ЧАСТИТЕ НА АГНЕТО

1. Бут: това са задните крака включително седалищните части, които се продават цели или срязани наполовина – филе и заден джолан. Най-качествените агнешки бутове са постни и са идеални за печене.


  2. Плешка: предните крака които могат да се продават цели или, ако са големи, се разрязват на две половинки – същинска плешка и преден джолан. Месото е добро за печене, но е по-тлъсто от бута.


3. Врат: тази част от агнето също е добра за печене, има хубав вкус и аромат, но трябва да се пече бавно.


 4. Вратни котлети: много популярна част от агнето, с крехко и нежно месо. Състои се от шест до осем котлета, свързани с гръбнака Препоръчително е връзките между тях да се разсекат със сатър, За да може месото да се изрязва по лесно.


  5. Филе: представлява гръбната част на агнето, наричат го още рибица. Това е може би най-качественото месо, крехко и много вкусно. Ако печете филето цяло, отново трябва да прекъснете със сатър връзките между отделните котлетчета.


6. Ребра: това е коремната част, която може да бъде обезкостена, напълнена и направена на руло. Това месо е сравнително евтино и става вкусно, ако се пече продължително време. 

ВРЕМЕ ЗА ПЕЧЕНЕ:

При 200°С за 450 г .  

Резултат:
18 минути                                    сурово
24 минути                                    средно
28-30 минути                               готово

РУЛО С ЛОКУМ

Най-напред се заемаме с локума,защото става бавно.
За локумения пълнеж:
2 кутийки локум - 280гр.
150мл.вода

За рулото:
4 яйца
130гр.захар
130гр.брашно
1 бакпулвер
1 ванилия

Смесваме локума с водата и слагаме на водна баня.Бъркаме от време на време с телена бъркалка,докато локума се разтвори  напълно.Изключваме котлона,но оставяме купичката на него,за да стои топъл (може и на 1степен).

Разбиваме яйцата със захарта на пухкава смес и добавяме брашното смесено с бакпулвера.

 
Разбъркваме хубаво и изсипваме в тавичката на фурната,която сме застлали с домакинска хартия.

Печем в предварително загрята фурна на 160 градуса до бледо розов цвят.

Обръщаме блата върху мокра кърпа,намазваме с локума,посипваме с леко запечени ядки каквито обичаме и навиваме на руло.

Отгоре за разкош поръсваме с пудра захар. 

Добър апетит!

СВИНСКО УЕЛИНГТЪН

За тази рецепта  се доверих на Люси.
Продукти:
4бр. свинско контрафиле 
малко сол и черен пипер за овкусяване на месото
150гр. немска шунка/бекон
1 опаковка охладено бутер тесто - 275гр.

2големи глави лук
1чаена лъжица захар
1кафена лъжичка сол
1чаена лъжичка балсамов оцет

2 или 3 с.л.горчица- използвах "Дижонска"
пресен магданоз

Приготвяне:
Нарязваме лука на ситно и запържваме в олио.Щом омекне поръсваме със захарта и пържим докато се карамелизира.Посоляваме,добавяме оцета и дърпаме от котлона.Ако не ни харесва сладкият вкус на лука,можем да избегнем захарта.

Начукваме филетата на тънко,посоляваме леко (да не забравяме,че бекона е солен) и поръсваме с черен пипер.

Върху фолио за свежо съхранение,нареждаме бекона като го застъпваме леко.

Подреждаме отгоре пържолите,намазваме ги с горчица,нанасяме лука и поръсваме с магданоз.С помощта на фолиото навиваме на руло.

Можем да оставим в хладилника така както е с фолиото и да приготвим по-късно,като го завием в тестото непосредствено преди печенето. 

Разгъваме бутер тестото и намазваме целия лист с леко разбито яйце.Поставяме рулото и загръщаме с тестото.

Отгоре също намазваме с яйце и правим няколко разреза,но не трябва да са дълбоки,съвсем леки.

Поставяме във правоъгълна форма за кекс,чието дъно аз покрих с хартия.
Печем в предварително загрята фурна с на 220 градуса за 8/10 минути.Покриваме с алуминиево фолио и печем на 180градуса за 35 минути.Махаме фолиото и запичаме до златиста коричка.

Добър апетит!

БОНЕ АСТИДЖИАНО / Bunèt astigiano

Този пудинг е разновидност на крем карамела.

В миналото,когато след Великден ни оставаше козунак,всички правихме една много вкусна  торта,като нарязвахме козунака на филийки и заливахме с карамелена смес.Изключително вкусна,ароматна,с карамелен вкус и много любима торта,която задължително трябва да се опита.Този крем се доближава точно до тази торта,но е с по-наситен шоколадов вкус.Вдъхновението и рецептата е от тук.

 Продукти за 8 купички:

160гр.захар за карамела

12бр.бишкоти "Савоярди" 

800мл.прясно мляко

40гр.какао

1к.л.кафе - инстантно 

6 яйца

300гр.захар

1с.л.ром

2с.л.вино Марсала 

Начин на приготвяне:

1.)В тефлонов тиган слагаме захарта за карамела,сипваме малко вода,колкото да се намокри цялото количество захар и слагаме на котлона.Не бъркаме карамела,само от време на време повдигаме тигана и разклащаме,докато получим хубав кехлибарен цвят.

