ЦАРСКА ТУРШИЯ

Общото количество на зеленчуци трябва да е 5кг.
камби
моркови
карфиол
    

Приготвяме марината от:
0,500мл.оцет-6% ябълков
0,200мл.олио
0,200гр.едра сол
0,600гр.захар
12аспирина

Подправки:
зърна черен пипер
зърна бахар
дафинов лист
обелени скилидки чесън
глава целина заедно с листата

Аз слагам камби,моркови и карфиол.Може да се добавят зелени домати и прясно зеле-каквото предпочитаме.

Измиваме зеленчуците и отцеждаме от водата.
За по-лесно почистване,режем камбите на четири така като са с дръжките и после леко изрязваме и ги отстраняваме.

Морковите могат само да се измият,но аз ги беля с белачката.

Карфиола нарязваме на розички.
Листата и стеблата на целината режем на ситно.
Главата на целината се обелва,измива се и се реже на колелца.След като напълним буркана,отгоре слагаме колелце целина и така притискаме туршията.По този начин зеленчуците не изплуват нагоре и остават покрити със марината.

Нарязваме всичко и слагаме в дълбока тава.Заливаме с маринатата и добавяме счуканият аспирин.Оставяме всичко да постои така около 4 часа,като разбъркваме от време на време.

Маринатата не се вари или загрява.
Напълваме зимнината в сухи и чисти буркани,като притискаме леко.На дъното на всеки,слагаме зърна бахар,черен пипер,дафинов лист.Помежду туршията слагаме по няколко скилидки чесън.Не го слагаме в общото количество,за да сме сигурни,че ще присъства във всеки буркан.Доливаме с маринатата и затваряме с капачки.Съхраняваме на хладно.

Получаваме хубава,вкусна и хрупкава салата.

Тук давам грамаж на марината за количество на зеленчуците от 6кг.:
1кг.моркови-изчистени и обелени 
2кг.карфиол-изчистен
3кг.камби-изчистени без дръжките

0,600мл.оцет-6% ябълков
240мл.олио
240гр.едра сол
720гр.захар
14 аспирина и половина

От това количество поучих 11 буркана.

Добър апетит!

СТЕРИЛИЗИРАНИ ДОМАТИ

С целогодишното предлагане на червени "пластмасови" домати,забравихме времето,когато нашите майки и баби ни отваряха буркан с домашно отгледани домати,нарязваха вътре глава лук,малко олио и сърбай с лъжицата.На това ли или на друго,но бяхме здрави и щастливи.
Сега дори и от пазара да си купиш домати за зимнина,не са същите.А иначе-едни красиви,еднакви,подредени...,но безвкусни.Къде остана нашето село?Нещо се размечтах или по скоро натъжих.
Моят баща,да е жив и здрав,все още ми помага и отглежда най-вкусните зеленчуци от старите ни български сортове.
Такива са и доматите,които приготвих за зимата.Всеки знае как се затварят домати в буркани,но все пак ще отделя няколко думи,за това как ги приготвям аз.

Измивам ги добре и обелвам без да ги попарвам във вряла вода.Става много лесно.Нарязвам на парченца,добавям пресен магданоз и посолявам.Прехвърлям в гевгир да се отцедят и нареждам в чисти и сухи буркани.
Ако първо ги прецедите и после посолите,доматите ще отделят вода и когато ги стерилизирате,в буркана ще получите един слой с вода,който не е желателен.Затова правилото е -посоляване и отцеждане.

Затваряме бурканите с капачки и след като заврат,варим от 5 до 8 минути.Обръщаме с капачката надолу и оставяме да се охладят.

 Вкусно и здравословно!

ПЕЧЕНИ ЧЕШКИ БУХТИ

Тези бухти са изключително лесни за приготвяне и са невероятно меки, ароматни и много вкусни. Не се пържат и точно за това отиват в графа неустоимо любими. Моето вдъхновение е от ТУК.

Продукти:

240мл. прясно мляко

60мл. вода

1 пакетче суха мая (френска - 11гр.)

540гр. брашно

1 яйце

90гр. захар

1/2ч.л. сол - 2гр.

