Ето,че отново се спирам на тази толкова вкусна гъба.Ако обичате шкембе чорба,ще бъдете очаровани от вкуса на тази супа.Непременно я опитайте.Още в началото искам да кажа,че мухълът,който е по повърхността на гъбите,не означава че са развалени.Често в големите магазини има табела,която обяснява,че това е типично за кладницата.
Нужните продукти:
500гр. гъби-обикновено това са две тарелки. 1 глава лук 1 морков 3 кубчета пилешки бульон смлян черен пипер
За поръсване: пресен магданоз чили лимон Начин на приготвяне: Гъбите не се мият и не се белят.Отделяме пънчетата,но не ги изхвърляме.Тях ще нарежем на ситно и ще ги добавим към супата,на която ще предадат една плътност.
В малко олио запържваме за кратко лука,нарязан на ситно.Щом омекне добавяме кладницата нарязана на едро,моркова настърган на едро и пънчетата.
Задушаваме за десетина минути,поръсваме с черен пипер,слагаме бульончетата и доливаме с топла вода.Оставяме да поври на умерен огън,докато се сварят гъбите-около 30 мин. През това време докато се готвят гъбите си приготвяме застройката.За целта в касерола разтопяваме маслото,добавяме брашното и разбъркваме докато се усвои хубаво,дърпаме от котлона да спадне малко температурата и прибавяме жълтъците,като разбиваме добре с телена бъркалка.Връщаме отново на слаб огън и започваме да сипваме по малко от бульона към застройката.Бъркаме и сипваме докато се напълни касеролката,прибавяме оцета и заливаме супата.
Поръсваме с пресен магданоз и поднасяме с резен пресен лимон. Сокът от лимона прави супата толкова ароматна и вкусна,а ако обичате и чили това вече е друго нещо.Припечете си няколко филийки хляб и се насладете на тази вкусна супа.
Розичките са сладки от моето детство или казано по друг начин рецепта от старите тефтери.Много лесно и бързо се приготвят и са чудесни на вкус.Аз ги сервирах с ароматен чай.
Маслото се разбива със захарта до побеляване.Прибавят се жълтъците прекарани през сито,ванилията и брашното.Замесва се меко тесто.Застиламе тавичка с домакинска хартия и с помощта на шприц се правят розички. Пекат се на 160 градуса на второ ниво отдолу на горе във фурната,с горно и долно нагряване + вентилатор. Внимава се да не се припекът,трябва да са нежно розови.
Поръсват се с пудра захар. Аз използвах шприц 6мм. и получих 81 бройки.
900 гр. замразен зелен боб (2 пакета) 900гр. картофи 60-80мл. олио 3 глави лук нарязани на ситно 1 морков нарязан на кубчета 2 кубчета пилешки бульон 1с.л. пикантина сушен гьозум червен пипер сол на вкус 2 равни лъжци царевично нишесте 1с.л. доматено пюре 1,5л. топла вода
Начин на приготвяне: Покриваме дъното на тенджерата с олио, слагаме нарязания на ситно лук, посоляваме леко и оставяме под капак на ниска степен (1-ва) докато лука омекне. Добавяме зеления боб, моркова нарязан на кубчета, слагаме бульона, пикантината, червеният пипер, доливаме топла вода и готвим десетина минути, след което прибавяме картофите нарязани на четвъртинки по дължина.
Варим до полуомекване на картофите. Разреждаме царевичното нишесте с малко студена вода. Добавяме към него доматеното пюре, малко от бульона на ястието и цялата тази смес я сипваме при боба. Оставяме така да къкри още десетина минути. Преди поднасяне поръсваме с пресен магданоз или пресен гьозум.
В подготовката за Великден и търсенето на някоя нова идея и рецепта за козунак,срещнах няколко,при които се използваше кисело мляко. Много ми беше любопитно как ще се получат и не устоях на това предизвикателство.Това глождене отвътре в продължение вече на месец,не ми даваше мира и все нещо ми казваше,че трябва да опитам.След като видях изключителните кифлички на Ваня Джорджевич ето тук, казах си - почвам.И се оказах права,че козунакът може да стане и с кисело мляко.Ароматни,меки и много,много вкусни кифлички се получиха.Разделих тестото на две и направих един козунак,и 5 кифлички. Не знам защо,но реших да сложа по-малко брашно и се получиха чудесни.Само това съм променила в рецептата,а всичко друго спазих точно.Много ми се видя цялата доза в оригиналната рецепта и намалих продуктите,затова ги изписвам така както ги направих аз. Продукти:
100гр.швепс Фанта (аз използвах Миринда) 100гр.кисело мляко 65гр.захар 2 яйца размер L (по 55гр.едното - общо 110гр.) 65гр.масло разтопено на водна баня шипка сол ванилия кората на 1лимон
500/535гр.брашно 1пакетче суха мая 50мл.прясно мляко 1суп.лъж.захар 1суп.лъж.брашно
Начин на работа:
Разтопяваме маслото на водна баня и дърпаме настрани да се охлади леко.Маслото не трябва да е горещо,защото ще пресекът яйцата.
