Бабиният козунак

Великден наближава и при мен отново започна треската за търсене на идеалния козунак. Миналата година що рецепти опитах, що козунаци се изядоха и всичките станаха хубави.На самия празник обаче-пълен провал. Казах си: край, за следващата година - никакви предварителни опити. Обаче, ето че пак нещо ме човърка и се почна наново. Днес опитах рецептата на Дани и бързам да я споделя.

Козунакът се приготвя с три втасвания.
Всички продукти трябва да са със стайна температура - при мен в стаята беше 25/26 градуса.
Използвах форма с диаметър 26 см., покрита с домакинска хартия, като в средата поставих една алуминиева чашка от тези за крем карамел. 
Първото втасване ми отне около 3часа. Обикновено включвам фурната на 40 градуса и оставям купата с тестото да втасва, но този път го оставих на стана температура и с трите втасвания ми отне доста време.
За плънка използвах локум, но могат да се сложат стафиди, които е хубаво да се накиснат в топла вода или ром, орехи или каквото всеки обича.
Ето и нужните продукти по реда на приготвяето на козунака:

За активирането на маята:
1/2 кубче прясна мая - 21гр. (използвах суха мая - 7гр.)
75мл. леко затоплено прясно мляко 
1с.л. захар 
1с.л. брашно

Продукти за тестото:
500гр. брашно или още малко - да не лепне тестото + 1 щипка сол
1 белтък + 1 щипка сол
7 жълтъка + 90р.захар (сложих 120гр.)
75мл. топло прясно мляко + 50гр. краве масло
1ч.л. ванилов екстракт или ванилия

За измесване на тестото:
50гр. топло разтопено масло

За плънката:
1 кутийка локум

За намазване:
1 белтък

За поръсване:
смлени орехи
захар

Начин на приготвяне:
В купа слагаме маята, захарта, брашното и топлото прясно мляко. Разбъркваме с бъркалка и оставяме  настрани докато шупне - за около10-15 минути.

В друга купичка разбиваме за кратко с миксера белтъка с щипката сол.

Продължаваме разбиването с миксера на жълтъците и захарта, докато получим пухкав крем.

Смесваме прясното мляко и маслото, затопляме ги леко и оставяме настрана.

Пресяваме брашното, слагаме го в тавичка и добавяме щипка сол в единият край. Правим кладенче по средата и сипваме шупналата мая, разбитите жълтъци, разбития белтък, прясното мляко с маслото и ванилията.

Замесваме тестото - в началото то е доста лепнещо, но добавяйки по малко от маслото, тестото се оформя. Аз сипвам по 1с.л.от маслото върху тестото и меся докато се поеме хубаво. После пак така докато се прибави цялото количество.

В дълбока купа, намазана с масло, поставяме готовото тесто, покриваме с капак и оставяме да втаса докато изпълни купата.

Изваждаме тестото и го премесваме още малко. Сега е момента да поставим настъргана лимонова кора, ако желаем може да го оставим още един път да втаса.

След второто втасване, разделяме тестото на две части. Оформяме едната част на руло, разплескваме го малко, нареждаме парченца локум и завиваме на фитил като разтягаме до 70см.дължина. По същия начин оформяме и втората част. Преплитаме двата фитила и ги поставяме в тавичката.

Този път поставих направо във предварително затоплената фурна на 40°. Щом козунакът увеличи двойно обема си, намазах с леко разбития белтък и поръсих със захар и орехи.

Върнах във фурната, увеличих температурата на 150°/155° при програма - горно и долно печене + вентилатор. Поставих на най-долната част на решетката и изпекох докато се зачерви хубаво. Не съм покривала с фолио да не изгаря - не беше нужно.

                                                           Добър апетит!

СЛАДКИШ С ЯБЪЛКИ

Всички сме правили и опитвали ябълкови сладкиши. Но опитате ли този ще се влюбите във вкуса му - пухкав, въздушен и много, много ароматен. Непременно трябва да го направите.      

                                         източник - от тук

Чашата е с вместимост 220мл.  
След като изтеглих всичко, давам рецептата в чаши и в грамове.