90мл. олио (85гр.)

течна есенция ром, лимон, ванилия

• 3-4 супени лъжици брашно за поръсване на повърхността и на тестото след втасване

• пудра захар за поръсване

• олио за намасляване на бухтите 

Начин на приготвяне:

В купа слагаме брашното, яйцето, захарта, солта, олиото и есенцията.
 

Смесваме топлото мляко и водата, и към тях добавяме маята с 1с.л.захар (от общото количество). Оставяме за 5минути на топло да шупне и я прибавяме към останалите продукти. Получаваме леко лепнещо тесто. Като загребваме от дъното на купата и издърпваме тестото нагоре, месим в продължение на 10 минути.

Оставяме да втаса на топло докато увеличи обема си.

Аз сложих във фурната, като покрих тестото с чиния и оставих на 50 градуса, докато се напълни догоре купата. 

Набрашняваме плота и изсипваме тестото. Не го премесваме. С набрашнени ръце притискаме и оформяме квадратна кора с дебелина 1см. Приблизително се получава кора с размери 35см. на 35см.(може и малко по-голяма). Режем на квадрати със страна 5см. В средата на всеки квадрат поставяме лъжичка гъсто сладко - такова каквото обичаме и завиваме на бухчичка, като внимаваме да не изтече. Нареждаме топчетата в застлана с хартия тавичка и оставяме отново да втасат.

Отново ги сложих  във фурната на 50°C, без да ги покривам.

Изваждаме втасалите понички и с помощта на четка, нежно ги намазваме с олио.

Връщаме във фурната, увеличаваме градусите на 170  и печем за около 30 минути.
Аз не изчаках предварително да се загрее фурната до 170°C, а направо сложих. Поничките продължиха да бухват и се изпекоха чудесно.

След като са готови, отново мажем леко с олио и покриваме с кърпа. Оставяме да се задушат.
Преди сервиране, поръсваме обилно с пудра захар. Можем да ги поднесем с чинийка от същото сладко.
Опитайте ги и вие - със сладко от малини или горски плодове са невероятно вкусни.

Добър апетит!

 

 

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

Понеже съм българка,ясно е че няма как да не правя зимнина.
Както казва бай Ганьо: "Аз обичам круши."По долу може да се насладите на малкия откъс от фейлетона на Щастливеца.
Ние българите обичаме и печен пипер.Затова всяка година гледам да приготвя по малко,да има както се вика.Та какво толкова има да се обяснява по печенето?Проста работа,но все пак искам да кажа,че традицията повелява чушките да се пекат в чушкопек.Аз обаче,за целта използвам скаричката или така наречения парти грил.Слагам двойно алуминиево фолио на тавичката и нареждам чушките.После няма търкане и всичко е бързо и лесно.Другото,което искам да кажа е,че използвах две скарички и успях за 4 часа да изпека 10/12 кг.Да топло е,но ако през това време сте се захванали с още две,три работи,и хвърляте и по едно око на лаптопа,или на тестото,което втасва за хляб, трябва да знаете,че няма да ги усетите тези четири часа.
Ето тези две тенджерки побраха горното количество пипер,за който ви споменах.

Забравих да кажа,че беленето на пипера,когато е изпечен в скаричката,е по-лесно и от песен. 

Сега за съхранението:
Без да ги беля слагам в торбичка по 10-ина чушки и завързвам.После в още една торбичка и вътре мушвам етикет със съдържание:дата и бройки.На всеки му е познато като извади нещо от фризера:" Какво беше сега това?"А не ги беля,защото се запазва оная приятна миризма на лек пушек,че като ги извадиш зимата имаш усещане,че току що са печени.
Отделно затварям и в десетина буркани,но там вече е избелен,посолен,затворен с капачки и заварен за 6 минутки.
За да не станат "бомбаж"(каква интересна думичка само),бурканите трябва да са сухи и пипера да не се мокри с вода.