В купа слагаме швепса,киселото мляко захарта и разбъркваме с бъркакалка да се разтвори захарта.Добавяме двете яйца и 3суп.лъж.от маслото.Покриваме с фолио или чинийка.
Останалото количество масло ще използваме за измесване на тестото.
Пресяваме брашното 3 пъти и го слагаме в дълбока купа.
За активирането на маята в купичка смесваме маята с 1суп.лъж.захар,1суп.лъж.брашно и 50мл.прясно мляко,което е леко топло.Покриваме с фолио или чинийка.
Включваме фурната на 40 градуса и я оставяме така без да я изключваме.
Четирите купички:купата с пресятото брашното купата със сместа от яйца,швепс,захар и млякото купата с маята и купата с останалото масло слагаме във фурната на 40 градуса. Аз включвам моята фурна на горно и долно нагряване + вентилатор.
Щом маята изпълни купичката изваждаме продуктите от фурната,правим кладенче в брашното и изсипваме маята и яйчната смес.Добавяме кората от лимон,ванилията, а солта слагаме в единият край на брашното.Започваме да месим и когато се събере тестото на топка, сипваме 1 суп.лъж.от маслото и месим докато мазнината се усвои.Така докато свърши цялото масло.Получаваме меко и нелепнещо тесто.
Покриваме тестото с фолио и го слагаме във фурната на 40 градуса,докато изпълни цялата купа.Аз го слагам в иенска тенджерка с капак.
Изваждаме втасалото тесто,сгъваме го пет/шест пъти и разделяме на две.От едната част направих козунак,а от другата 5 кифлички.За плънка използвах Nucrema.Нареждаме ги в тавичка застлана с домакинса хартия и ги връщаме във фурната докато удвоят обема си.
Ето така изглежда втасалото тесто като го извадим от купата.
Усукваме всеки фитил преди да сплетем козунака.
Намазваме с разбито яйце без да отделяме жълтъка от белтъка,поръсваме с филирани бадеми и навлажнена захар.Връщаме във фурната,увеличаваме температурата на 160градуса и печем за 30минути.Проверяваме с дървено шишче,щом по него няма тесто значи са изпечени. Готовите козунаци слагаме върху решетка да се охладят.
За сгъстяване на бульона: Разтваряме 2 равни суп.лъж.царевично нишесте в 1ч.ч. студена вода
Подготовка на спанака: Махаме средната жилка от листата и измиваме под течаща вода. Във вряща и подсолена вода слагаме спанака,разбъркваме и щом омекне,веднага изваждаме и поставяме в съд със студена вода.Това се прави с цел да запазим зеленият му цвят.Отцеждаме охладеният спанак и режем на едро.
Покриваме дъното на тенджера с олио и добавяме месото нарязано на порции.Запържваме за кратко,доливаме вода да се покрие месото,слагаме едното пилешко бульонче и варим докато месото поомекне и се изпари течността.Прибавяме лука нарязан на ситно,доматчето нарязано на кубчета,доливаме малко топла вода и готвим,така че лука и домата да омекнат и се получи гъсто сосче.Слагаме подправките,спанака,второто бульонче и доливаме малко топла вода.Готвим около 10мин., сгъстяваме с нишестето и оставяме да поври още 5 мин.
При сервиране можем да поднесем с ориз или кисело мляко.
Обелваме картофите и ги слагаме да се варят във вряща подсолена вода за 10мин.Отцеждаме картофите,нареждаме ги в тавичка,посоляваме и поливаме с тънка струйка зехтин. Печем до златиста коричка на най-ниската позиция на фурната.Обръщаме ги и запичаме още малко.Преди сервиране поръсваме с пресни подправки.
Подходящи са като гарнитура за печено месо,а можем да си ги хапнем и самостоятелно.