Разпределяме карамела в купичките и ги нареждаме в тава с диаметър 34см.Крема се пече на водна баня.

2.)Смиламе бишкотите в блендера.Аз смлях на два пъти по шест броя.

3.)Загряваме прясното мляко заедно с кафето и какаото.

4.)Разбиваме с телена бъркалка за кратко яйцата със захарта.Добавяме какаовото мляко (не трябва да е горещо,а леко топло),разбъркваме и прецеждаме всичко.

5.)Добавяме смлените бишкоти,рома и виното,и разбъркваме сместа.

6.)Разпределяме  в купичките и слагаме във фурната.Наливаме студена вода в тавичката и печем на 140 градуса за 45/50 минути.Количеството на водата да е до средата на нивото на купичките.

  

7.)Изваждаме тавичката и оставяме купичките да се охладят във водата.

8.)Нареждаме ги в хладилника и оставяме да пренощуват.

При поднасяне обръщаме в чинийка и сервираме с бисквити "Амарети",смлени на едро бадеми или ягоди.

 Добър апетит!

 

БЪРЗИ ПИТКИ

Тези питчици по рецепта на Ваня се пригорвят много лесно и бързо.Дори никога да не сме месили тесто,ще постигнем успех и ще останем очаровани от това колко са меки и вкусни.

Продукти за тестото:
450гр. брашно + още 2-3 супени лъжици за доомесване
300мл. прясно мляко
100мл. олио
1 бакпулвер -10гр.
1пакетче суха мая - 7гр.
1ч.л.сол - 7гр.
1ч.л.захар - 6гр.

 За намазване:
1 яйце + малко олио

За поръсване:
семена по желание - ленено семе, сусам, маково семе

Начин на приготвяне:
Затопляме прясното мляко за 40сек.в микровълновата.

В купа смесваме маята, захарта, 1с.л.от брашното и добавяме 50мл.от затопленото мляко.Разбъркваме с бъркалка и оставяме да шупне.

Пресяваме брашното и към него слагаме солта, бакпулвера, олиото, останалото количество прясно мляко и шупналата мая.

Върху набрашнен плот замесваме меко тесто.Покриваме с кърпа и оставяме за 15мин.да почине.

Разделяме на три равни части-около 286гр.всяка.С ръце оформяме кръгли питки с дебелина 1см.Нареждаме ги в тавичка, покрита с хартия, завиваме ги отново с кърпа и оставяме така за 10/15 минути.
През това време загряваме фурната на 200градуса.

Правим разрези с ножа, намазваме с леко разбитото яйце, поръсваме със семената и печем до златисто.

Аз изпекох на 180⁰С с долно и горно печене + вентилатор на най-долната част на фурната, след което качих тавичката на средното ниво и запекох за още 3 минути - до хубав златист загар.

Добър апетит!

 

ЛИМОНОВ КЕКС

Толкова вкусни се оказаха къпкейксчетата на Дени,че увеличих дозата и направих кекс в две различни форми.
Ухаещ на лимон,пухкав и топящ се в устата!

Добър апетит!

КАРАМЕЛЕНИ СЛАДКИ С БАДЕМИ

1).За бисквитите:
500гр.брашно
250гр.масло на стайна температура
200гр.пудра захар
1 яйце
1/2ч.л. ванилия
щипка сол

Разбиваме маслото с пудрата захар.Добавяме яйцето и ванилията,и разбиваме за кратко,колкото да се усвои.Слагаме пресятото брашно със солта и омесваме хубаво,меко и нелепнещо тесто.Покриваме с фолио и поставяме в хладилника за 2часа.

Разделяме тестото на 4 части (може и на по-малко),трябва да ни е удобно да разточим кора с дебелина 6мм. 
Изрязваме бисквити с каквато форма решим.
Аз използвах формичка с диаметър 5см,а за дупчицата 2см.Получих 75 броя сладки.
Застиламе тавичката на фурната с хартия,нареждаме бисквитите и печем на 160градуса с горно и долно печене + вентилатор - за 12 минути.

2).За шоколадовата заливка:
200гр.шоколад

Разтопяваме шоколада на водна баня.
Потапяме всяка сладка в шоколада и оставяме да стегне.
(За по-лесно,можем да ги намажем с четка.Няма да са така глазирани както на първата снимка,но ще избегнем да нацапаме сладките след като пръстите ни станат шоколадови).

3).За поръсване:
300гр.натрошени белени бадеми

Слагаме ги в тиган и на котлона ги запичаме за кратко.Трябва първо да си подготвим бадемите,за да можем веднага щом намажем с карамела да поръсим бадемите,за да залепнат преди да се втвърди карамела.

4).За карамела:
400гр.бонбони "Лакта" 
6с.л.прясно мляко

Разтопяваме на водна баня карамела,заедно с млякото.Ако ни се вижда гъст,можем да добавим още малко прясно мляко.Държим постоянно на водна баня на слаб огън,за да можем лесно да нанасяме карамела
С чаена лъжичка сипваме от карамела върху всяка сладка.

Веднага поръсваме с бадеми или обръщаме върху ядките и те сами залепват.

Отгоре можем с помощта на сладкарски пош да украсим с шоколад.

    Добър апетит!