Нужните продукти:
4 яйца
1ч.ч.захар (220гр.)
1/2ч.ч.разтопено масло (105гр.)
1/2ч.ч.олио (105гр.)
1/3ч.ч.прясно мляко (75гр.) 
2ч.ч.брашно (320гр.)
1бакпулвер (10гр.)

1кг.ябълки (обелени и почистени от семките - 800гр.)
3с.л.захар (45гр.)
1ч.л.канела на прах

Подготовка на ябълките: 

Обелваме ябълките, почистваме ги от сърцевината и настъргваме на едрата част на рендето. Поставяме ги в купа, поръсваме с трите супени лъжици захар и канелата и разбъркваме добре. Прехвърляме ги в голяма цедка, като изстискваме ябълките, за да се отдели максимална част от сока им. Оставяме ги така да стоят в цедката и се заемаме с приготвянето на яйчената смес.

За яйчената смес:

Най-напред си приготвяме маслото.
В чашата слагаме маслото и го разтопяваме на водна баня. Допълваме чашата до горе с олио и оставяме настрана.

Включваме фурната на 160°С + вентилатор (180°С ако печем без вентилатор).

В дълбока купа разбиваме яйцата и захарта докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. Сипваме маслото и олиото на тънка струйка, като разбиваме с миксера. Добавяме прясното мляко и накрая брашното смесено с бакпулвера. Разбъркваме хубаво да се обединят продуктите.

Застиламе тавичка с размери 21/33см. с готварска хартия и изсипваме 1/2 от яйчената смес. Отгоре лъжица по лъжица (още по-добре с ръце) насипваме ябълките. Притискаме леко да заравним и заливаме с останалата кексова смес. Заравняваме и печем във вече затоплената фурна за 35 минути. Проверяваме за готовност с клечка за зъби. Забождаме на няколко места и ако е суха, значи сладкиша е готов.

Оставяме да се охлади.Преди поднасяне поръсваме с пудра захар.

Добър апетит!

Разядка с риба тон

Нужните продукти:
1 консерва риба тон - парченца в слънчогледово олио-160гр.
2 пакетчета крема сирене-всяко по 125гр.
пресен копър
смлян черен пипер
 

Начин на приготвяне:
Разядката се приготвя много бързо.С помощта на пасатора  смиламе рибата на гъсто пюре и смесваме с крема сирене.Разбъркваме всичко с лъжица,добавяме пресен копър,смлян черен пипер и сме готови.Лимончето то се знае,че е задължително.
Поднесете с припечени филийки.

 Добър апетит!

Страчатела

                                          ➢ източник
Чудесен  сладкиш със сочен блат и крем от много нежно парфе с парченца шоколад.

Продукти за блата:
8 белтъка
130гр.захар
130гр.брашно

За напояване на блата:
100мл.прясно мляко

За крема:
2 пакетчета желатин (всяко по 10гр.)
8с.л.студена вода
8 жълтъка
100гр.захар
500мл.прясно мляко 

500мл.подсладена сладкарска сметана
150гр.млечен шоколад

За поръсване:
инстантно кафе 

Начин на приготвяне:
Разбиваме белтъците на сняг.
Добавяме захарта на части и продължаваме да разбиваме до устойчив сняг.
Слагаме брашното и тук искам да кажа,че противно на правилата (да се разбърква с лъжица),аз продължих да разбивам с миксера на най-ниската степен,докато сместа стане гладка.
Покриваме дълбока тавичка с размери 23/32см. (може да използваме и кръгла откопчаваща се форма) с готварска хартия,като оставим краищата да стърчат,за да може да поеме крема и после по-лесно да извадим от формата.
Изсипваме сместа,заравняваме и стръскваме малко.
Изпичаме в предварително загрята фурна на 160° с вентилатор за 12 минути.
Извадждаме блата от фурната,сиропираме с горещото прясно мляко и оставяме да изстине. 