Откъс от Великият Алеко Константинов:
"Бай Ганьо почна да се присламчва към нашето купе. Отпърво диреше разни предлози: ту кибрит ще поиска, ту една чаша коняк - че го заболял стомахът, - а сетне лека-полека усвои се, попривикна и, кажи-речи, не излизаше от стаицата ни. Забрави другарите си, па и защо му са? - Нямат нищичко - всичко изядено, всичко изпито, - а у нас, слава богу, все се понамирваше по нещичко - купувахме си по станциите. Бай Ганьо от любопитство не изпущаше случая да опита иностранните продукти:
- Туй какво е, грозде ли е? Браво! Гледай! Я дайте една чепчица. Мм! Хубаво! Браво!
Любознателността го караше да се запознава по този начин със закуските ни, с коняка ни, с табакерите ни.
- Тази табакера дали е от кавказко сребро? - любопитствува бай Ганьо, като вижда едного от нас, че се готви да запуши.
- Не е, виенска направа е! - отговаря притежателят.
- Тъй ли? Я дай да я видя. Ц... ц... ц! Гледай! И тютюн има, български, нали? Браво! Я чакай да завъртя една цигарка. Аз си имам цигарени книжки, ако ви потрябват - тук съм!
Че е тука, ний го чувствувахме доста: и по миризмата на ботушите му, и по специфичния аромат на потното му тяло, и по неговото настъпателно движение към окупирането на цялото канапе. Отпърво той седеше на крайчеца на канапето, сетне почна да сяда по-удобно, по-сетне трябваше троица да седим на едното канапе, трябваше Иваницовият син да се свие на крайчеца на другото, за да има възможност бай Ганьо да вземе хоризонтално положение. И той не изпущаше случай. Ний се сговорихме да опитаме докъде може да стигне потребността на бай Ганя за удобства и той почна чистосърдечно да дава храна на нашето любопитство:
- Я се поотмести малко към края да си сложа и другия крак. Ха така! Браво! Е-е-е-х! Майка му стара! Кеф! Я чувайте машината какво прави: тупа-тупа, тупа-тупа! Фърчи!... Много обичам така да се обтегна. Отвъд тясно. Па и другарите - прости хорица, какво ще приказваш с тях?... Какво ядете там, круша ли? Браво! Я да видим, тъй както съм легнал, мога ли изяде една круша. Благодарим! Отде ги взимате вий тези неща?
- Купуваме ги - отговаря едва сдържано един от нас.
- Тъй ли? Браво! - одобрява той с пълни от сочната круша уста. - Аз обичам круши."

КЮФТЕТА С БЯЛ СОС

Представям ви една рецепта за много вкусни кюфтета с бял сос,които се приготвят толкова лесно.

Ето и нужните продукти за кюфтенцата:
1кг.свинска кайма - около 15бр.кюфтета
1 яйце
1 главичка лук
2 филийки хляб или (2супени лъжици галета + 2супени лъжици вода)
червен пипер
кимион
чубрица
1равна кафена лъжица сол

За соса:
1морков
2яйца (или само 2 жълтъка)
4с.л.брашно
1с.л.пикантина
200мл.прясно мляко
200мл.вода + още 700мл.
200гр.кисело мляко(1/2 кофичка)
кимион
пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Омесих каймата с 1 яйце,средата на 2 филийки хляб напоени в прясно мляко и леко отцедени,една главичка ситно нарязан лук,чубрица,малко червен пипер и кимион.Покрих я с фолио,за да не хване коричка  и оставих да постои в хладилника за няколко часа.Оформих кюфтетата с леко навлажнени с вода ръце.
В 5 - 6 супени лъжици олио,изпържих  кюфтета на средна степен от мощността на котлона(при мен на 4 от 6 степени) без да ги овалвам в брашно.Ако е много силен котлона,бързо ще изгорят и мазнината ще се препържи.

Има рецепти в които кюфтетата се омесват с ориз,или се овалват в брашно и се варят,но аз предпочитам пържени по две причини:
1.След като се сварят с ориз,кюфтетата стават едни рошави.
2.Когато се варят кюфтетата стават твърди. 
Така,че аз предпочитам пържени,защото са по-вкусни и пухкави.

