минути.


В друга купичка разбиваме за кратко с миксера белтъка с щипката сол.


Продължаваме разбиването с миксера на жълтъците и захарта,докато получим пухкав крем.

Смесваме прясното мляко и маслото,затопляме ги леко и оставяме настрана.


Пресяваме брашното,слагаме го в тавичка и добавяме щипка сол в единият край. Правим кладенче по средата и сипваме шупналата мая,разбитите жълтъци,разбития белтък,прясното мляко с маслото и ванилията.


Замесваме тесто-в началото то е доста лепнещо,но добавяйки по малко от маслото,тестото се оформя.Аз сипвам по 1 с.л.от маслото върху тестото и меся докато се поеме хубаво.После пак така докато се прибави цялото количество.

В дълбока купа,намазана с масло,поставяме готовото тесто,покриваме с капак и оставяме да втаса докато изпълни купата.


Изваждаме тестото и премесваме го още малко.Сега е момента да поставим настъргана лимонова кора,ако желаем и оставяме още един път да втаса.

След второто втасване,разделяме тестото на две части.Оформяме едната част на руло,разплескваме го малко,нареждаме парченца локум и завиваме на фитил като разтягаме до 70см.дължина.По същия начин оформяме и втората част.Преплитаме двата фитила и ги поставяме в тавичката.




Този път поставих направо във предварително затоплената фурна на 40°.Щом козунакът увеличи двойно обема си,намазах с леко разбития белтък и поръсих със захар и орехи.


Върнах във фурната,увеличих температурата на 150°/155° при програма-горно и долно печене + вентилатор.Поставих на най-долната част на решетката и изпекох докато се зачерви хубаво.Не съм покривала с фолио да не изгаря-не беше нужно.





Добър апетит!