Приготвяне на крема:
Смесваме желатина с водата и оставяме настрана.
Разбиваме жълтъците със захарта до побеляване и на тънка струйка сипваме към тях врящото прясно мляко.Връщаме на котлона и варим докато сместа кипне.
Добавяме желатина,бъркваме докато се разтвори и оставяме да се охлади напълно.За да ускорим процеса,можем да сложим леко охладения крем в хладилника.Не трябва да го забравяме там за дълго-крема трябва да е започнал да се стяга(сгъстява).

Настъргваме шоколада или го нарязваме на малки парченца.
Разбиваме сметаната и заедно с шоколада ги добавяме към
крема.Разбъркваме хубаво и заливаме блата.
Отново оставяме в хладилника за няколко часа.

Преди сервиране,поръсих с "Nescafe" като го претрих през цедка,за да получа фин слой.

Добър апетит!

Бяла маджарица

                                                                       ➯Източник
Нужните продукти за тестото:
2 яйца
200гр.захар
220гр.краве масло-на стана температура
6 с.л.заквасена сметана или гъсто кисело мляко
600гр.брашно
1ч.л.бакпулвер
1 ванилия 

Продукти за крема: 
130гр.нишесте ванилия
1л.прясно мляко
1кен подсладено кондензирано мляко (397гр.)
200гр.захар
330гр.краве масло-на стайна температура
1 ванилия 

За поръсване:
кокосови стърготини

Приготвяне на корите:
От изброените продукти замесваме тесто,което разделяме на 6 топчета.Ако е много топло в стаята,а и за по-лена работа с масленото тесто го оставете за 30мин.в хладилника.
Аз тази стъпка я прескочих и веднага оформих корите за тортата.
Върху силиконова подложка за точене,най-напред притиснах топчето с ръце да се получи кора и после с точилката плъзгайки я леко,пригладих и оформих първата кора с диаметър 25см.
После поставих отгоре лист готварска хартия,притиснах я леко,колкото да залепне за кората и обърнах обратно-силиконовата подложка се отлепи много лесно.
Така както е на хартията я поставяме в тавичка и изпичаме в предварително загрята фурна на 160° с вентилатор за 5минути-до бледо розов цвят.

По същия начин оформяме и изпичаме и останалите кори.
Оставяме корите да се охладят и се захващаме с крема.

Приготвяне на крема:
В купа разтваряме нишестето с част от прясното мляко-около 200мл.
В тенджерка сипваме останалото количество прясно мляко,захарта,кондензираното мляко и ги поставяме на котлона да заврат.
Добавяме нишестето и варим при непрекъснато бъркане докато крема се сгъсти.Дърпаме от котлона и слагаме маслото и ванилията.Разбъркваме хубаво и оставяме хубаво да се охлади.
Преди да пристъпим към сглобяване на тортата,разбиваме крема за кратко с миксер.

Сглобяване:
Тортата е устойчива и не е нужно да използваме ринг.
В тортена чиния слагаме първта кора,отгоре разпределяме от крема-около 6-7 супени лъжици,поставяме втората кора,леко притискаме и продължаваме нататък като редуваме:крем,кора,крем,кора...Завършваме с крем и поръсваме с кокосови стърготини.
Оставяме тортата в хладилника за едно денонощие.
Корите на тортата са с вкус на бисквити и колкото повече престои,толкова по меки стават.

Добър апетит!

Пилешко филе със спанак и моцарела

Нужните продукти:
600гр.пилешко филе
80мл.зехтин
150гр.пресен спанак
200гр.моцарела

Начин на приготвяне:
С  помощта на нож правим прорез отстрани на всяко филе,за да оформим джоб за плънката.Посоляваме и поръсваме със смлян черен пипер.
Нарязваме спанака  и го задушаваме в зехтин за 2-3 минути.Овкусяваме с малко сол и черен пипер.
Пълним филетата със спанака и поставяме парченца моцарела.
В загрята мазнина - зехтин или олио,запечатваме месото за около 2-3 минути от всяка страна.
Поставяме ги в тавичка и ги допичаме в предварително загрята на 200° фурната на 15 минути.
Поднасяме с картофено пюре.

Добър апетит!

ДОМАШЕН КЕКС С ЯБЪЛКИ И ОРЕХИ

                                                                ⏩  Източник
Кексът е изключително пухкав и много вкусен.Приготвя се бързо,без миксер,като всичко се разбърква за кратко и то с вилица.