Сега остава да направим соса и за тази цел в дълбок съд  разбиваме с телена бъркалка:
2 жълтъка
4 супени лъжици брашно - с връх*
200мл.прясно мляко

200мл.вода
200гр.кисело мляко
Задължително прецеждаме сместа, ако искаме да получим гладък сос. 

*Аз сложих 2 лъжици брашно и 2 лъжици пшенично нишесте

В тенджерка прецеждаме мазнината,в която сме пържили кюфтетата.Добавяме 1 морков настърган на ситно,запържваме за няколко секунди,колкото да омекне, прибавяме яйчения сос,1 супена лъжица пикантина,бъркаме с бъркалката и наливаме 700мл.вода.Варим соса на умерен огън и щом започне да завира,намаляваме котлона на 2 степен и оставяме да къкри до желаната от нас гъстота.Ако искаме да стане по-бързо сгъстяването,можем да намалим водата на 600милилитра.Към края овкусяваме със смлян кимион и ако е нужно малко сол.Може да добавим и малко чубрица.

Слагаме кюфтетата в соса,разбъркваме и поръсваме с пресен магданоз.

Добър апетит!

СОЛЕНИ МЪФИНИ С МАСЛИНИ И ЗЕХТИН

Едни много вкусни кексчета,които се приготвят изключително лесно и бързо.

Нужните продукти:

2яйца 
220гр.кисело мляко -1ч.ч.
4гр.хлебна сода - 1 равна ч.л.
80гр.зехтин -1/2ч.ч.
240гр.брашно -2ч.ч.
55гр.маслини - 1/2ч.ч. -почистени от костилките и нарязани на парченца
120гр.натрошено сирене - 1ч.ч. 

По желание пресни зелени билки - магданоз, розмарин или риган.

Разбиваме яйцата с бъркалка и добавяме киселото мляко смесено със содата, зехтина, брашното, маслините и сиренето.
Във форма за мъфини поставяме хартиени чашки и разпределяме сместа.

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути. Аз ги изпекох на най-долното ниво, с горно и долно печене + вентилатор (програмата за торта).
След като ги извадим от фурната, оставяме да се охладят за 10/15 минути, за да може лесно да се отлепят от хартиените чашки.

Добър апетит!

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С КАЙМА И ОРИЗ

Нужните продукти:
14-15чушки
600гр.свинска кайма
1голяма глава лук-нарязана на ситно
2моркова-настъргани на едро
1чаша ориз-130гр.
3чаши вода

1домат-обелен и нарязан на ситно

Подправки:
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
чубрица

За заливане на чушките:
650мл.вода
1 пълна с.л.пикантина

За млечния сос:
2яйца
2с.л.кисело мляко
2с.л.брашно
200мл.прясно мляко
Разбъркайте всичко и прецедете през цедка,за да получите гладък сос.

Начин на приготвяне:
Запържваме каймата в малко олио докато стане на трохи.Добавяме лука,моркова и ориза.Разбъркваме и пържим още малко да се "изцъкли" ориза.Слагаме подправките и водата,и оставяме на среден огън,като разбъркваме от време на време,докато се изпари течността.Накрая доматчето, разбъркваме,дърпаме от котлона и оставяме да се охлади плънката.

През това време измиваме и изтръмбушваме чушките.Пълним с малка кафяна лъжичка и подреждаме в тавичка.Наливаме водата с пикантината,а чушките поливаме със струйка олио(зехтин).
Печем на 180градуса с горно и долно печене + вентилатор,докато се зачервят.Изваждаме тавичката,обръщаме чушките и запичаме отново до зачервяване.

Прехвърляме изпечените чушки в друг съд и прецеждаме сосчето,което е в тавичката.Оставете го леко да се охлади,за да не свари яйцата-все пак искаме да получим гладък сос.Това,което остане в цедката може да използваме да допълним чушките,тъй като при печене винаги изтича малко от плънката.

В тенджерка смесете млечния сос и соса от тавичката.Слагаме на котлона,бъркаме постоянно и щом клокне и леко се сгъсти,соса е готов.Добавяме малко едра сол на вкус и смлян черен пипер.
Поднасяме чушките полети с млечния сос и за разкош пресен магданоз.
Аз направих и царевична питка. 

Добър апетит!