Готварско настроение: РИБЕНА ЧОРБА

петък, 5 декември 2014 г.

РИБЕНА ЧОРБА

ПЪРВИ бульон :

2 скилидки чесън нарязан на две – по дължина ( така освобождава по-добре аромата си )

1 глава лук , необелена – нарязана на четири

1 домат – нарязан на четири

1 стръкче копър

1 стръкче магданоз + няколко дръжки (6-7 бр.)

Едра сол

5-6 зърна черен пипер

Целина от главата - няколко парченца ( обелена )

Бульон от миди ( ако имате) – аз имам замразен -виж описанието със *

Наливаме вода

Слагаме всичко това да поври десетина минути. Още щом започне да завира се усеща невероятен аромат. Прецеждаме и изхвърляме зеленчуците – те са овкусили бульона и не са ни нужни повече.

Ето какъв красив зеленчуков бульон се получи .

*Когато купя миди с черупки ,слагам ги в тенджера , захлупвам с капак и на котлона. Не е нужно да се добавя вода. Мидите си пускат сок. Щом се отворят ,значи са готови.Точно това сокче прецеждам и замразявам. Задължително мидите ,които ще варим трябва да са със затворени черупки. Ако има някоя отворена ,трябва да се изхвърли.

ВТОРИ бульон:

Рибата трябва да е почистена от вътрешностите , главите също хубаво трябва да са почистени и с отстранени хриле.

Аз сложих глави и опашки от пъстърва, главата от шарана, риба чернокоп, пъстърва и попче.

Едра сол
Черен пипер на зърна

Бахар зърна – 4 /5 броя

1 голям дафинов лист или два малки

Доливаме вода и слагаме на котлона. Щом заври , рибата се сварява бързо – оставяме да поври десетина минути. Отново прецеждаме бульона.

Отделяме месото от целите риби – то ще ни е нужно за чорбата.Можем да махнем кожата ако не я обичаме.

Главите и опашките - изхвърляме .Те ни бяха нужни за да получим един по наситен рибен вкус.

Сега се заемаме с чорбата:

1глава лук

3 моркова

2 средни по размер картофи

1 суп.лъж.пикантина

Месото от рибата ( обезкостено )

Нарязваме на възможно най- ситно една глава лук и три моркова (ако са много големи, може и два ). Запържваме ги в тенджера с малко олио .

Не е нужно дълго да пържим , щом започнат да омекват добавяме картофите и една супена лъжица пикантина.

Започваме да сипваме от двата бульона. Могат да се смесят и да получим един общ бульон, но ако не използваме цялото количество , можем да си ги замразим и да имаме, и зеленчуков , и рибен бульон.

Количеството бульон зависи от това колко риба ще сложим и какво количество чорба искаме.

Не е нужно много да омекнат картофите , защото дори и да отстраним от огъня варенето ще продължи още няколко минути тъй като чорбата е гореща.

Щом картофите омекнат ,прибавяме рибата и варим две –три минути , рибата е сварена и не е нужна повече обработка - само да се смесят вкусовете.

Дърпаме от котлона и оставяме чорбата да почине за 10 минути.

През това време разбиваме 4 жълтъка с малко черен пипер и оцет. Започваме да сипваме на тънка струйка от чорбата , докато се изравнят температурите и тогава изсипваме в супата.