Ето и нужните продукти:
2 яйца
220гр. захар (това е 1ч.ч. с вместимост 250мл.) 
125мл. олио 
300гр. брашно
15гр. бакпулвер
1к.л. канела 
1 ванилия
3 ябълки
100гр.орехи (1/2 ч.ч.)- нарязани

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Обелваме ябълките,почистваме ги от семето и смиламе за кратко в блендера - да останат по-едри.
В купа разбиваме за кратко яйцата и захарта с помощта на вилица,колкото да се обединят.
Прибавяме олиото и разбъркваме с вилицата докато се поеме от сместа.
Смесваме брашното с бакпулвера,ванилията и канелата.
Започваме да добавяме на части брашното и ябълките,като след всяка,разбъркваме,колкото да се смесят:
         ➣ 1/3 от брашното
         ➣ 1/2 от ябълките
         ➣ 1/3 от брашното
         ➣ 1/2 от ябълките
         ➣ последната 1/3 от брашното 
         ➣ и накрая орехите 
Изсипваме сместа във форма,която сме намазали с олио и поръсили с брашно.
Печем в предварително загрята фурна на 170° (аз изпекох на 160° горен и долен реотан + вентилатор).
Времето за изпичане е 35 минути,но за всеки случай проверяваме с клечка.
Оставяме да се охлади,изваждаме от формата и поръсваме с пудра захар.

Добър апетит!

ЗАЕШКО С ВИНО

Чудесна рецепта за приготвяне на заек.Не се изисква голямо суетене и много усилие,единствено трябва да се съобразим с времето,защото къкри в тенджерата на бавен огън около 3часа.

Ето и продуктите:
1 заек
500мл.олио
750мл.червено сухо вино (аз използвах Мерло)
сол и смлян черен пипер 

Начин на приготвяне:
Измиваме заека и го нарязваме на по-едри порции.Посоляваме ги,поръсваме с черен пипер и слагаме в тенджерата.Наливаме олиото и виното,добавяме още малко сол и слагаме на котлона.Щом заври,намаляваме силата на огъня - аз готвих на 3-та степен (от общо 6 степени) и варим докато остане на мазнина.Виното придава цвят на месото и изглежда,че е запечено във фурната.

Добър апетит!

Сланина с подправки

Сланинката,както пастърмата и свинско с кисело зеле са си класика в българската кухня.Е,има и много други ястия от нашата кухня,но няма да ги изброявам.Та,думата ми е за тези,които обичат това мезенце.Могат да се доверят,както очевидно направих и аз на Креми - и казвам ви получи се ммм....чудна сланинка.Режите на тънко и хапвате.Виното,то се знае,че задължително.

Моята сланина е от магазина,защото вече няма баба и дядо на село,и няма домашно,което си най-хубаво и на-вкусно.

Начин на приготвяне:

Посипах дъното на правоъгална иенска тавичка със едра сол.

Отгоре наредих сланината и покрих хубаво със солта.

Сложих капака на съда (ако нямате покрийте с стреч фолио) и оставих за 1 седмица на терасата на студено.

След 7/8 дена сланината се измива със студена вода,подсушава се с домакинска хартия и се овалва в любимите ви подправки.

Аз използвах:

червен пипер

чубрица

черен пипер

чесън на прах 

После затваряте добре в торбичка и прибирате в камерата-запазва се за дълго.

Добър апетит!

Ориз със спанак и хрупкава коричка от моцарела

Нужните продукти:
1 малка глава лук
100гр.спанак
300гр.ориз
2 връзки пресен лук-10стръка
1 връзка магданоз
1връзка копър 
1/2к.л.черен пипер 
2с.л.пикантина
900мл.гореща вода
сол на вкус-ако е необходимо 

За по късно:
125гр.кашкавал-настърган на едро

Заливка:
4 яйца
200гр.моцарела-настъргана на едро
В купа разбийте яйцата с бъркалка и добавете моцарелата. 

Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на дребно пресния лук,магданоза и копъра.
Отстранете дебелите жилки на спанака и го накиснете в купа със студена вода-така ако има песъчинки ще се утаят на дъното.После изплакнете под течаща вода и нарежете на не много едро.
Нарежете главичката лук на ситно и оставете да се задушава в 90/100мл.олио на слаб огън.Добавете спанака,като разбърквате докато омекне.Прибавете ориза,пържете за кратко-около минута и добавете пресния лук,магданоз и копър.
Залейте с водата,овкусете с пикантината и черния пипер и ако е нужно посолете.
Изсипете в тавичка (аз използвах иенска с диаметър 26см.) и печете в предварително загрята фурна на 175º.
Щом ориза е почти готов,но все още не се е сгъстил напълно,добавете настъргания кашкавал,разбъркате с лъжица да се разпредели навсякъде и заравнете.Отгоре залейте със заливката и запечете до златист загар (аз сложих на второ ниво отгоре на долу и програма горен грил с вентилатор).
Киселото мляко е чудесно допълнение към това ястие,така че, ако го обичате поднесете с него.

Добър апетит!

Как да си направим шоколадова дантела

https://www.youtube.com/watch?v=zKoMAnU0Rro

Приказка за водата (Tale of Water)

ШОКОЛАДОВО-ОРЕХОВА ТОРТА

Щом видях снимките на Fedora,нямаше начин да не се вдъхновя от нейната рецепта и веднага се заех.Тортата е много вкусна,лесна е за приготвяне,единствено крема изисква повече внимание да не го загорим и да пресечем жълтъците,но всеки може да се справи.Така,че ако обичате шоколадова торта,направете си я и се отдайте на вкуса и́.

Продукти за блата: 
10 белтъка
щипка сол
233гр.захар
270гр.смлени орехови ядки
3 супени лъжици смлени бисквити-аз сложих 30грама
Продукти за крема:
350мл.прясно мляко
10 жълтъка
200гр.Нутела
300гр.шоколад шоколад за готвене с 52% какао - (в рецептата на Fedora е Милка екстра какао)
250гр.краве масло
2 капки есенция ром

Приготвяне на блатовете:
Разбиваме белтъците със щипка сол до получаване на лек крем.Добавяме захарта и продължаваме разбиването до хубав сняг с твърди връхчета.Слагаме орехите и бисквитите и разбъркваме до обединяване на сместа.
Разделяме сместа на 4 равни части-при мен се получи по 215грама.

Загряваме фурната на 180°.Ако използвате вентилатор,то загрете на 160°.
Аз използвах откопчаваща се форма с диаметър 22см.
Покрих дъното с хартия,леко намазах стената на ринга с олио и сложих формата на електронното кантарче.Изчистих тарата и отсипах 215 грама от сместа.Така си спестявам разделянето в отделни купички и миенето. 
Заравняваме сместа,като гледаме да не опира плътно до ринга
Печем блата до леко зачервяване-аз изпекох всеки блат за 12 минути.
Ако след изпичане,блата е залепнал за ринга,минаваме с нож по вътрешната част за да го отделим.Оставяме го така както е с хартията да се охлади и по същия начин изпичаме останалите три блата.

Приготвяне на крема:
В касеролка сипваме прясното мляко,добавяме жълтъците,
разбиваме с бъркалака и слагаме на котлона.Варим крема при непрекъснато бъркане на слаб огън,докато се сгъсти.Щом започне леко да се сгъстява,хубаво е да продължим варенето на водна баня-така няма да загори.Когато е готов,слагаме течния шоколад,разбъркваме да се обединят хубаво,прибавяме начупения на парченца шоколад,бъркаме да се разтопи и накрая слагаме и маслото.
Сместа е гъста и отново казвам,че на водна баня нещата се получават много лесно.Готовият крем оставяме да се охлади и започваме сглобяването на тортата.
Крема разделяме на 4 части и редуваме блат,крем,блат крем.Отстрани също измазваме тортата с крем,а отгоре поръсваме със смлени орехи.
Оставяме в хладилника за една нощ.

Сега остава да се насладим на вкуса и́.
Добър апетит!